第 494章 ‘问政山笋’

事情是这样的，店里顾客的月饼全部做完之后，外公外婆就提起让自己别忘了给自己老家那边送礼的事情。 伊婉儿一开始想的是自己现代的父亲已经不在了，自己也不可能回老家，但该有的礼数自己也还有才是。 除了店里做的月饼，各种馅料都留了一斤，一共有12斤月饼，又去商场买了老年人吃的保健品，酒水，香烟等。 除了这些礼品之外，她又包了一个2000块钱的红包，全部让伊朗堂哥帮着带回老家。 回去当天晚上，伊朗堂哥就气冲冲的给自己打了电话，当时说的没头没尾的。 只撂下了一句你爷爷奶奶的儿子们还没死光呢，不用你这个隔辈的孙女孝顺就挂了电话。 自己一直等到晚上店里收工之后才给他回了个电话，问清楚事情。 原来是伊朗堂哥和伯父一起帮着把东西送回老家，他爷爷奶奶很高兴的拆开了。 看见那个红包，还说他们太客气了，但从伊朗堂哥嘴里是知道红包是她给的时候，奶奶就破口大骂什么赔钱货 有钱就给自己这么一丁点，还有赔钱货的店就应该给他小儿子给孙子，一个赔钱货，早晚嫁出去便宜了别人家。 本来大过节的，家里走亲串门的就极多，奶奶她连中午饭都没顾得上吃，连着骂了自己三个小时。 所以才有了伊朗堂哥给自己打的那通电话。 伊婉儿没敢告诉外公外婆知道这事，不然外公非得生病不可。 她在古代时，家中的阿爷极为慈爱，来到现代原主的外公外婆也是慈祥和蔼的人。 但原主的爷爷奶奶就不好讲了，怪不得原主的父亲离家这么远，只有过年的时候才回去几天呢！ 若是一直在跟前，原主的母亲也受不了吧，天天赔钱货赔钱货的听着。 伊婉儿摇摇头，收拾好心情，今天是个团圆的日子，不能让那些人破坏了自己的兴致。 她面带微笑，大步走到前厅，喊正在和郭外公聊天的高伯伯吧，说姜宴燕正在外面等着送他回去。 郭外公不舍得他走，一直挽留，而高伯伯说今天毕竟是过节的日子，家里缺了他这个大家长，肯定吃席都没有那么开心。 郭外公一听，白眼一翻，摆摆手，让他赶紧滚。 高伯伯就起身跟大伙打了个招呼起身走了。 沂城这边中秋节的团圆饭和除夕的团圆饭一样，都是在中午摆大席。 而晚上只是简简单单的吃了。 所以伊婉儿打过招呼之后，并没有留在这边招呼，便赶紧去后厨忙活了。 中午20道菜，自己掌厨的过半，时间还是比较紧张的。 伊婉儿见陆叔已经开始忙活，她也立刻加入其中。 先做两个凉菜鲜椒牛双脆和金橙小鹿肉冻。 鲜椒牛双脆先将水发毛肚改成长宽6厘米的片，水发牛黄喉改成凤尾花刀。 下沸水锅中汆熟，用冷水透凉，把黄瓜切几片垫底，把黄喉毛肚放到黄瓜片上。 将青红小米辣圈，蒜末、生抽、白糖、味精、辣鲜露、藤椒油、香油，调匀后浇到毛肚上，撒上葱花即可。 金橙小鹿肉冻，将鹿腱子肉洗净，放入红卤水中，大火烧开，改小火卤至肉质软烂，捞出切成小丁。 皮冻汁放入锅内，下入美极鲜味汁、东古一品鲜酱油调味，放入腱子肉丁拌匀，出锅倒入橙子皮内，入冰箱冷藏2小时，取出切成块即可。. 卤鹿肉时，伊婉儿也配置了一些腌料，把中午要烤的鹿肉切小块腌制着。 等到腌制好之后就可以上炉子烤了。 “陆叔，你这个是做的问政山笋？” “正是，这是我从老家带来的歙县问政山所出产的竹笋，问政山是徽州的一个山名，此山长出的竹笋，质地鲜嫩。” “刚挖出来的笋子剥衣后，用两个指头一捏，汁水便不住地往外冒。” “在过去，徽州人在杭州一带做生意的特别多，这些徽州老板，都好吃问政山笋。” “但此菜对火功要求特别高。笋子放得时间长了，就不是那个味了。” “为此，每到春笋破土的时候，他们的家人都要起个大早把山笋从地里挖来来，然后装船沿新安江而下。” “在船上，把笋衣剥光，切成块，放在砂锅里用炭火清炖，昼夜行程，船至杭州，打开砂锅，火候刚好，笋子的味道，跟在家里吃一样。” “日夜兼程，送来美味，颇有“一骑红尘妃子笑”的意思。” “传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧，故又称为腊香问政笋。” “后来该菜因加上香肠、香菇等增香，故称为两香问政山笋。” “问政山笋箨红肉白，质嫩味鲜，加之在烹饪过程中加佐料提味，成菜后，脆嫩可口，笋味微甜，如同鲜笋一样，吊人胃口。” 陆叔一看就不仅只是一个厨子，更是一个老饕才是。 伊婉儿在旁边煮白肉，一边看他做问政山笋。 只见陆叔将净笋切成滚刀块，香菇去蒂斜切成小片，香肠斜切成片。 将笋块放入砂锅中，加入火腿骨和水，旺火烧开后转小火炖着。 待一刻钟左右，笋熟味出时离火，另取一炒锅，将炖好的笋倒入锅中，上火烧开。 加香肠、香菇等炒几下，汤汁收浓时取出火腿骨，再用湿淀粉勾芡，软软推翻几下，起锅装盘。 陆叔先是给他来了一个精致的摆盘，锅里剩下小半碗装出来就递给伊婉儿了。 “尝尝。” 伊婉儿也没在客气的，取过筷子夹起一块笋片，脆嫩可口，笋味微甜，确实如陆叔所言如同鲜笋一样，吊人胃口。 她挑挑眉，又夹起香肠，香菇尝了个遍：“好吃，腊香扑鼻，笋香钻心，鲜香满席，热气腾腾。肥而不腻，瘦而不柴，咸中有甜，越嚼越香。” “哈哈哈哈，我就说嘛！美味也得找志同道合的人来品尝。” “你先吃着，我出去看一下烤鸭，那个我今天没用电烤炉，用的果木生火烤的，可不能离了火。”