第287章 光耀师门的重任

第287章光耀师门的重任 在冯正明做的酥锅里，最被大人和孩子都喜欢的是海带卷。 买回来的大片海带，用水泡洗一番，然后全部裁剪成大长片。 传统的海带卷里，是卷上肥肉条在里面。 冯正明则是做了改良，他的海带卷里，卷的不是单纯的肥肉条。 他把传统海带卷里的肥肉条换成五花肉条。 这样一来有肥肉同时也有瘦肉，吃起来也会更加的美味。 除了五花肉之外，冯正明还在其中加入炸豆腐、藕和拆骨后的鱼肉条。 如此让海带卷里面内容变得更加丰盛。 经过酥锅的炖煮过后，不但是外面海带软烂，里面的五花肉、鱼肉、炸豆腐和藕也都同样酥烂。 当然冯正明选择的藕是那种经过炖煮依然会保持一些脆的藕。 把四种材料全都切成长条，然后卷在海带当中。 用牙签把海带卷给固定住，在打酥锅的时候，把海带卷放进酥锅中去炖煮。 经过炖煮后，海带卷外面海带变得软糯。 里面五花肉肥肉几乎入口即化，瘦肉也是变得很烂。 鱼肉条保留一些鱼肉的口感。 炸豆腐更是吸足汤汁和味道。 再搭配上还有一点点脆的藕条。 切成小段的海带卷，绝对是一盘酥锅里最好吃的菜。 吃着海带卷，李芬珍说；“正明还真是会做，海带卷竟然这样去做，吃起来比传统酥锅里的好吃的。” 李晓刚说：“大姑我喜欢这个海带卷，过年的时候，我们也这样做。” 刚好冯正明端着菜进来，听到李晓刚的话，他马上接话。 “过年你们不用自己做，到时候我给你们也打一大锅的酥锅，让你爸来拉回去，伱们过年的时候直接吃。” 看到冯正明端上桌的大肘子，李辉东赶紧说：“你怎么上这么多菜啊？还给我们上肘子？” 冯正明笑起来：“师哥，你们来我这，不尝尝我这肘子，说不过去吧？” 林家成看着上桌的肘子问：“正明你这个是扒肘子？” 冯正明点头：“不算是传统的扒肘子，是我铺子经过了一些口味改良的红焖肘子，稍微有一点点甜口，还有一点点辣口的，想让师哥和姐夫你们尝尝，给我点意见。” 李芬珍嗅着上桌肘子香味说：“还真香。” 李辉东盯着看了看说：“你这肘子做的还真有些好啊。” 冯正明催促道：“别光说好，师哥你们赶紧尝尝看。” 李辉东和李芬珍一起先给两个孩子都分别夹了一块，然后李辉东也是夹起一块连皮带肉的肘子。 这边李辉东刚送进嘴里，那边就听到李晓刚已经大叫起来。 “好吃，这个肘子好好吃，比爸爸做的好吃。” 林晓娜平时是不怎么吃肉皮的，但是今天吃了肘子皮也让她觉得很好吃。 肘子皮真是入口不用咀嚼，在嘴里几乎是能化掉。 混合肘子皮上挂着的味道，吃起来真是非但不腻，反倒是非常香。 林晓娜吃下一块说：“好吃。” 李辉东细细品尝送进嘴里的这块肘子。 这块肘子的滋味，真的是让李辉东觉得非常棒。 冯正明这红焖肘子味道上和传统鲁菜的肘子完全不同。 鲁菜的肘子，无论是酱肘子、卤肘子、白卤肘子，基本上都是以咸鲜为主，几乎是不会露出甜口和辣口。 今天，冯正明的红焖肘子可谓是在传统基础上有些颠覆。 咸味依旧是底味，但会带有那么一点甜口，并且还会有一点点辣口。 甜口、辣口与咸口的完美融合，刚好中和掉肘子的腻。 使得吃一块后，在咸甜辣口味刺激下，会让人嘴里疯狂分泌口水，就仿佛是在催促你赶紧接着吃下一块。 李辉东是真的再次被小师弟这一手调味的本事惊艳到。 “正明你这调味的手艺还真是好，这种在其中加入一些辣口和甜口的想法，你是怎么会想到呢？这样一来，你这个肘子确实味道更美味。” 冯正明站在桌子旁边笑着说：“就是一种尝试，之前师父不是教我做了一次酱肘子吗？