272、给老婆讲解做鸭子的精髓！

老板看到他买的这么多。 忍不住乐呵乐呵的开口：“小伙子，你可有眼光了！” “这些鸭子可都是我家自己养的，纯天然，无污染，饲料都很少给他们喂。” “所以这些鸭子做起来味道，都是贼香贼香的。” “这个市场里卖鸭子的，就我家的回头客最多！” 陈飞心思一动。 拿着鸭子看了几秒钟。 他问老板：“老板，你家是卖鸭子的？家里面是开了一个养殖场吗？规模怎么样？” 老板继续笑呵呵的说：“在乡下开了一个养殖场，每天这些鸭子都是新鲜的，刚送过来的，规模上是中等规模吧，但是卖个几千上万只绝对没有问题。” 老板像是看出了陈飞的想法：“什么小伙子？你是要从我这里大数量的进鸭子吗？” 陈飞倒是不藏着掖着。 他点点头：“我倒是有这个想法。” 老板说：“那简直就是小问题，我们村里可是一个养鸭大村，鸭子你要多少有多少！” 陈飞笑着赶紧摆摆手：“这个我还得先看看，如果你这个鸭肉做起来的好吃，说不定我们还可以来一个签长期合同。 “你这个全年供应率怎么样？” “这个完全没有问题，我冬天的时候还在杀鸭子呢！” “说不定我们会有机会合作。” 老板哟呵一声：“那我这是来了一个大单？” 两人笑了起来。 陈飞跟老板互相留了联系方式。 陈飞打算回家试试看，这些鸭子做出来的清宫樟茶鸭到底味道怎么样。 接着陈飞又去买了制作樟茶鸭的调料香料。 他提着几只刚杀的鸭子回家。 发现他昨天定的那些烤鸭器具已经到了。 陈飞租的别墅这边有一个独立的厨房，是在一楼，这倒也方便了陈飞研究菜谱。 他当初租这里的时候，也是看中了这个独立小厨房。 这个墙的隔音很强，倒是也打扰不到休息养胎的江月汐。 陈飞看着很满意。 回忆起系统列出的清宫樟茶鸭的步骤。 陈飞首先要先把这个鸭子给腌制了。 网上说的樟茶鸭肉质很像腊肉，但是其实不然。 腊肉风干的程度太过了，有时候有一些看起来很硬。 先看起来又很嫩，这就是腊肉的风味。 清宫樟茶鸭的性质跟腊肉差不多，也跟烤鸭一样，它是需要率先腌制的。 他这一次总共买了五只鸭子。 一只鸭子七块钱一斤，一只鸭子大概有三四斤左右。 所以每只鸭子的价钱大概都是在25~35之间。 这个价格不算太贵，也不算太便宜。 那个卖鸭子的老板说了，如果陈飞买的多，说不定还能更加优惠一些。 樟茶鸭的工序很复杂，总共要分为好几个步骤。 陈飞已经准备好这几天的时间，都是要泡在这个制作樟茶鸭上面。 他最开始准备的是第一道工序。 腌卤好一只鸭子的前提关键是进行腌制。 腌制的目的是为了樟茶鸭更加入味。 并且在时间的催化作用下起到去腥去异作用，这样制作鸭子肉没有膻味。 陈飞准备的工具齐全。 他过了一下步骤。 开始处理这些鸭子。 鸭子宰杀之后取出内脏，然后清洗干净，这些都是都不需要他自己动手。 因为那个卖鸭子的老板已经把这些给他处理好了。 这就是南方的好处，要不是条件不允许，陈飞估计那些老板都会亲自喂你吃饭。 光是想到在斗音上看到的南北方对比。 陈飞就忍不住发出感慨。 这个腌制的时间过于长，所以陈飞都是把第二道工序推到第二天。 他将花椒放入碗里，再放入盐，撒些胡椒粉。 倒入酒糟汁，倒入料酒，放入火硝搅拌均匀。 接着他把那些处理好的调料，均匀的涂抹在鸭肉的里里外外。 在肉厚处要多涂抹一些。 这个时候，他原先买的那个大铁桶就派上了用场。 陈飞去把大铁桶搬过来，把抹完调料的鸭子放入大铁桶中。 确定摆好位置之后，他又在上面撒上一些清香的香料。 这样会让香味更加入到鸭子里面的肉，上。 打个比方，就比如有人用竹筒蒸糯米，吃起来就会有竹子的清香一样。 做完这一切，陈飞就只等今晚过去。 明天再开始下一道工序。 他去洗好了手，又接着去陪江月汐去了。 “陈飞，你是不是买了几只鸭子回家呀？” 江月汐细声细气的问：“你是打算做什么新品吗？” 陈飞忍不住刮了一下江月汐得鼻子。 “你可真是聪明。” 陈飞笑着说道：“我这边有了一个新的想法，我打算做一道传统的樟茶鸭。” “樟茶鸭是什么啊？” 江月汐有些惊讶：“它跟盐水鸭还有酱板鸭有什么区别吗？ “傻姑娘，你这个话就问的好了。” 陈飞朝江月汐边科普边说。 “其实要是说起来，金陵的盐水鸭比四川的樟茶鸭还要更有名。” 江月汐点了点头。 她确实只听说过金陵的盐水鸭。 那边有好多家盐水鸭的店铺，在网上都是挺火的。 有很多人都是慕名而去。 江月汐还记得她一个同学当初就是去金陵游玩买了八十多块钱的盐水鸭。33??qxs??.???? 但是只有那么一小盒，还没有多少，就只够一个人的分。 “樟茶鸭产自于四川那边。” 陈飞笑着说：“樟茶鸭在四川，不仅是兔子来了就走不脱，鸭子更是来了就被端上桌！虽比不过帝都烤鸭或南京的鸭子的声名大噪，但在四川，这只鸭子始终不是一个普通的鸭子，樟茶鸭一一四川省经典的传统名肴之一，属于川菜。” “原来是这样啊。”江月汐似懂非懂，“我当初还真的没有听说过诶。 江月汐继续问：“樟茶鸭比咸水鸭好吃吗？” 陈飞摇了摇头：“这不能以一概全，毕竟有的人说咸水鸭好吃，有的人又说樟茶鸭好吃，这两个不是相同的概念，所以说倒是谈不谈的，上谁好吃不好吃的。” “这样呀……” 光是听陈飞这样描述。 江月汐就对陈飞口中所说的那个樟茶鸭充满了兴趣。 就比如咸水鸭和樟茶鸭两种鸭子放在你的面前。 大部分人肯定是选择没有听说过的樟茶鸭。 每个人都有猎奇的心里。 次日一大早，陈飞又去店铺看了一眼。 这几天他的店铺在网上也是比较火的…… (看完记得收藏书签方便下次阅读!)