第78章、厨师交流会

“本来的话，很多的菜做的时候用的油一直都是猪油。 但是自从有人说了吃猪油不健康以后，我们国内的很多饭店为了不引起争议，就把很多原本应该使用猪油的菜品都给改成了使用色拉油，或者是其他的植物油，要么就是调和油。 反正猪油是不敢用了。 不过嘛，有的菜还真的不能够不用猪油，不用的话，那个味道始终是差了点。 直到最近的几年，才有饭店开始将猪油给用了回来了。”郑俊弘说道。 隋平正自己也算是深有感触了：“真的是这样，现在的有些菜和以前的菜吃起来确实是不太一样。 最大的问题很有可能就是因为食材不一样了，甚至有可能是因为一些小细节被省略掉了。” “不过，希望小周老板不会因为这件事情招来一些麻烦。 毕竟现在认为猪油是非常不健康的人还是不少的。”郑俊弘说道。 “嗯，确实。”隋平正很认同自己的师父说的这一点。 后厨里面，周天禄等到锅里面的油温四成热，放入葱白、笋片、香菇片。 用大勺进行煸炒，炒了几下以后，加入黄酒、白糖、鸡清汤还有盐。 烧沸以后，加入水淀粉，周天禄开始勾芡。 勾完芡以后，倒入鱼片进去炒。 将鱼片炒匀以后，淋入芝麻油，颠翻，起锅盛入已经提前放醋的盘中。 这样一来，将军过桥两吃里面的一吃——炒菜。 不等周天禄叫小贝，小贝就主动将炒菜给端了出去。 郑俊弘和隋平正师徒两个人各自尝了一尝，鱼片洁白滑嫩，非常爽口。 “做的很不错。”郑俊弘评价道。 两吃里面的炒菜完成以后，接下来的就是汤菜。 周天禄将鱼头、鱼骨、鱼肠一起放入沸水锅中略烫，捞出洗净，沥去水。 将这些东西放入炒锅内，舀入清水，加黄酒、葱结、拍松的姜块、笋片、虾子，置旺火上烧沸后，加熟猪油。 这个时候就得等汤烧至汤色乳白色。 汤色乳白时，放入青菜心、冬菇片，待菜心熟后，再加精盐烧沸，拣去葱、姜，起锅盛入大汤碗内，放上火腿片。 但是还没完，周天禄拿出来了两個碟子，取出生姜，切出细细的姜米，放在小碟子里面。 香醋倒在另外一个碟子里面。 两碟东西随着汤一起上。 ………… 做完将军过桥以后，周天禄准备开始做馄饨鸭。 玻璃墙另外一边的隋平正放下来了手里面的碗筷，开始集中自己的注意力。 他想要看一看这道馄饨鸭是怎么做的。 郑俊弘这个时候对着自己的徒弟说道：“这个菜实际上看了都会做，你看着就知道了。” 隋平正点点头，神情依旧认真。 然后，隋平正就看到了周天禄先是包了十二个馄饨，然后炖了一锅鸭汤，在鸭汤里面下入了包好的馄饨。 馄饨煮熟以后，装在鸭子的肚子里面，连带着鸭汤和鸭子还有馄饨一锅直接就端了上来了。 “……”隋平正看着眼前的这锅馄饨鸭，一时之间不知道应该说些什么。 这道菜的做法确实很简单，而且简单的出乎了他的意料。 “怎么样，简单吧？”郑俊弘一边用调羹舀着鸭汤，一边看着自己的徒弟笑着说道。 “确实简单……我没有想到会这么简单。”隋平正说道。 郑俊弘突然就笑了：“点这个，只是因为我想要吃鸭子了。 体检的医生又让我不能吃太过油腻的东西，所以就点了这个。” “……”隋平正。 “没事，反正我们又不着急着回去。 你二伯今天晚上来，到时候晚上再吃一顿。有些事情，现在也是可以下决定了。”郑俊弘说道。 ………… 师徒两个人吃完饭以后，也是不走，就站在玻璃墙的边上看着后厨里面的周天禄做菜。 中午的营业时间结束以后，两个人也是不走。 师徒两个人坐在小店里面喝茶，等待着在后厨打扫卫生的周天禄。 打扫完了卫生以后，周天禄从后厨出来。 “郑师傅，隋师傅。”周天禄对着两位点了点头，在旁边的桌子边上坐了下来，拿出来了笔记本和笔，准备开始写东西。 郑俊弘开口说道：“小周老板，你的手艺真的很厉害。 像你这样手艺的年轻厨师我相信在整个夏国都找不出来第二个了。” “过奖了，郑大师，和您比起来，我真的算不上什么。 您可是多次主持国宴还有多次国际峰会，甚至是奥运会的大厨。 和您比起来，我真的算不上什么。我只是在厨艺上面稍微有所成就罢了。”周天禄说道。 “哈哈哈……话不能够这么说，我说的是事实，绝对不是夸奖。 不知道小周老板有没有听说过每两年都会在沪市举行的，沪市国际厨师交流会？”郑俊弘问道。 “呃……听过，好像非常有名，据说在上面获奖的厨师的餐厅或者是饭店的生意和名气都会更上一个台阶。”周天禄说道。 隋平正这个时候开口给周天禄解释了一下这个交流会：“这个沪市国际厨师交流会，就是在沪市的和平饭店举行的一次邀请各个国家的厨师一起，大家在一起讨论厨艺的交流会。 不过的话，最近有点变得像博览会了。 各个国家的厨师在交流会上面都会有着自己的摊位，每个摊位都要推出一道美食供来给到场的食客进行品尝。 第一天的话是专业的美食评审。 之后的两天才是普通的食客，普通食客都是免费的，不需要交任何的费用。 也就是谁都可以来。 然后会根据食客的投票选出来人气王，还有专业评审选出来的评审团大奖。 每年的话，都是有很多的国内外著名的餐厅以及饭店来参加的。 因为这是一个在国内打响自己名气的好机会。 不过说来惭愧，最近几届的交流会，我们国内的厨师能够得奖的很少。” “上次一次我们的厨师包揽这两个奖项的时候，还是十年前小隋参加的时候。”郑俊弘说道。 隋平正略显羞涩的笑了笑。 “这一次的话，我们非常希望小周老板能够去参加，在我看来小周老板你凭借你的厨艺，是非常有机会能够获奖的。”郑俊弘将自己的目的给说了出来。 …………