第二十三章 法餐的品尝与试做

咕嘟咕嘟地声响从一旁煮着葡萄酒的铁锅中传入了夏佩尔的耳内。留意到葡萄酒开锅的夏佩尔立马用点火器引燃了还在沸腾当中的葡萄酒。 高品质的红葡萄酒所散发的香气立刻遍布了整个厨房。 看着锅内燃烧的那熊熊的烈火，夏佩尔开口到：“这样做能够更快地烧掉葡萄酒当中的酒精以及那涩口的味道，剩下的就是那香甜醇厚的红葡萄酒酿。” 将之前煎得金黄的鸡肉同少量的百里香和迷迭香一起加入了炒好的料?锅内后，翻滚着的葡萄酒液也被一股脑地灌入了这口锅当中。 “为了突出红酒鸡肉的鲜美，配菜一般选用口蘑、土豆以及胡萝卜作为搭配。” 向着田展解释完之后，将切好的三种食材加入了锅内的夏佩尔将火调到了最小之后终于松了一口气。 “初步的准备工作就算是完成了，接下来就是等着鸡肉慢慢被煨制到软嫩，并吸收足够多的汁水...” 趁着炖煮的时间，夏佩尔向着田展解释到：“公鸡一直被认为是法国的非官方象征，它可以用来装饰餐桌、也能够骄傲地站在屋顶的风向箭头标上。” “如果用于烹饪的话，勃艮第地区的红酒烩鸡可以算是相当有代表的一道法式的传统地方菜肴。它代表着传统、家庭团聚和温暖。” 看着田展那似懂非懂的表情。夏佩尔继续开口到：“就像是瑞典挪威这边的鲱鱼罐头一样，最早这种技法是在冷冻和冰鲜技术出来之前用于保存腐烂变质得十分之快的鲱鱼。” “虽然能够延长鲱鱼的保质期，但是不可避免的会让鲱鱼产生这种恶臭的味道。也算是为了纪念过去的这段时光吧，这种手艺也算是被一直保留了下来。” 三十分钟过去之后，揭开了锅盖的夏佩尔将炖煮好的鸡肉以及配菜从锅内夹了出来，加深棕红色的葡萄酒汁水再进一步被收浓之后淋在了菜品的表面。 “完成了，法式勃艮第红酒烩鸡肉。”将餐盘放在了田展面前的夏佩尔终于松了一口气。 好香啊！吸收了足够的葡萄酒汁液后呈现出棕红色的鸡肉在灯光的照耀下显得晶莹剔透的。浓郁的香气不断钻入了田展的鼻子内。 “夏佩尔老师...我可以尝尝看味道么？” 忍不住咽了咽唾沫的田展抬起了头来向着夏佩尔询问到。在看到对方点了点头之后，田展迫不及待地用餐叉叉起了一大块鸡肉放入了自己的嘴里。 好烫！ 才出锅的鸡肉的高温让田展不由地张开了嘴大口大口地哈着气。 鸡肉本身那极度鲜美的滋味以及红酒带来的那微微的甜香让田展实在是不忍心将自己嘴里那滚烫的鸡肉给吐出来。 十几秒后，感受着嘴里鸡肉那降下来的温度，终于能够品尝到这份地方的美味的田展大口大口地咀嚼起了嘴里的鸡肉。 就像是夏佩尔所说的那样，洋葱和香料以及黄油的鲜香，红葡萄酒的甜香，所有的味道到了最后全部都像是催化剂一般融入了鸡肉内。 伴随着每一次的咀嚼，仿佛炸弹爆裂一般的肉香彻底地将自己的意识给掀飞了出去。 “这道料理就是下午实际操作时你们需要制作的菜品，所有的过程应该都记住了吧。”夏佩尔开口向着似乎还没回过神来的田展问到。 看着神情呆滞的小家伙点了点头后一脸自信看向自己的模样，夏佩尔不由地感到好奇了起来。 远月学院内汐见润带回来的那个孩子展现出来的天赋可以说是让学院内所有的老师都为之侧目。 不知道这个名叫田展的小家伙又能够做到什么程度呢？能让神之舌为之动容，这天赋差不了多少。 下午时分，正在门口等待着罗兰指点的田展等待着。 “跟我来，烹饪的过程我已经写在了厨房内准备的授课用白板上，你需要做的就是按照上面的流程和注意事项一分不差地完成整个烹饪过程。” 红酒烩鸡，除开葡萄酒没有严格的要求之外整个烹饪的流程与自己上午在这里见到夏佩尔老师制作的没有任何的区别。 就像上午时夏佩尔老师教导自己的那样，调味料与原材料的比例、每个过程中的注意事项。 白板上那密密麻麻的文字俨然就是一张十分详尽的菜谱，而自己要做的，就是按照菜谱上的标准流程来完成菜品的制作就是了。 “不要认为我是在小看你而给了你如此详细的制作流程，现在的你对于法餐主食的理解就像是一张白纸，这是最好作画的。” “你现在先要做的是在烹饪中感受法餐的底蕴和魅力，待到了解之后再开始展示自己创新的一面。”解释完毕之后，夏佩尔开始仔细地打量起了开始烹饪的田展。 田展面前的操作台上并没有任何用于称量重量的器具。 已经在和总帅通过话的中知道了田展展现出来的天赋的夏佩尔并没有说什么，要不然他也不会为了所谓了教学费来教导田展，无非是给个理由罢了。 不过，正在处理着鸡肉的田展却引起了夏佩尔的注意。 他这是在对分割后的鸡肉进行脱骨？ 看着拿起了细长的剔骨刀正在快速处理着鸡肉的田展，夏佩尔的眉头微微皱了起来，虽然说在去掉骨头之后食用上会方便很多，但是鸡骨却能够很好地保留住周边鸡肉内的汁水。 另外就是在剔骨时遭到破坏的肉质很容易在炖煮时丧失掉原本应有的口感...是什么支持着你要这样去做呢？ 田展的抉择让夏佩尔的脸上流露出了不解的神色。 感觉自己就像是在进行着一场安排好的演习训练一般，所有的步骤都已经被老师给拟定了下来，自己只是在按照其中的过程照搬罢了... 虽然照着菜谱一步步做菜确实显得有些无聊，但是其中每一个步骤中对原材料那精细的处理不得不让田展感叹。 制作法式料理的主菜就像是在进行着精密的手术，每一个步骤都必须小心翼翼地去完成，稍有不慎便会前功尽弃。