第67章、今天的早餐——生煎包

清晨，由于时间已经是五月份了，天亮的也早，六点的时候，太阳基本上已经升了起来了。 整个城市也在阳光的照射之下慢慢苏醒起来了。 有些时候，人上了年纪，睡眠就会不怎么好。 晚上不管是睡得早还是睡得晚，都只睡那么一点点的时间，再想要睡觉的时候就横竖是睡不着了。 老金头和老张头就是这样。 早上小店刚刚准备开门营业，周天禄拉开小店的卷帘门就看到了已经在门外等着的两个老头。 他们的精神头依旧是非常不错。 “小周老板，我听小莫说以后早上在你这里只能够点固定的菜品了？”老张头发问，一脸的期待。 “小笼馒头和小馄饨每天都有的。 除此以外的话，今天早上的早点是生煎包。”周天禄说道。 “生煎包？！小周老板还会这个？我想吃这个很久了。”老金头非常惊喜，非常激动地上前握住了周天禄的手。 “生煎啊……可以试一试，今天我算是有福了，小周老板的手艺我是一直相信的。”老张头摸着自己手里面茶叶罐说道。 “点单的事情就给小莫吧。我先回后厨了。”周天禄转身向着后厨走去。 两个老头对于周天禄这个样子也是见怪不怪了，跟着周天禄进了小店，在自己常坐的位置上面坐了下来，开始泡茶喝。 “两位爷爷，今天早上准备吃什么呢？我家小老板做的生煎包很好吃的。”小莫走到了两个老人座位边上，开始给两位点餐。 老金头摸了摸自己已经没有几根毛的光溜溜脑袋，说道：“小周老板出了新品，我肯定是要尝尝的，来一份生煎包，再来一份小馄饨吧。” “小莫，我也一样。”老王头一边给自己倒茶一边说道。 “好的，两位客人请稍等。”小莫说道。 给老头点完餐，小莫就去招待下一位顾客了。 第二个走进来的是一个穿着穿着黑色西装，带着棕色领带，面庞瘦削，身材高大，身体消瘦。 这位先是站在小店外面看了一会儿，然后才像是终于下定了决心一样，这才走进了小店里面。 然后在小店里面靠近玻璃墙的那个位置坐了下来。 然后开始东张西望，仔细地打量着小店里面的一切。 看到了小莫这个机器人居然在给两个老头点餐，也是非常的好奇。 “这家店……居然是用机器人当服务员点餐的？”西装男宫爱枫在心里面吐槽道。 他刚刚在外面盯了一会儿，就是因为没有看见小店有服务员，只看见来后厨有一个厨师，才会在犹豫要不要进来。 “你好，这位客人。”小莫来到了宫爱枫的身边，一边给他倒茶一边询问这位客人，“这位客人，小店今天早上只提供小笼馒头、开洋小馄饨以及生煎包哦。” “小笼馒头？馒头？”宫爱枫问。 小莫听到了自己面前的这位客人疑问，立刻就分析出来了眼前这位客人肯定不是本地人，对于小笼馒头这个本地的叫法不熟悉。 于是小莫解释了一下：“因为我们这边的包子和馒头是反着来的，小笼馒头就是小笼包子的意思，也就是小笼包。” “原来如此，我明白了。”宫爱枫若有所思。 短暂思考以后，他开始点餐了：“那就给我都来一份好了。” “好的，小莫收到了，请这位客人耐心等待呢！”小莫说完，又跑去招待别的顾客了。 ………… 后厨里面，周天禄正在做生煎包。 生煎包这个东西现在在全国都有着分布，不过最开始的生煎包的发源地是姑苏。 上个世纪的10年代发展到了顶点，然后在江浙沪慢慢的流传开来了。 是这一种大家非常喜欢，喜闻乐见的小吃。 作为早点也是相当不错的选择。 制作生煎包的材料种类比较多。 不仅需要面粉和猪五花肉，还需要酵母、芝麻、猪皮冻、葱姜、酱油、黄酒、白糖、花生油以及芝麻油。 这一次猪五花选择的是姑苏当地的太湖猪当中的枫泾猪，这种猪主要分布在吴江地区。 现在的数量非常稀少。 以上的这些需要的材料基本上是用来制作馅料的。 馅料的制作首先要将姜和香葱分别切成末。 将猪肉剁成肉茸，然后加酱油、白糖、黄酒，姜末和葱末，搅拌均匀。 搅拌均匀以后，要稍微等待一下，再加清水，继续搅拌，再放入准备好的猪皮冻末、芝麻油搅匀上劲，这样一来馅心就制作完成了。 面皮的话，周天禄也是提前准备好了。 首先需要，用温水揉面团，在其中加入酵母。 也就是说，生煎包的面皮和小笼馒头不一样，不是死皮，而是略微发酵过的。 这样揉好的面团需要放在一边让它发酵两个小时。 两个小时之后再次揉面，将面团揉到光滑，搓成长条，分成小剂子就可以用来包生煎包了。 包的时候，要用花生油在面剂子上面淋一下，拌一下，放在左手的手心里面，然后做成大概直径二寸的面皮，在面皮中间加入馅心。 用右手的拇指和食指捏着面皮转捏折纹，收口，然后在包子的顶部沾上芝麻和葱末。 这样反复二十次，做成二十个生煎包的胚子。 做完了包子，周天禄看着被自己摆在灶台上面的一个大平锅。 开火将大平锅烧热，倒入花生油，用油将锅面光滑，将包子从里到外逐圈摆满。 然后加入清水，大概是半斤的量，盖上锅盖。 闷到水分基本收干的时候，揭开锅盖，再倒入花生油。盖上盖子，转动平锅，将包子在这个情况下煎大概两分钟左右的时间。 这个时候开盖，只见平锅上面的子鼓起，无水气。 将生煎包翻过来，包子底金黄光亮，非常好看。 周天禄拿出盘子，每个盘子装上三个生煎包，放到一边。 周天禄一直对生煎包都很好奇。 小时候是好奇这个生煎包是怎么做的。 长大做了厨师以后又好奇生煎包的这个制作手法是被以前的那些厨师前辈是怎么想到的。 这个做法确实是颇为神奇和奇妙。 见生煎包装盘以后，小贝上前将生煎包端出后厨。 “嗯？好香的油香味，油香味里面还有葱香味？看来是我的生煎包来了！”生煎包刚刚被小贝端出后厨，老张头就闻到味了，整个人的眼睛都亮了。 …………