第218章 凉皮肉夹馍

这边，江凛正开始准备去美食节摆摊的东西。 美食节傍晚开始，趁这个时间可以事先准备好，到时候就可以轻松一点。 “海哥，你这准备的挺齐全啊。”江凛看着不仅有蒸凉皮用的，竟然还买了专门烙饼的。 “为你做好一切后勤工作。” 江凛笑了笑，开始准备凉皮用的面浆。 凉皮讲究的是筋、薄、穰、白。 筋就是筋道有嚼头，薄就是蒸的一定要薄，穰则是柔软韧道，最后的白就是色泽白净透亮。 想要做到这几点，面浆是至关重要的存在。 江凛将醒好的面放在一个大盆里，倒入适量的水道：“海哥，你洗干净手，来洗面吧。” “好嘞！”赵海看着那一大团面，撸起袖子，洗干净手就上去洗了起来。 “哎呀，这手感，挺奇特啊。”赵海在水里抓着面，嘿嘿的坏笑着。 “你这也太猥琐了，这面浆我都不忍直视了。” 赵海神情一肃，正经道：“兄弟，明明是你想歪了。” “那你赶紧捏吧，这面浆还得沉淀呢。” “放心，我这么多年的龙爪手可不是白练的！” 江凛：“海哥，你这话我很难不想歪！” “嘿嘿嘿” 等两个人将一大团的面给揉搓完，大盆里的水已经完全变成了白色。 江凛将揉搓剩下的面筋递给赵海：“海哥，你换个盆继续揉到水不再变白就行。” 赵海接过来，颇为嫌弃道：“这面筋看着也太丑了。” “等蒸起来就好很多了。” 面粉沉淀的过程中，江凛便开始准备凉皮的调料。 凉皮是精华的话，那调料就是灵魂，好不好吃就看味道把控怎么样。 赵海刚将面筋洗好，就闻到了一股浓郁的香辣。 十分的香醇但并不觉得呛鼻。 “先让我尝一口，闻着好香啊。” 看着他拿起勺子就准备往嘴里送，江凛连忙阻拦：“大哥，这是红彤彤的辣椒油啊，还是热油。” “草率了，你这凉皮的料汁都调好了？” 江凛点头道：“调好了，现在准备先把肉炖上。”.net 赵海眼睛一亮：“我今天可又有口福了。” 肉夹馍好不好吃的核心就在卤肉上面，肥而不腻瘦而不柴口感才会更加的好吃。 江凛选择的是前腿肉，三肥七瘦，切成了两指宽的长条，怕遇到只吃瘦肉的客户，他又额外放了一块的瘦肉进去水里，让血水给泡出来。 随后便将准备好的香料香叶、白芷、八角、花椒、陈皮、肉蔻、干椒、桂皮、小茴香等放到温水里浸泡十分钟，然后小火慢慢的焙炒，等到香味散发出来后，装到卤料袋里备用。 为了让香味更加的浓郁凸出，江凛在炒锅里倒入薄油，放入姜片、大葱的葱白和大蒜，煸炒至变成红褐色，放上香菜段，等香味出来后，将这些料给放到另一个卤料袋里。 准备工作已经完成，江凛肉冷水下锅，等血沫出来后，撇干净，将肉捞出。 重新起锅烧油，开始炒糖色。 等将冰糖炒成红褐色起沫时，小火等到沫消散后，加入开水，颜色十分的红润诱人。 接着在大锅里加入热水，上好的花雕酒给到一圈，在放入生抽酱油，将刚才炒好的糖色给倒进锅里，在放入少量的盐，将汆好的肉放入锅里。 在放入刚才的香料袋和葱姜蒜袋，把刚才熬的葱油在倒进锅里，开大火烧开等肉变成红棕色后，改小火慢炖。 肉炖上了，江凛就开始准备肉夹馍的饼。 刚抬眼去拿面粉，就看到赵海口水哗哗的看着炖肉的锅。 江凛忍不住嫌弃：“海哥，这刚炖上，有那么香吗？” “你那鼻子是闻习惯了，刚才大火的时候，香味直往鼻子里钻。”说完他擦了擦口水，从口袋里掏出一个口罩带上：“我得带上，不然一会流口水该滴啦菜上面了。” “那你赶紧带上。”江凛说着，将一袋自发粉拿了过来。 倒进大盆里，倒入温水搅拌成雪花状后开始揉搓。 等面团变得光滑后盖上盖子，让面团醒发二十分钟。 另个厨台上，赵海正拿着擦丝器给黄瓜擦着丝。 江凛看到连忙上前，看了眼擦出来的黄瓜丝，细细软软的水滋滋。 “这样擦的黄瓜丝口感不好，我来切，你先去洗豆芽那些吧。” “可这黄瓜不太好切吧.....” 赵海话音刚落，眼前一阵刀光闪过，随着咚咚咚极有规律的切菜声，一根完整的黄瓜十几秒就变成了整整齐齐的黄瓜丝。 “真是恐怖如斯....幸亏你是个厨师！”赵海感慨着，看着他一根根的切着黄瓜，眼睛都移不开。 等到黄瓜切好，江凛看了一眼沉淀着的面浆，只见上面的水已经接近清澈，在沉淀一会，将上面的水倒掉就能开始蒸凉皮。 这时，面也醒发的差不过。 江凛将面拿出来，揉成长条后揪成一个一个的小剂子，然后将小剂子搓成中间粗两边戏的形状，用擀面杖擀开，从一边卷起来，竖着压扁，在擀成小圆饼，放到电饼铛上开始烙。 一套动作干净利落，十分流畅。 在赵海眼里，那就是手一动、一拍、一擀三两下的功法，一个圆溜溜的饼就出现了。 “兄弟，这面会不会有点少啊。” “这能烙二百个了。” “那确实不少了，太多也挺累，咱们就采集点素材，咱们自己多吃一点，少卖一点也行。”赵海说着，又忍不住吞咽起来口水。