第208章 水晶肴肉

赵冲倒是没有去理会钱家的事情，他只是来烧大席的，又不是来断案的。 而且家长里短这些事情，一个愿打一个愿挨。 “就这个媳妇花了几十万？”赵昊在旁边将带鱼处理好之后，递给赵冲，“现在价格这么高了吗？” “唉！”赵冲叹了口气，“管家人的事情干啥？咱们这里这样的也少，大部分还是好的。” “我就说嘛！”赵昊撇撇嘴，“花这么多钱找个祖宗回来，这到底是值不值？” 其实赵冲这里的彩礼并不多，只不过是有的地方要的多而已，像是卖女儿一样。 不过像是陈雨薇这样的一家人，赵冲也是第一次遇到，算是长见识了。 “这要是我女朋友，高低我得好好收拾一下。”赵昊继续说道，“也真不知道钱飞是怎么忍下去的，真是神龟啊！” “少说点吧！被主家听到不好。”赵冲提醒道。 “怕啥？咱们又不是造谣生事？”赵昊不满的说道，“想到给他们烧大席，我就来气。” “我也觉得这女方家里有点过了。”笑笑在一旁说道。 “嗯，将带鱼腌制一下，一会先炸出来吧！”赵冲吩咐着赵昊，“笑笑，你将藕合裹上面粉，记得不要太稀。” “好的呢！”笑笑点点头将一大盆藕盒端起来，然后走到了一旁。 这些菜都是钱大成准备的菜单，炸带鱼和藕合，这些菜不怕凉，哪怕是提前炸出来也无所谓，等到时候再过一遍油就好了。 毕竟这一次钱大成虽然只有五十多桌，但每桌竟然有二十道菜，这也算是一个大工程了。 赵冲伸手拿起一块上好的猪肉，仔细掂量了一下之后，稍微切下一块，然后放到一旁。 钱大成特意吩咐了要做一个猪肉冻，现在天气凉了一些，用来做猪肉冻还是可以的。 一般来说，在赵冲家里这边，过年的时候，都会制作一些肉冻。 像是猪皮冻还有猪肉冻之类的，这样也是方便过年的时候，家里来人而准备的。 不过赵冲想了一会，突然想到南方的一种吃法。 水晶肴肉！ 水晶肴肉是有三百年的历史了，因为水晶肴肉成菜之后，肉红皮白，看起来光滑晶莹，卤冻透明，宛如水晶一般，所以才有了水晶肴肉这个名字，在食用的时候，瘦肉香酥味美，肥肉鲜香不腻。 当时还有人将之编成了一句诗：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴。” 这种做法原本是要用猪蹄，可现在钱家并没有猪蹄，只能用猪肉来替代了。 这种水晶肴肉其实跟赵冲家这边做的猪肉冻差不多，不过是更繁琐了一些，味道但也会更好。 “小赵师傅，你这是在做什么？”旁边一个大妈看到赵冲在切肉之后，好奇的问道。“这是现在要开席吗？” “做点肉冻。”赵冲头也不抬的说道。 肉冻？ 大妈一听眼前一亮，嘴角顿时留下了一道口水。 “小赵师傅，啥时候能做出来？”大妈看着赵冲一脸认真的问道。 她以前听说过赵冲做的饭菜好吃，可一直都没有机会尝过，所以现在看到赵冲做菜，整个人变得好奇起来。 “等一会吧！不过需要冷凝。”赵冲将肉切完之后，放到一旁。 “你打扰小赵师傅了。”旁边人看着大妈还要询问，立刻说道，“你要是没事就好好学一下小赵师傅的手艺。” “对啊！小赵师傅，肉冻我们都会做，可是你有没有什么好的办法？” “不过我看小赵师傅准备的料好多，我在佳作肉冻都没有这么多大料。” “你知道什么？这肯定是小赵师傅的独门秘方。” 周围的人纷纷放下手中的活儿，在赵冲身边围了起来，纷纷表现出一副求知欲满满的样子。 “我做的也是肉冻，不过做法不一样，这正常来说应该叫做水晶肴肉。”赵冲笑着说道，“既然你们想学我就说的细一点吧！先找猪前腿肉十二斤。” 水晶肴肉？ 众人一听到这个名字，纷纷震惊起来。 “还是小赵师傅有文化，水晶肴肉，这名字一听就好吃。” “咱们都叫什么肉冻，听起来好土啊！怪不得小赵师傅是状元呢？你听听人家这用词，太文雅了。” “肴肉？那个肴？是摇摇车的摇吗？” “你走开，我不认识你！没文化真可怕。” 众人嬉笑着聊天，但目光却是没有离开赵冲。 赵冲现场教学，他们怎么能错过这次好机会？ “那我继续说了，”赵冲看着周围的村民一眼，然后继续说道，“八角和花椒各二十克左右就够了，这是用来作为腌料，为了让味道完全散发出来，将八角磨碎一些，然后准备几片香叶和桂皮。” “主要原料就是猪肉和猪皮，猪皮少一点就好了，在处理猪肉的时候，要将肥肉剔除，否则会影响口感。这些肉在处理的时候，两斤多一块就好，然后从中间切开两刀，记住不要切断，然后再切几刀，像是麻将块一样的肉要挂在上面，这也算是改刀吧！” 赵冲一边说的时候，一边操作着。 众人看着赵冲熟练的刀法，眼睛不由得瞪得滚圆。 刚才他们只是看到了赵冲挥舞了几下菜刀，他手里的肉都变成了方方正正的麻将块，而且每块肉大小均匀。 “我的天，这是怎么做到的？太快了！” 几乎是每个人都露出来到诧异的表情，刚才他们根本都没有看出清楚。 “然后就是进行腌制，按照传统的制作方法，是需要使用亚硝酸盐，但是国家已经规定，不能用这个作为添加剂使用，所以我们要换一种方法也可以能够呈现出烟硝酸盐的效果。”赵冲说到这里的时候，加重了音调，“这需要三个条件，一个是食盐的用量，还有时间和温度，只要这三点做好，完全是没有问题的。” “然后就要开始腌制了，将准备的腌料放进去，放入食盐和白酒，葱姜，然后给他做个按摩，这样方便入味！”