第579章 我们八闽吃不了一锅饭的！

一句半生不熟的大夏话。 一个拉拉袖子的小动作。 小叶一开口，老唐一家顷刻间神智全无！ “买买买！多买点！” “喜欢吃是吧？走的时候妈给你弄一箱！” 唐磊试图阻止：“别啊！天天吃线面多腻啊！” “咋腻了？”唐妈瞪儿子一眼。 “那面耐放，带一箱回去，一三五换着汤底煮，二四六炒虾仁啊鸡蛋的拌着吃！” “周日没得做，大不了违背一下咱这祖宗的规矩！给小叶煮面线糊么！” “哦，你是不是不会？让你妈我来，我最喜欢给小叶……” “不不不至于！”唐磊赶紧按住蠢蠢欲动的老妈。 “我会！我来！不过，这可真是个违背祖宗的事儿……” 叶莲娜听得半懂不懂的，敏锐的捕捉到关键词。 “唐哥，面线糊和线面不是一个东西吗？” 唐磊：“额……这个问题很复杂。” “面线是食材，线面是煮面线的做法，面线糊……那是另一种做法！” “最主要的是！” “这是不同地儿的吃法！万万不能混为一谈！” 近几年闽洲鹭岛旅游搞的很好，不少游客在那见过面线糊，就此以为这道著名小吃是整个闽洲的特色。 有些网红更是直接将面线糊和闽洲小孩的噩梦线面画等号。 实际上！ 八闽这关系，可吃不上一锅饭呐！ 虽然几块地挨着排，但不妨碍这里从口音到口味到节日都不一样。 面线糊这种吃法，真正的起源其实在鲤城。 鲤城打小就阔，吃的也讲究。 最传统的煮面线糊的汤底，用的是大骨头和鳗鱼。 还会放点当归之类的补气药材在里头。 鳗鱼本就柔嫩，鱼皮带胶，在锅里煮的软烂鲜香，成就一锅高汤之后。 还要捞出来，捡出不带刺的鱼肉，和虾米一起再下回锅里当汤底继续煮。 这次煮开之后，就到了下面线的时候。 但面线糊之所以叫“糊”，就是因为它的微微粘稠的。 下面的时候，用的是稍微捏碎了一点，没那么长的面线，一边煮，一边加入水淀粉。 水淀粉遇热变稠，一锅鲜汤也黏糊起来。 本章未完，点击下一页继续阅读。等搅透了，线面就完全悬浮在了浓汤之中。 这时候如果端起来喝一口。 除了鲜美足俱的汤底，还能一并吸入滑软筋道的面线。 这两种口感美的难舍难分，十分鲜香可口。 但对于正宗的面线糊来说，这还没完。 真正的灵魂还在后头，那就是配菜和调味！ 鲤城吃面线糊，不能没有三道荤。 醋肉，大肠，卤鸡蛋！ 卤鸡蛋剪开两半放碗底，连蛋黄都卤上了咸香，汤水一冲，就连最后一点噎人的缺憾都没了。 大肠也是卤好的，浓油赤酱盖住了脏器的异味，软嫩又有嚼头，越嚼越香的停不下来。 醋肉是上好的猪梅肉，调好盐糖味儿，用香醋腌过，裹上淀粉地瓜粉炸的焦酥通透。 地瓜粉本就容易结块，炸的时候也不必碾的很碎。 肉上挂着点颗粒下去，油锅一滚，还能滚出脆泡的效果。 等剪成小小的碎炸肉粒铺上碗底，浇上面线糊汤。 这脆壳又酥酥的吸饱了鲜汤。 软里还带着炸出来的微脆，口感奇妙，吃到肉里，酸里带微甜，香而不腻。 完全是1+3大于4的效果。 但4还不是最终答案！ 这闽南面线糊，还有最后一道调味！ 要说这一大碗，不管是咸还是鲜，都足够了。 辣又是不可能辣的。 一碗面端上去，还能加啥？总不能倒酱油吧！ 鲤城人确实没那么黑暗，但也挺神奇的了。 这最后一口，加的是白酒。 一般自家吃这个的，都会拿一瓶高度白酒，不拘牌子，但一定得往里泡上两根党参，一把枸杞。 面线入碗上桌前，往里滴上几滴酒。 “就这么嚯的一下啊！”唐磊比比划划。 “哦哦！”叶莲娜星星眼：“整碗面就变味儿啦？” “不不，”唐磊郑重道：“这叫附魔！” 赋予灵魂的面线糊！上桌！ （作话：quan州，别称鲤城，祖上阔绰奢靡，游乐遍地，官服不得不出榜文劝居民别浪了，因此也称光明城。 作者并非闽人，在闽混饭期间曾咨询一位老家在福州，人在鹭岛工作的朋友线面和面线糊话题，她详细的解释了几十条表示这不一样……甚至各地的面线拉的也不一样……看起来很有执念啊……写完已经不认识线和面这俩字了……）