第289章 ‘青椒馅锅贴’

伊婉儿微笑着听他们闲聊，也不耽误忙着自己手里的活。 把羊骨羊肋排剁开，现在的锅具大，剁大块也可以，但因为人多，而且大块熬煮的时间也长，所以羊骨也不宜太大块。 把准备好的羊骨头放到锅里，加凉水，骨头都泡在水里就好，然后开火。 葱切段，姜切片，备用。 锅里水开后会有好多沫子，此时用勺子清理干净，清理的时候要来回翻锅里的骨头，使脏的东西都浮起来。 看到锅里几乎看不见沫子了，再加上葱、姜、盐等调味料。 伊婉儿直接加了一个昨日装好的炖红焖羊肉的料包放里面。 其实伊婉儿本人更喜欢什么都不放的，那样的羊汤味道更纯正。 只是上次店里煮羊汤时，她发现这边的人都重口，不太接受的了纯正的羊汤里面的羊膻味。 骨头汤在炖的过程中只要保证水一直沸腾状态就好，火不要太大，以免水过快的熬干。 炖的中途是不加水的，如果一定需要加水那一定要加开水。 炖的时候不盖锅盖，否则羊肉会变黑红的颜色，影响美观影响口感。 如果羊肉比较嫩，炖一个小时就差不多熟了。 羊肉比较老，就需要多炖些时间，2个多小时吧。 而羊骨头也要炖上这些时间，才能把骨头里的精华煮出来。 中间可以尝，满足自己口感就好。 这时锅里水也不多了，直接捞羊骨出锅装盘。 锅里剩下浓浓的羊肉汤，伊婉儿开小火慢让它自己炖着。 之后吃的时候里面可以加一些蔬菜，加羊血，加葱花等。 炖羊肉汤的过程很简单，只是时间比较长。 昨日刘叔送来的蔬菜吃了一顿火锅之后，还剩下菜苔，芹菜，莲藕，茄子和辣椒。 辣椒是本土的青椒，看着跟超市卖的甜滋滋的大青椒一样。 谁知昨天烤羊肉串时，有人洗了一盘子青椒，说要吃烤青椒。 可是烤出来的青椒根本没法入口，就跟川省有名的小米辣的辣度不相上下，所以辣椒全部剩了下来。 还有厨房原本储存的土豆、胡萝卜、洋葱。 二狗也强烈要求还想吃昨天早上吃的卷饼，只要小老板帮着做薄饼就行。 土豆丝、胡萝卜丝和洋葱碎还是交给他们几人。 伊婉儿见他们已经安排的如此妥当又能怎样，只得点头应下了。 她记得昨日薛琳琅对她做的手擀面赞不绝口，也见她喜欢吃面食。 所以今早伊婉儿还是揉了一大块面放在旁边，打算再给她做一顿手擀面。 “芳姐，你帮我绞肉馅吧，等会儿我做一些锅贴当主食。” “好，那个肉要五花还是里脊？”张芳芳打开冰箱，翻着冷冻里面的肉问道。 “五花肉，那个一咬一口油水，吃着贼香了。”伊婉儿还未开口，小庄就迫不及待的说了。 “嘿，你这么瘦小，竟然喜欢吃肥肉，你吃的肥肉都长哪里去了？”二狗抓着小庄转了360，好奇的问。 “你管我呢，我天生消化好。” “是是是，一根直肠通到底。”说完，立刻起身往外跑去。 “我杀了你。”小庄拿着一把削皮刀追了出去。 伊婉儿摇头笑笑，跟张芳芳说绞两份肉馅，五花和里脊都要。 张芳芳点头应是，就去洗肉了，而厨房里的其他人把小庄和二狗喊了回来。.. 让他们别想偷懒，小老板整了两份肉馅，大家爱吃的都有。 伊婉儿把事情安排好，又泡了一些粉丝木耳，才开始做锅贴的面皮。 盆里倒入面粉、鸡蛋，用适量水和成面团，按照平时做饺子的软硬程度就可以。 按照“三光”准则和好面团后，盖上保鲜膜或是湿屉布醒一会。 再做一个素三鲜锅贴的馅料。 锅贴吃韭菜馅的最鲜了，暂时没有韭菜，所以伊婉儿打算做胡萝卜木耳粉丝和青椒馅的三鲜素锅贴。 锅中倒入油，油热后磕入鸡蛋并迅速滑散，小火炒制，这样鸡蛋会很碎很均匀。 鸡蛋盛出后加少许油炒制海米，出香味即可，不用炒时间长，火大了海米口感就不好了。 准备好的胡萝卜碎、泡好的粉丝木耳切碎、鸡蛋碎、海米，放入适量盐、1勺胡椒粉、少许味精调味。 案板上撒上薄面，面团分成均匀的小剂子。 剂子擀成饺子皮状备用。 在饺子皮中放入适量馅，对折，上端中间部分捏紧。 两侧留小口处分别和两边的皮捏紧，形成90度角。 做好的锅贴生坯备用。 电饼铛中倒入少许油，放入锅贴先煎一会。 做锅贴的时候还有几点要注意一下，锅贴在电饼铛里码好，先加少许油，小火3分钟后，浇适量的水。 锅里发出哧哧的响声，盖上锅盖，2分钟再打开，如此反复2-3次即可。 另外还要注意的就是，摊鸡蛋的时候一定要小火，磕入鸡蛋后要迅速滑散。 因为这是她偷懒的方法，可以少刷一个碗，就采用的这个方法。 也可以打入碗中搅拌均匀后再滑散，不过效果是一样的。 由于是素三鲜的，怕馅不紧实就采用都捏紧的方法，如果馅料里放肉，抱团好包的情况下中间捏紧两侧一定要留小口通风。 煎的时候一定要小火，锅贴先放进去码好后再放油煎，在浇水焖。 油遇到水后外溅、就使得锅贴外皮外焦里嫩，吃起来根本停不下来。 “太好吃了，外酥里嫩，没想到做贴里面放一点青椒这样提味，有点微辣和辣椒的清香味，这个味道简直是绝了。” 二狗被烫的呼哧呼哧的，但也舍不得放下手里的锅贴，吃着手里的，眼睛还盯着盘子里面的。 “嗯嗯，好吃，青椒不是很辣，一股特有的清香味，这味道简直是绝了！”小庄也符合。 “什么味道绝了？”朱导携夫人薛琳琅一起走了进来。 “导演，你快过来尝尝小老板做的青椒馅的锅贴，这味道简直神了。” “青椒馅的锅贴？这个搭配可真是稀奇。” 朱导坐下就取过筷子夹了一个，吃了一口眉毛都快飞起来了。 “好吃，这个搭配我还是第一次吃，青椒简直就是点睛之笔，夫人也快尝尝。” 朱导自己吃着，还给薛琳琅夹了几个放到她面前的盘子里。 薛琳琅也吃了好几顿伊婉儿做的饭，所以对于出自她手的吃食是百分百的相信。 可是锅贴入口，瞬间都觉得自己的相信还不够，还要再加一百分。 “婉儿，你是如何想起用青椒做锅贴的？正常来说辣椒不是配菜吗，还能当馅料吃。” “这个……很稀奇吗？” 伊婉儿不知道他们为何大惊小怪，但凡是青菜类，不管是做配菜和馅料不都是一样的吃法吗？ “这个……不稀奇吗？”众人异口同声的反问。