第五十三章 八宝葫芦鸭

三人坐进包间后，赵哲元便着手安排后厨走菜。 夏沫看着重新布置过的包间，好奇道：“我看大厅里的桌椅全都被裁撤掉了，是也准备装修成包间的这种风格吗？” 张默点头道：“是的，淮悦记的装修主要走东方古典风。” “单看这个包间还是挺不错的，很有记忆点。”夏沫称赞道，“尤其是这些家具，选的很有品位！” 张默指着陈莹雪道：“餐具都是我对象亲手挑选的，她是做家具生意的，对这方面很有研究。” 夏沫对陈莹雪称赞道：“厉害啊！” 陈莹雪玩笑道：“还好啦，只要预算管够，设计师还是很容易发挥的。” 夏沫跟着笑了笑，又对张默说道：“整个餐厅都按照这种标准来装修的话，确实需要一笔很大的开销。” 张默说道：“为了重建这家餐厅，我实打实的投资了2000万。” 夏沫笑道：“看来，你对餐饮事业有很大的野心啊。” “目前还只是个美好的愿景而已。”张默看着端着托盘走进包间的服务员道，“来试下我们沈主厨的手艺吧！餐厅的好坏，最终还是要由食客们来决定的。” 夏沫深以为然道：“你说的对！” 菜过五味后，夏沫心里已经给淮悦记亮了绿灯。 主厨的手艺，虽称不上在业内数一数二，但明显够的上一流的标准。. 对于一家星级酒店的中餐厅来说，已是绰绰有余了。 不过，距离顶级的中餐厅，还缺乏一些爆点。 正当她如是想着的时候，包间的门再次被打开了。 沈伟东亲手推着一辆小餐车走进包间。 餐车表面的餐盘上，盛有一只表皮金黄，呈葫芦状的鸭子。 夏沫脱口而出道：“八宝葫芦鸭？” “不错，你果然是位老饕。”张默说道，“这位是餐厅的主厨沈伟东！接下来请他帮我们分一下鸭子。” 夏沫点头道：“沈厨，你好。” “你好。” 沈伟东戴上口罩，切开鸭子表皮后分别切下三大块，由副手帮忙装进餐盘，分别放到了张默三人的面前。 “八宝葫芦鸭其实不单是一道淮扬菜，在鲁菜和川菜的菜谱里，也都收录有这道菜的做法。”沈伟东介绍道，“清朝年前，乾隆下江南时吃过一道糯米八宝鸭，并对这道菜大家赞赏。 据《江南节次照常膳底档》记载，这道糯米八宝鸭外表似葫芦，鸭肚里填有糯米、火腿、香菇等八位食材，因此又称八宝葫芦鸭。 有乾隆亲身说法，再加上清人喜食鸭肉，填鸭的做法因此被发扬光大。 像是晚清的慈禧和袁世凯，都对填鸭情有独钟，慈禧最喜欢的是清蒸填鸭，袁世凯则更偏好清蒸八宝鸭。 在这些达官贵人的推波助澜下，八宝葫芦鸭也衍生出不同的流派。 我今天做的这道八宝葫芦鸭，就是先掏空鸭腹后填上鲍鱼、海参、花胶、瑶柱等食材，再使用先蒸后烤的方法来烹饪鸭子，请各位品尝！” 夏沫点头道：“谢谢，我尝尝看。” 很快，她的脸上便露出了惊喜的神情：“厉害啊，鸭肉不柴不腻，香酥可口，作为填馅的食材也没有沾染鸭味，反而有一股高汤的浓醇感！沈厨，你是用高汤蒸制鸭子的吗？” “没错，我用了自己吊的高汤。”沈伟东点头道，“我们的高汤，也是只用鸡和牛吊的。” 夏沫接着问道：“这两种食材有什么说法吗？” “按照咱们中餐的传统，也就是古代的营养学嘛，鸡和牛这两味食材是属热性的，是滋补的。”沈伟东解释道，“而鱼、鸭、羊这些食材，都是属寒性的，吊汤时加入这些食材，会破坏汤的热性，因此不添加。” 夏沫认真的点头道：“原来如此，谢谢沈厨，我学到了！” “不用客气。”沈伟东笑着说道，“那各位先吃着，我去后厨准备其它的菜。” 午宴结束后，夏沫心悦诚服的说道：“张默，你这家新餐厅，真的是大有所为啊！” “想要大有所为，也离不开各方的帮助啊。”张默笑着说道，“我想要从你们良信记拿最顶级的食材，你看有的谈吗？” “可以谈！”夏沫想了想道，“不过进货量必须满足我们的标准。” 张默当即说道：“没问题，我们可以签一个最低进货量的协议。” “爽快，那就预祝我们合作愉快咯！”夏沫举起酒杯道，“果然，这份八宝葫芦鸭，你也不是白请我吃的啊。” “你可以把这只鸭子当成是我们淮悦记的投名状。”张默说道，“怎么样，还满意吧？” 夏沫大笑道：“当然满意！” 午宴结束后，张默安排专车送夏沫离开。 两人并没有讨论具体的协议。 作为各自公司的掌舵人，他们两达成合作意向后，剩下的事情自然由各自手下的员工去完成。 赵哲元和沈伟东，很快便出现在了张默的办公室里。 张默直截了当的说道：“两位，我们会和良信记达成合作，他们会向我们提供真正的尖货。” “张总，这太好了！”赵哲元喜笑颜开道，“沈厨，你的鸭子战术，大获成功啊！” “什么鸭子战术？这是在下厨艺的体现。”沈伟东开了个玩笑后，看着张默正色道，“张总，我提前列好了一份采购清单，请您先过目！” 张默摆手道：“不用，你直接把清单交给赵经理，让他去和良信记的人对接就行。” 沈伟东感激道：“谢谢张总对我的信任！” 张默笑道：“那就多拿出几道像八宝葫芦鸭一样的招牌菜来吧！” 未来餐厅开业后，八宝葫芦鸭一定会被当成餐厅的招牌菜的。 沈伟东郑重的说道：“张总，我一定把毕生所学，都用在淮悦记里！” “好。” 张默笑了笑，又叮嘱了赵哲元几句后，让两人一同离开了办公室。 陈莹雪这时才按捺不住内心的好奇问道：“张默，谈判的时候，你和夏沫怎么像是在打哑谜一样啊？” 张默笑着反问道：“你觉得，对于一家餐饮供应商来说，他们最看重餐厅的哪个优点？”