我这个红焖肘子算是对酱肘子一个改良，调味上是我根据现在很多人口味上改变，一点一点去尝试，最终做出这样的味道。” 林家成听了说：“味道确实好，没想到这带一点甜口和辣口的肘子这么好吃。” 冯正明说：“姐夫也说好吃，那我这调味应该没问题。” 林家成笑呵呵说：“你这话说的，怎么好像我是评委一样？” 冯正明回应：“这不是因为姐夫见多识广，吃过见过的比较多，所以姐夫说好吃，那肯定是好吃的。” 林家成听完冯正明的话，倒是有一些意外。 “正明还真是成长不少，自己当老板这半年，看来是接触不少人，说话上变得圆滑了，知道该怎么说出让人爱听的话。” 冯正明说：“我说的可都是心里话，我一直觉得，姐夫是有本事的能人。” 李辉东在一旁笑着说：“这话没说错，大姐夫确实是有本事的能人。” 林家成被说得终于绷不住了：“喂喂喂，你们师兄弟俩不能这么欺负人，还能你们这样一起上的吗？” 看到林家成一着急，顿时大家都忍不住笑了起来。 冯正明笑过之后，一脸认真说：“不开玩笑，大姐夫你给我一点意见，我这个红焖肘子做的怎么样？” 这次林家成倒是认真起来：“这道菜确实味道不错，不是我们传统的咸口，但甜口和辣口都恰到好处，没有出现抢味的情况，关键是你看看，我们家的晓娜和晓刚姐弟俩都吃了很多，说明你这个辣味小孩子是能吃的。” 林晓娜和李晓刚姐弟俩马上齐声喊道：“好吃，我们喜欢吃。” 林家成说：“你看看，孩子们喜欢吃，那你这个调味就没错。” 接着林家成又说：“不过呢，这个菜放在你的干饭铺，现在的情况下，可能并不是太合适，毕竟现在干饭铺地方小，一个肘子人家来吃饭的人吃不了，如果拆开卖的话，似乎你这肘子也不太好拆的。” 李辉东说：“大姐夫这不用担心，等正明把两边的铺子打通，干饭铺扩大之后，这个红焖肘子绝对合适，到时候一些来吃饭的顾客，你可以给人家上半个肘子，就像是你卖把子肉一样，现场给他们切半，应该没问题。” 林家成听后点点头：“这个办法好，到时候一个大肘子出锅，现场给客人切半卖。” 冯正明笑了笑说：“切开卖，是一种方法，我还有另一种卖法，用小砂锅去做红焖肘子，到时候如果一桌人比较多，红焖肘子论砂锅上，一个砂锅一个肘子，一桌人点一个肘子，配上米饭、面条就是一顿饭。” 冯正明这么一说，让大师兄一行人也都觉得确实可行。 就像是大师兄他们两家人一起来，四个大人和两个孩子，点上一个肘子，再配上几个小菜，这顿饭可以说是非常丰盛了。 而且按照冯正明的做法，可以提前用砂锅把肘子炖煮出来焖着。 有客人要点了，直接端着砂锅就能给人家上。 见到大师兄一行人都认同自己的做法。 冯正明接着又说：“砂锅不光是可以红焖肘子，还能做红焖扒蹄，同样是用砂锅上菜。” 林家成突然想起自己在外地跑业务看到过的一种做法。 “正明你这砂锅的做法很棒啊，砂锅能够保温，做出来之后放在砂锅里保着温度，等有客人点了热一下就可以出菜，大大提高了出菜的效率，不光是可以做红焖肘子和猪蹄，也可以做红焖猪头，应该也不错。” 大师兄李辉东一想，全都是用一个一个砂锅上菜，这种形式他在南方倒是见过。 “正明你这做法有点像是南方的煲啊，像是煲仔饭，还有各种啫啫煲，也都是用砂锅上菜的。” 冯正明笑呵呵说：“只是容器不同，平常的红焖大部分是放在盘子里，我的做法不再装盘，直接用砂锅上桌，可以更好保温。” 李辉东补充说：“还有一点，你用砂锅可以提前备料，然后上菜的效率可以大大提升。” 