第115章 陈师傅学过川剧是吧，变脸的本

第115章陈师傅学过川剧是吧，变脸的本事一绝！ 不管直播间内有怎样的议论，陈师傅激动道，“是曾经，国宴菜中的开水白菜？！” 苏叶回道，“应该吧！” 前世的时候，开水白菜确实是国宴菜，但在这个世界，还没有听过有开水白菜，也不知道在这个世界是不是。 “这菜不是已经失传了吗？叶子，你从哪而学来的？”陈师傅急忙问道。 苏叶：“……” 这话问的让我怎么回答！？ 难不成告诉你们我有系统？！ 如果是之前，他这么说，别人可能就是笑笑，骂他一句疯子，他现在要是说，所有人可能都觉得是真的，然后他就会被切片研究。 看苏叶沉默，陈师傅也知道自己是失态了，“抱歉，叶子，我只是一时激动，你不想说可以不说。” 苏叶淡淡点了点头，未曾说什么。 陈师傅眼中满是期待，包括其余的几位大厨也都是期待着，他们迫切的想知道，苏叶所做的开水白菜，到底是不是那失传的开水白菜。 直播间内， 【一道开水白菜，还能成为国宴菜？真的假的？】 【我去上网搜了，还真有，已经失传了不少年了，听说不少厨师都在研究，可好像始终都不对！】 【叶子会做饭也就算了，做的还是失传的国宴菜？兄弟们，我人已经麻了！】 【到底是不是，尚且不一定呢！】 【……】 随着时间流逝， 几个小时后， 开水白菜大功告成， 屋内异香扑鼻， 陈师傅和几位评委迫不及待的去尝，入口的一瞬间，众人眼中震惊、激动之色，绝对是不言而喻的， “原来如此，原来如此，要意果然全在开水二字上，看似如水，实则是汤！” “美味，当真美味！” “此菜不在乎主料的张扬，在于其制汤的严谨与苛刻。看似朴实无华，却极尽显菜品味道的精炼与精致造诣的功底。” “……” 白菜吃完，几位都抢着喝汤，差点没干起来， 直播间内的众人看到这样的一幕，震惊不已，叶子还真做出来了？ 真是失传的国宴菜？！ 看几位大厨的模样，恨不得把舌头都吞了，看的他们都馋了。 “苏先生，您这是怎么做的？！”陈师傅恭敬的问道。 苏叶：“……” 陈师傅这脸变的挺快啊！ 刚才还一口一个叶子，现在先生都叫上了，连敬词都用上了。 直播间内， 【哈哈哈，陈师傅是懂能屈能伸的！】 【陈师傅，我还是喜欢你刚才桀骜不驯的样子，你恢复一下！】 【该死！叶子真该死，怎么什么都会啊！真就没有他不会的是吗？】 【……】 苏叶此时徐徐道，“味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄。 这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。 反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。 而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用开水状鸡汤淋浇至烫熟。 烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。” 话落， 陈师傅接话道，“难怪这汤如此的鲜美，耗费时间如此之长。” 其余几位大厨也都表示激动，这一道开水白菜，着实太过惊艳。 直播间内， 【光是听叶子说，我的口水已经留了三千尺。】 【羡慕陈师傅他们能吃到，我也想吃！】 【下一个挑战，让叶子给粉丝做饭吃！】 【我这不争气的嘴啊！已经馋到不能再馋了！】 【吸溜～想吃到极致！】 【……】 陈师傅这时道，“这一局，我输了！” 顿了顿， 陈师傅又继续道，“不过，这一次，我不会输了。” “这次，我做佛跳墙！” 佛跳墙三字一出，众人也都觉得，陈师傅稳赢了， 佛跳墙，顾名思义，佛闻到了都得翻墙来吃，可见其好吃程度。 其集山珍海味之精品于一盅，精心烹制，开坛飘香，味道鲜醇，有诗赞曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。” 此菜以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫，有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚，也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。 烹调工艺精中求精：先将十八种原料分别采用煎、炒、烹、炸多种方法，炮制成具有它本身特色的各种菜式，然后一层一层地码放于特制的盛器里，置于火上加热。 佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒坛，坛中有绍兴名酒与料调和。 煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。 此菜汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。 直播间内， 【好家伙，佛跳墙，陈师傅的拿手好菜，曾经在全国厨艺大赛中获得过冠军！】 【陈师傅拿出了佛跳墙，叶子，我且问你，你要如何应对？】 【叶子，这一局，咱直接认输就得了，完全没有必要比啊！真干不过佛跳墙，直接开始比下一道吧！】 【确实没有必要比了！】 【……】 佛跳墙，如今国宴菜中的顶尖，尤其是陈师傅来做，曾经凭这道菜，全国顶尖的厨师中，陈师傅斩获第一，足可见佛跳墙是何等的不凡。 “叶子，你这次要做什么菜？”陈师傅问道。 苏叶：“……” 看不出来，陈师傅一把年纪了，还挺皮啊！ 众人：！！！ 石锤了，陈师傅指定是学过川剧变脸，这脸变的，属实是绝啊！ 苏叶淡淡道，“软兜长鱼！”