第47章、淮扬菜的猪头做法

晚上的时候，除了跳绳以外，周天禄还关注一下自己的探店视频的情况。 视频的热度还算是可以的。 只不过，让周天禄有些奇怪的是，播放量和点赞量高的一般都是被自己差评的那些店的视频。 自己好评的那些店的视频反而播放量就不那么高了。 粉丝的情况的话，涨粉的速度还是可以的，毕竟周天禄也是一个有库存的男人。 一天一更还是可以保证的。 在跳完绳以后，周天禄休息一会儿以后，周天禄喂了一下阿黄。 阿黄的话，周天禄没什么时间来陪这个小家伙玩，还在院子够大，而且买了一些给这个小家伙的玩具。 它自己一条狗完全可以自娱自乐。 阿黄也很聪明，从来不在周天禄家里面撒尿拉屎，都是在院子里面解决的。 周天禄只要定时清理一下就好了。 做完这些事情以后，周天禄再一次进入到了系统厨房空间，开始锻炼自己的厨艺。 选择在系统的厨房空间里面练厨艺，周天禄自然有自己的原因。 第一点就是，在这个空间里面有着无限的食材可以供周天禄练习使用。 而且不会造成食材的浪费。 第二点是因为，系统的厨房空间里面可是真的什么东西都有，包括但不限于离心机、匀浆机、冷冻干燥机，蒸汽加热炉、超声机等。 第三点就是，这个空间里面的时间和外面是不一样的，这样为了练习和复刻菜品使用的话，时间是1：60。 也就是在这个里面呆一个小时，实际上在外面也就是过去一分钟而已。 就像很多的修仙小说那样。 第四点的话，在这个里面练习，系统可以消除你身体上的疲劳。 精神上面的疲劳系统就没有办法了，只能够靠周天禄自己来恢复。 这一次的周天禄的练习的目标是扒烧整猪头。 这道菜的理念和拆烩鲢鱼头一样。 都是将主要食材里面的骨头完全提出来的同时保留下来食材的原样然后进行烹饪，上桌。 理念是一样的，但是操作起来的细节完全不一样。 猪头拿到了手里面以后，首先要做的就是把猪头上面的毛给清理干净。 这个是一个大工程，要用镊子一个一个把毛给夹下来。 然后猪头还要在清水里面再刮洗一遍，直到洗干净为止。 系统提供的猪头还是济川的黑毛猪头，这个猪的猪头虽然好吃，但是头上的毛是又多又硬，一个猪头又大概有七八斤重，非常难处理。 和拆烩鲢鱼头不同的是，猪头拆骨是生拆，而不是熟拆。 处理完以后，就要将猪头放在砧板上，猪脸朝下，然后从猪头的后脑劈开。 这一步一定要注意，千万不能够将猪脸的面皮和舌头给割破。 劈开以后就要将猪脑取出，剔除猪头的骨头。 剔完骨后，又要放在清水里面浸泡两个小时将里面的血污给漂洗干净。 血污清理干净后，放入沸水中煮20分钟。 再次捞出放在清水里面刮洗猪毛。 用刀刮净猪睫毛，挖出眼球，割下猪耳，耳朵里面的毛也要清理干净。 还要切下两腮肉，再切去猪嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜。 再将眼、耳、腮、舌和头肉一起放入锅内，加满清水，用旺火煮2次，每次煮约20分钟，七成熟的时候取出。 把桂皮、八角、小茴香放入纱布袋中扎好口，成香料袋。 锅中用竹篦垫底，铺上姜片、葱结，将猪眼、耳、舌、腮、头肉按顺序放入锅内，再加冰糖、酱油、绍酒、香醋、香料袋，清水没过猪头，盖上锅盖，用旺火烧沸后，改用小火焖约2小时，直至汤稠肉烂。 这个时候也是非常考验厨师火攻的时候，既不能焖得过烂，也不能够没有焖得没有到位。 将猪舌头放在大圆盘中间，头肉面部朝上盖住舌头，再将腮肉、猪耳、眼球按猪头的原来部位装好，组装成整猪头形。 最后浇上原汁，按需要点缀上一些香菜就算是完成了这道广陵的传统名菜。 据说这道菜的来历可以追溯到清代。 在清代的时候，广陵瘦西湖畔有一法海寺，该寺出售烧猪头，吸引了大批商贾游客。 当时流传着这样的民谣：“绿扬城，法海僧，不吃荤，烧猪头，是专门，价钱银，值二尊，瘦西湖上有名声，秘诀从来不告人。” 法海寺扒烧的整猪头，不仅是当时的一般市民不可多得的美食，甚至连官商仕绅也经常去一饱口福。 据《清稗类钞》记载，宣统年间，士人李慎吾尝食之后曰：“越岁告重夫，谓尚齿颊留香，言时犹津津有余味也”。 至于为什么一个和尚会做这道菜，也是众说纷纭。 实际上一开始的时候，释门创教，并没有只能够吃素的的习惯。 后来是释加弟子提婆达多单立门户，立了五法，这个五法是指不食乳酪、不食鱼肉、不食盐、穿衣制衣不用长布、住村舍而不住阿兰若处。 和尚吃素的习惯实际上是从梁武帝萧衍开始的。 而这个习惯最盛行的地区现在也就内地。 很多地区的和尚依旧是可以吃肉的，而且一直有吃肉的习惯的。 之后这位在法海寺里面做猪头的莲法师将这个手艺传给了一个厨师，然后这个做猪头的法子也就流传出去了。 在空间里面周天禄也是在不断尝试和重复这个制作过程，不断地完善制作的方法和自己的手艺。 终于在周天禄完成了第六个的时候终于是得到了系统的认可。 “恭喜宿主成功复刻扒烧整猪头，此菜品可以上菜单，系统定价为2888。” “这个定价不错，实际上还可以定高一点，毕竟人工清理猪毛可不是一个容易的事情。”周天禄吐槽道。 “要不这样好了！系统！以后凡是要点这个菜的都要提前预定。 毕竟店里面只有我一个人，实在是来不及！”周天禄想到了一个好办法。 这种费时费力的菜以后统统都得预定，否则要是以后来店里面的顾客每个人都点一道这个，那不就完蛋了？ …………