林家成听到师兄弟俩的一番讨论，他插话说：“看起来，你们师兄弟现在是开始思考要怎么更好的做生意了。” 冯正明点点头：“是需要考虑怎么更好做生意，过完年干饭铺要扩大经营，到时候可以接待更多顾客，同样也需要更多的人员，要保证人员的工资，还要保证菜品的质量，还有就是给顾客上菜的效率也需要考虑到。 这些都是经营好干饭铺的关键，所以不考虑怎么把生意做好，我的小小干饭铺就没办法更好的经营下去。” 李辉东说：“要吸取燕喜楼的教训，师父应该也跟你说过吧？” 冯正明点头：“师父昨天还来过，晚上跟我一起住在爷爷家里，跟我说了不少。” 林家成问：“颜老师傅回去了？” 冯正明摇头：“师父没回去呢，师父应该要等大哥的餐馆开业之后才会回去。” “哦哦，是颜建兴吧？他的馆子要开在哪？” 李辉东回答：“在芙蓉街。” 林家成有些惊讶：“在芙蓉街？是他自己联系的地方？” 李辉东点头：“对，他是联系好了，才跟师父说的，因为想要挂上颜家菜的牌子，肯定还是要经过师父同意。” 林家成也是点点头：“用颜家菜的名头，确实需要颜老师傅点头。” 李辉东又说：“所以师父肯定要在餐馆里看上一阵，必须要给他把把关。” 林家成感叹道：“这就是优势啊。” 李辉东笑起来：“确实是比我们有优势，最大的优势在于，他是从小就能跟着师父学，算是从小到大耳濡目染的，当初我刚拜师的时候，有一次去师父家吃饭，当时就是他下厨，我一吃他那菜，当时就惊了。” 冯正明听到大师兄说起这段，也是非常好奇，在旁边认真听起来。 林家成问：“那时候颜建兴多大啊？” 李辉东看向冯正明说：“当时他也就二十出头，反正比我拜师的年龄小，我都还不能上灶，他做的菜就已经是有模有样，我印象特别深，他做了一盘酱爆鸡丁，我吃着觉得跟师父做的都不相上下，结果就那还被师父训了。” 说到这里稍微停顿一下，李辉东感叹道：“当时我就觉得，我这还怎么追赶？落后人家也太多了，我都还没入门，人家已经做的那么好。” 听完大师兄当年的故事，大家明白颜建兴是真的有本事。 他不是单纯只是要借着父亲的名头。 是他真的有那个本事，可以把自己父亲已经算是自成一派的颜家菜做好。 林家成想了想说：“这么看，等开业了，我要去尝尝看。” 李辉东接着说道冯正明：“正明现在做菜，基本的技法是师父传授的，但是在技法的运用上，以及调味上，已经有了他自己的特点，严格意义上来说，正明已经在逐步跳出师父那一派。” 冯正明赶紧说：“师哥你这话说的夸张了。” 李辉东摇头：“一点不夸张，你自己可能不觉得，但是从你之前比赛上的三道菜，还有你现在的这个红焖肘子的调味上，都不是师父那一派的做法。” 大师兄这么一说，让冯正明顿时就无话可说。 冯正明只能承认：“没错，我没有完全遵循师父教的去做，所以我一直没有打出师父的名号，从比赛上的三道菜，到现在的这个红焖肘子，都是我卖盒饭和做把子肉过程中，根据顾客口味上反馈，总结出一些东西调整的做法。” 李辉东说：“这就对了，师父以前就常跟我们说，他老人家领我们入门，接下来的路要我们自己去走，要有属于自己的风格特色。” 说到这里，大师兄一脸严肃对冯正明说：“师哥相信，你会比我们走的更远。” 冯正明瞬间感受到大师兄对自己的一份期待。 大 师兄是希望，冯正明会传承好师父的技法，并且能够开创属于自己的东西，那才是真正的光耀师门。 抱歉，今天更新晚了一点，之后还会有一更的。