789、宫保鸡丁的前世今生！

因为土豆炖牛肉需要时间的缘故。 所以陈飞的下一道菜是选择做宫保鸡丁，宫保鸡丁这一道美食的做法，其实也算是比较属于简单到中间这一段模式的。 很多人都吃过宫保鸡丁，尤其是自己做过或者是~外面吃过。 以前陈飞在学校的时候也经常跟其他的几个室友去外面吃宫保鸡丁也是时不时的在他们的点菜行列，但是在陈飞的记忆当中，他就没有吃过特别好一吃的宫爆鸡丁。 毕竟不会做的宫保鸡丁不是肉质太老了，就是他的做法不太正确，味道也就属于一般般的行列。 这一次这个学生做的宫保鸡丁，味道也是只属于中上等，其中还有很多步骤都是错误的。 不算是特别让人忍不住流连忘返，所以陈飞需要把几个步骤改良一下。 但是这个学生也是很有天赋的，做的这个宫保鸡丁味道，已经比外面大部分厨师做的都已经要好吃了。 陈飞此时是在处理宫保鸡丁的食材。 宫保鸡丁除了它的主要食材之外，其余的就是在它的调料了。 这个调料选取好的话，那做出来的宫保鸡丁自然是非常美味的，尤其是他的这个蜡烛选择。 陈飞想了想，最好还是打算选择辣度偏上一点的，不至于特别辣，也不至于特别不辣，会把这个宫保鸡丁本身的味道给带过。 打定主意陈飞就开始处理这些其他的配料食材了。.. 这个决定的选取一定要选择新鲜的食材新鲜的食材做出来的宮保鸡丁，它的材质不至于很老，也不至于很冷，一定要适中的。 这个陈飞原先的时候就已经特别的强调过，让做宫保鸡丁的这个学生选取的食材。 幸好学校每天的食材都是新鲜运过来的，而且现在还是早上，这个食材完全就是比较符合陈飞心目中的预期。 首先的第一个步骤就是切鸡丁。 切鸡丁并腌制。 准备适量的鸡胸肉改刀切成丁，将切好的鸡丁腌制一下，加入适量的盐、少许的料酒，加入蛋清让鸡肉更嫩滑，加入老抽上色，用手抓拌均匀，抓匀后搅至上劲。 这个加入适量的盐，还有少许的料酒，一定要合适。 所以在配料的时候一定要注意这一一个步骤。 大家看着陈飞行云流水的动作，都忍不住睁大眼睛，就怕错过了一丝一毫的细节。 其中有一个学生忍不住小的开口。.. “我怎么感觉陈都不用把这些调料选择性的称一下，他手一抓就知道是多少了，太厉害了吧，也不知道我什么时候才能有这样的功力。” “这你就不知道了吧？为什么老舅说他们时常说熟能生巧？说不定过几年或者是十几年之后，我们能有陈这样的功力呢。” 因为一个学生也是忍不住小声的说到看像陈飞的目光也是一脸的尊敬。 要知道陈飞现在才多少岁，二十几岁的年纪就已经有这样的能力。 完全就是属于鬼才之列的人了。 要知道他们在场的这些学生其实跟陈飞的年纪差不多，有的甚至还比他大，但是如今在这个教室里面，他们还要喊陈飞一声，陈 虽然他们喊的心甘情愿，但是一想想这个其中的年纪也有问题，他们也会忍不住唏嘘感慨。 果然，人与人之间就是不能比的。 本来以前他们还对自己的能力非常的有信心，但是自从来到这个学校学习之后才会发现人外有人，天外有天，尤其是现在还遇到了陈飞这样的大厨。 那简直就是赤裸裸的对比啊。 怪不得学校那些老教授时不时一人一句陈飞什么什么样，陈飞又怎么怎么样。 陈飞自然不知道底下的学生在想什么。 他此时接着在往下处理宫保鸡丁的食材了。 “如果想要更好吃的宫保鸡丁，你们要记住以下几点……” 陈飞一点都不吝啬，把自己所知道的关于宫保鸡丁的老配方都给在场的学生们说了。 其实对于一位顶级的大厨来说，有配方是其中一个比较重要的步骤。 但是后面也是要有能做出这个配方上的美食的能力。 也就是为什么现在有的人觉得年纪越大资历越老，他们的阅历跟经历完全就不是这些年轻人可以比的。 这一点完全是毋容置疑的。 一个美食的配方在大厨的眼里面可能是雪中送炭，但是在一个年轻的大厨手里面。 可能就是锦上添花的程度，很少有年轻的厨师能把握那个美食的度。 陈飞一边操作做美食，一边缓缓的跟学生们科普解释。 他的声音不急不缓的。 岁但是在说一道美食，但是不管是从手法上或者是用量火候上，陈飞都讲的非常清楚简单，这不禁让在场的几十位学生都听的入了迷。 他们忍不住恍然大悟的想到，原来美食居然还有这样那样的做法，原来如此！！ 有一些学生更是露出了茅塞顿开的表情。 当然了，这些陈飞都不知道自己现在的教学，对这些学生们以后的影响方式有多大，现在他继续在做宫保鸡丁的下一个步骤。 宫保鸡丁，英文名又叫做kungpaochicken。 它是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。 该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。. 之后宫保鸡丁也流传到国外。 陈飞本来打算以后美食店铺要出一道这样的美食的。 只是还没等他付出行动，居然在教学生们上面提前做了。 不过这也很符合陈飞心目中的想法。 陈飞在这时候去来一个碗。 他需要把宫保鸡丁的调料配菜给弄好了。 陈飞取一个碗，在碗中放料酒1勺、白糖20克、醋15克、生抽5克、盐半勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、淀粉3克搅拌均匀。调成料汁。 动作手法非常娴熟。