第七十五章 料亭的核心竞争力

新垣大叔叹了一口气，“尽管我们这里的设备如此齐全，但是啊……” 常年经受手游与网游浸润的马鹿敏锐地感受到，有问题，有任务。 如果现在是游戏，那么新垣大叔头上应该会冒出一个大大的感叹号，等着天命之子马鹿来拯救他。 “大叔，你有什么烦恼吗？” “唉，说来话长啊！” 马鹿：我去，真的是游戏走进现实，这是接任务吗？ “新垣大叔，虽然我还只是个学生，但说不定也能帮你的忙。” “唉，马鹿啊，虽然我们这里的设备如此齐全，但是现在的霓虹年轻人越来越不爱学习了。” “是因为低玉望社会吗？” “是啊，低玉望社会导致很多人求知欲都没了，我们这家自习室的经营也是越来越难了。” “我们最近都不得不推出不面向学习的新业务了。”新垣大叔拖着沉重的脚步，打开另外一个房间，“比如这个闺蜜聚会套餐，毕竟我们这里有卡拉OK隔音又好，随便狂欢很适合Party。” “当然了，我们这里是禁止好兄弟Party的。”说到伤心处，新垣大叔又道，“因为最近的airbnb服务兴起，让原本就不富裕的顾客群又雪上加霜了。” “airbnb……那是什么？” 看到马鹿真的不懂，新垣大叔哀叹地坐在椅子上，“看来你是真的不懂，原来你真的不是想追求我们家里美酱的啊！” “追求里美同学要懂得airbnb吗？” “不是啊，我是想如果你想追求我们家里美的话，我就拍下你去飞田新地的照片，让里美远离你。” “呃……” “算了，看来你真是个单纯的孩子。” 单纯的马鹿：有被冒犯到到。 “airbnb服务能让一些顾客用更低的价格去别人家里学习，价格便宜还自带情境，真好呢，我也想去……” “大……大叔！” “哦，不小心说出了心里话，再这样下去，我们家的店铺都不知道该怎么办。” “看来任务出现了呢！” “还是要做任务啊。” 马鹿可是知道的，远月茶寮料理学园会派人实地观察学员们的实习情况，不会仅凭店长的一面之词让学员通过的。 马鹿积极表示，“大叔，我是远月的学生，让我用料理来招揽客人吧！” “料理？对啊……”新垣大叔突然蹦起，“我都忘了，一家料亭生意好不好，本质还是要看厨师的水平高不高？” “！！！” 马鹿→_→ 我也就是瞎说一通，想着这是个料理世界，应该可以用料理解决一切问题的。 “为什么料亭的核心竞争力是厨师呢？” 这话一脱口而出，马鹿就想给自己一巴掌，料亭的核心竞争力本来就应该是厨师啊。 只不过，这个料亭，不那么正经。 新垣大叔摇摇头，食指和中指并拢，左右摆动。 “根据我的观察，决定一家料亭生意的不是服务水平也不是技术水平，正因为这二者过于重要，以至于它们无法成为核心竞争力，反而是一种行业必备的基础。” 新垣大叔打开料亭的窗口，望着头顶的耀眼的阳光，“耀眼”地对马鹿说道。 “马鹿啊，就像人类不呼吸，会死，所以呼吸无比重要。但会呼吸，是你的竞争力吗？能让你站在远月的顶点，成为十杰吗？” 马鹿连连点头，是的，我靠外挂。 “我们料亭作为一种休闲娱乐场所，服务态度好，几乎是必备的。事实上近些年泥轰的经济如此差，能活下来的料亭几乎就没有服务态度不好的。” “那些什么服务态度差的什么“仙人”都是骗人的，专门骗外来游客的。” ““仙人”是骗游客的？”马鹿大惊，他还想着要不要蹭几个仙人的名气，到时候说跟某某寿司仙人、拉面仙人学过艺，加点分呢！ 新垣大叔微微一笑，可惜因为油腻不倾城，“马鹿，你想想如果一个“仙人”真的很厉害，传承了几百年，为什么他家的餐馆还是那种破破烂烂的呢？搞了几百年的生意还买不起一个大的店铺，不能装修一下吗？” “……好像很有道理啊！” 举个简单的案例，泥轰京都最大的神社平安神宫，边上有一家号称几百年历史的和菓子店铺，值得称之为和菓子仙人了。 然而2023年，前阵子关门，店铺被大土地人盘下来卖肉夹馍biangbiang面。 摸了摸头顶的布条，新垣大叔继续道，“我们附近的料亭服务与技术已经难以成为形成差异化了，因为服务与技术不好已经消失了。我们附近的旅馆装修设备已经形成了一套标准化的技术，必然无法成为核心竞争力。 “那为什么是厨师呢？谁来我们这种料亭是冲着美食的？” 马鹿吐槽役上线，大家来料亭不就是为了学习吗，那什么教室、医院、泳池都安排上了，吃什么啊？ 吃人才是重点好吧，胡建人大惊，广东人大喜。 新垣大叔突然一笑，“没错，正是因为大家都不是冲着美食去的，所以美食才会成为核心竞争力。” “有一个词，叫期望值管理。料亭中的美食能成为核心竞争力，就是因为突破了客户的期望值。既然技术和服务已经成为标配，那么料亭就需要一个技术和服务之外的影响因素来提高对客户的吸引力，提升自己在同行业中的竞争力。” 阳光下的新垣大叔是那般的耀眼，不知道的还以为是搞互联网的，马鹿生怕他等会来一句“我要为梦想窒息”。 万一这神乐料亭倒闭，直接跑到鹰酱造车，来一句下周回国那可真是耀眼啊！ 新垣大叔继续道：“我们能影响顾客因素是有限的。数来数去，只有“食物”这一项尚且具备发挥主观能动性的操作空间。而“食物”作为核心竞争力最好的一点在于，食物在料亭的业务体系中是一种“必须存在”，但又与核心业务离得足够远的业务。” “马鹿，你想想看，你在料亭的自习室深入学习之后，是不是要来点食物。或者深入学习前先垫垫肚子，所以食物是不可或缺的存在。” 马鹿想了一下，好像真的是啊！ 来料亭努力学习的客户对食物都不存在高预期。绝大多数人对自习室中提供的食物，最大的心理预期就是廉价的餐点。他们对这些食物所能给与的最大评价就是“不难吃”。 哪怕你做到普通路边10块钱一份的快餐水平，都算配得上一句优秀。 由于食物跟自习室的主营业务几乎完全相关，大多数是作为“添头”白送的业务，用户自然不会对其抱有期待。 也因此，当自习室食物的表现突破了大家对它们的期待时，往往能给人更强烈的满足感和惊喜。 这种事情在消费市场中其实非常常见。 当一个人以打发时间的想法去玩游戏，却听到了让他震惊的专业音乐作品时，那种震撼可想而知。 比如某黑暗降临《原X》的音乐。 有比如有些人抱着看爱国合家欢电影的目标去看《满河水》的时候，结果看到了剧本杀。 所有的惊喜，都来源于期望值管理。 而期望值管理的基础，在于给用户一个足够低的预期，因此在竞争激烈的料亭，食物成为了最好的突破口。 马鹿脑子飞快地转动着，他被新垣大叔说服了。 “那大叔，我们该怎么办？” “该怎么办呢？我不知道啊！” 耀眼的阳光下，马鹿真的想象不出30度以上的灼热阳光下，新垣大叔竟然会说出那么冰冷的话。 “大叔，你不是说要依靠厨艺吗？怎么会没有办法呢？” “是啊，我知道要依靠厨艺啊，但是怎么做，我没办法啊！” 新垣大叔两手一摊，“我是有这个想法，但我没这个技术啊，所以我才找远月的厨师帮忙啊！” “原来大叔你是早有所图啊，不是因为思念里美同学啊！” “不——”新垣大叔眼睛一瞪，双手叉腰，“我是真的思念里美，只不过也顺带着想提升店里的业绩。” “哦！” 马鹿→_→ 略微一想，马鹿决定来一套短平快的组合拳，开拓新的攻击赛道吗，定要提高顾客的感知度，击中顾客的痛点。 那么，来自习室学习的顾客痛点是什么，当然是马鹿当年在【秋季选拔】拿出的小蓝药了。 但是，这是在别人家的店铺，马鹿怎么可能把自己的优势项目交给他人？ 以后马鹿如果自己开店，这可是马鹿店铺的行业护城河。 那怎么办？ 抄呗！ “新垣大叔，料理就交给我吧！我一定会端出让顾客们满意的料理。” “不愧是远月茶寮料理学园【秋季选拔】的冠军，我看好你噢——” “咦，大叔你知道我？” “不知道的话，我找你来干嘛，你小子可是很抢手的。我有几个好朋友都想找你呢，我可是强抢过来的。”新垣大叔大笑，露出几颗大白牙，“不过一个礼拜后，你就能见到我那几个好朋友了！” “大叔的好朋友？” 马鹿想到了一群“青春通”的老板找他，要不要拒绝呢？ 俗话说兔子不吃窝边草，但我是实习生啊！ “你不用想那么多，先想想要做什么料理吧。” “对了！”新垣大叔再次严肃脸，“别想追我女儿里美酱噢！” 马鹿：…… PS：资料改自半佛老师《会所的核心竞争力是厨师》的稿子，心疼半佛老师一鲲。