1207.死得其所

“现在可是很少有人知道咯。”梁老轻轻抿了一口茶，作出一副长谈的架势。 老前辈跟小辈们讲讲当年的讲究。 “老一辈配高汤，讲究一刚一柔，老公鸡的肉硬，鲜味烈，就像打地基的石头，撑起整锅汤的骨架。肥母鸡肉嫩，油脂足，就像给骨架上糊的细泥。” “熬汤的时候，公鸡的鲜把母鸡的肥吊出来，母鸡的油又把公鸡的柴压下去。” “最后扫完汤，汤清的能照见人影，喝起来几日游山野间的鲜猛，又有油润的绵甜。” “有了它，这锅高汤就从鲜，变成活……” “这才是开水白菜最妙的地方。” 梁老说到这里，不禁悠悠神往。 目光迷离飘向房顶，好似陷入了回忆…… 梁老这番做派，这番讲述。 听的他那桌两个小年轻，还有梁玥这边六个小年轻加小外行目瞪口呆，哇声一片，口水横流一个劲吸溜。 甚至侯老都咂了咂嘴，喃喃道：“那得多香啊。” 说完又仗着交情好，直接问道：“老梁，什么时候尝的，到底啥味儿？” 此话一出，所有人都竖起耳朵。 梁老先没说话，继续看着房顶。 不往高里看不行啊，口水要流出来了，得维持高人形象。 偷偷将口水咽下，梁老这才轻轻摇头，随意说道：“我可没尝过。今天以前我还以为这是传说呢，编的故事。” …… 众人无语，说的这么邪乎，感情您老也没尝过啊，竟然还是故事？ “呵呵，故事编的也挺好。”侯老尴尬笑笑，捧了一句。 不过，不对啊。 “既然是故事，徐老怎么就是用公鸡吊汤了？”侯老琢磨着觉着不对，又问小胖妹，“丫头，是用了一只公鸡十二只母鸡？徐老说了什么讲究么？” 小胖妹听的也挺入迷的，闻言猛猛的点头，“是真的，现在红霸王和它十二个妃子全在锅里呢，我看见了。至于为什么，徐老没跟我们说，可能大厨们知道吧。” 也挺合理，她是一个服务员。 接着又补了一句，“前几天做清高汤的时候，用的都是母鸡，就今天用了红霸王。” 诶？ 这是为啥？ 现改的方子？ 咋更扑朔迷离了？ 众人正疑惑呢。 梁老又开口了，他知道为啥。 “因为材料不好找。” “按规矩，公鸡得用三年往上的土公鸡，还得是平日里追猫赶狗，见人就啄，腿肚子梆硬，肉撕开了全是一丝丝肌理的打架鸡。” “这种打架鸡啊，吃虫子刨土长起来，肉里攒的全是鲜活味。” “熬汤时候一咕嘟，锅里飘出来的不是腥味，而是那种跟野山菌似的野鲜气。” “尤其是鸡骨架子，砸开了骨髓像奶一样溶进汤里，得拿它当鲜得勾人的底子。” “老一辈讲，少了这只老公鸡，汤味就少了股冲劲，像是唱戏的没了武生，总差这口气。” 梁老洋洋洒洒又说了一堆。 他的故事是真多。 说的一众小年轻又是哇声一片。 这个“故事”更合理诶，更馋人诶，锅里飘出的野鲜气是什么鲜气啊？全是一丝丝肌理的鸡大腿，得多好吃啊？肉里攒的鲜活味，是怎么个鲜活？ 没听过、见过，好奇。 嘶溜~~想吃。 而侯老，扭着头看着梁老，“你又知道？再说你这也不对啊，刨虫子的鸡哪来的野山菌的野鲜气？” 梁老笑笑，摇摇头，“我也不知道，都是听来的传说，可能传着传着串了吧，没准不是刨虫子的，得是山上那种占了林子能斗老鹰的霸王鸡……” 说着，指了指后厨。 对啊，后面徐师傅就在用红霸王和它的十二个嫔妃吊高汤，要做的还是开水白菜。 徐师傅这么干，肯定有他的道理。 斗跑老鹰，啄跑狐狸，爪子底下七条公鸡性命的绝世凶鸡，多难遇上啊。 没准，很久很久以前就得用这么难得一见的食材。 后来不是遇不着么，就给改了，原版变成青春版。 再再后来，连三年往上的打架鸡都难找，就再改呗，青春版变青春mini版。 做菜一行这种情况太常见了。 太多的食材要么被保护了，要么轻易遇不着。 普通人家想买只真正的土鸡都困难，更别说嘉陵江源头，海拔1800米以上，无污染深山老林里吃野果药材长大，甚至能斗老鹰的跑山鸡了。 也就是在天汉这种遍地深山的小城市，也还得是极味楼牛批。 更难得的是，这好食材，落到了徐师傅这种大师手中。 做的还是开水白菜。 这一步一步多么巧合，多么难得，多么百年难遇。 红霸王和它的十二个嫔妃。 死得其所，死得其所啊！ 都不白死。 —— 梁老和侯老一人一句合理推导。 听得一众围观群众连连点头。 合理，太合理了。 顺理成章的意识到。 他们也是好运气啊。 今天可是极味楼试营业的第一天。 他们这帮关系户，能提前得到消息，提前赶过来，恰恰好好遇上徐师傅做大席。 恰恰好好有机会尝到这道开水白菜。 一辈子的好运气，恐怕就这么一次啊。 “丫头，你说的大席，能定么，多少钱一桌？”侯老暗暗咽了口口水，直接问道。 此话一出，所有人都咽了口口水，竖起耳朵。 小胖妹心说我就是给新见面的姐妹们送块肘子啊，没打算让他们订宴席啊。 太贵了，贵的吓死人的好吧。 但是客人问了，她又不能不说，“今天有五桌，开业酬宾打完折九万九千八。” 十万块一桌菜？？？ 还是打折后？？？ “为啥只有五桌啊？”惊异中，梁玥脑子又抽了，问出个奇怪的问题。 小胖妹都被问懵了，想想才答道：“因为今天只杀了四头猪吧，肘子要用前肘。” 哦哦哦，对了，肘子，还有牛佛烘肘呢。 吸溜~~ “不对啊，四头猪有八个前肘，五桌不够分的啊，一桌两个肘子吗？”二丫算账算的真清楚，就是脑回路……被梁玥传染了吧。 小胖妹也被传染了，竟然还掰着手指头数，“一桌一个肘子，试菜用了一个肘子，对哦，少了两个。明明都做了啊，为什么少了两个。”