第196章 鱼香茄子煲

“我小时候就很喜欢吃鱼香茄子煲，当我跟我爸说要学这个菜的时候，你们猜他第一句和我说的什么？” “太...简单了？”乔雯雯试探性地说了一句。 “不，以我对老余他爸的认知，肯定是未学行，先学跑！” 余渭一听便猛地点头。 “对对对，没错！因为做鱼香茄子煲，要会切茄子，要自己剁肉末，还要切咸鱼，更要会给茄子过油，说白了，就是要会刀工、火候，油炸这些技巧，才能做好一道鱼香茄子煲。” 余渭看着那咕噜咕噜冒烟的茄子煲，夹了一筷子的茄子，上面还挂着一些肉沫。 “以前不太懂鱼香茄子煲，现在才知道，要做鱼香茄子煲不难，要做好才难，今天就不点评了，说说这其中的小窍诀好了。” “鱼香茄子煲在四川也有，不过他们的鱼香是鱼香汁，而粤东这边会加咸鱼，我父亲他则是坚持要用最好的梅香咸鱼，因为味道足够浓郁。” 余渭指了指砂锅。 “以前我以为鱼香茄子煲，就是在这个砂锅里面做的，后来我才发现原来不是，砂锅只是为了用来保温，是所有的食材都分别制作好后，再分别放入烧热的砂锅中。” 金喆好奇地问道。 “为什么要用砂锅保温呢，直接用盘子上不行吗？” “因为咸鱼如果没有保温的话，咸鱼的腥味会慢慢冒出来，就好像我们去吃蒸鱼什么的，如果鱼放久了，变冷后会有一股腥味冒出来，咸鱼也是同样的道理，所以必须有保温，而且这个咸鱼还要用油炸一下，腥味就会更少。” 咸鱼就是用盐去腌制的东西，本身的腥味是一直存在的，要用咸鱼做菜，必须要先学会如何处理咸鱼的腥味。 就着鱼香茄子，四个人快速地扒拉着米饭。 吃得差不多，金喆去添饭时，周丽萍便端着秘制酿竹肠走过。 “阿姨，让我端过去就行了。”金喆自告奋勇。 “嗨，不是你们的，那是别人点的，你们的还要再等等。”说着便朝着另外一桌走去。 只留下风中凌乱的金喆。 余渭吃得正开心时，突然有人喊了一声：“余老师！” 余渭回头一看。 便看到了两个女学生正站在自己身后。 余渭明显不认识这两个女生是谁，但还是点头打招呼：“你们好你们好。” “余老师，你和喵喵真的没什么吧？我感觉你们互动好多哦。” 喵喵？余渭这个时候才想起来，喵喵应该是蔡苗苗。 旧事重提，余渭不禁说道：“真没什么，我和小师妹才是官配。” “呃...小师妹是谁啊？”两个女生面面相觑。 余渭一看就知道她们不是自己的粉丝，而是蔡苗苗的粉丝，所以他立刻说道： “小师妹是我的女朋友，我和蔡老师只是一起录制节目的朋友，你们不用多想的~” “那就好，虽然余老师很帅，但是喵喵是仙女，不能和凡人谈恋爱的。” 说完，那两个女生便自顾自地走开了。 余渭整个人都尬住了。 弹幕却欢快异常。 【哈哈哈哈哈！余老师顶不住了！】 【被粉圈文化击倒的余老师，实在是太生草了。】 【抱走我可爱的余老师，心疼余老师。】 余渭其实也没什么，只是第一次遇到这种反向粉丝，霎时间有些反应不过来而已。 程成则是出声安慰道：“余老师不要生气，大家都很喜欢你的，你看看你每个抽奖视频的点击量就知道了。” 听到这话，余渭也忍不住说道：“哼！都不许做白嫖党，看视频的都给我一键三连！” 【余老师生气气了~】 【行吧，现在就去给你三连！】 【守护最好的余老师！】 点的都是普通菜，程成就是吃个记忆中的味道，而余渭也不怎么敢点评，只是讲解一下制作的步骤。 就在余渭他们将鱼香茄子煲清空了之后，周丽萍捧着一个铁板过来。 “老妈子，我们好像没点这个哎。”余渭立刻说道。 “今天这个菜卖得少，但是你爸说食材好，就干脆做来给你们吃了，平时很快就没了，今天便宜你们了。” 【这就是余老师的妈妈吗？看来是亲生的，说这话是真的毫不犹豫。】 余渭倒是没感觉什么，揭开盖在上面的盖子，铁板快速发出滋滋的声音。 他一看就辨认出来了。 “这是啫啫鹅肠，确实是好东西，我就吃过几次而已。” 金喆夹起一筷子鹅肠，上面还挂着一串金黄色的膏。 “卧槽！这是什么东西？不会是鹅的排泄物吧？！” 余渭差点一巴掌拍了过去。 “你懂个屁，这是鹅膏，鹅肠的真正精华之处！就是鹅膏！” “可是我去吃火锅，都没见过有鹅膏的鹅肠啊？”乔雯雯忍不住说道。 金喆也猛地点头，他就没吃过鹅膏这种东西。 “那你们就不懂了，只有新鲜的鹅肠，才能让鹅膏挂在上面，如果不新鲜的话，首先鹅膏会臭，你们吃的火锅鹅肠大多数都是冰鲜的，那样的话就要把这个鹅膏给刮下来，所以你们想在火锅店吃到带鹅膏的鹅肠，那是少之又少。” 余渭不客气地给自己夹了一筷子鹅肠，然后一口嗦。 鹅肠的味道其实本身并不浓郁，但是有鹅膏，再加上啫啫铁板的酱汁，那个味道就不一样了。 金喆和乔雯雯也都试了一下，一发入魂。 “虽然有点油腻，但是那个油脂的甘香很棒！这鹅膏太好吃了。”金喆借着油脂的香味，扒拉了两口饭。 乔雯雯只是尝了一口，也是不停地点头，不过第二筷就是夹着一片洋葱一起吃，因为单吃带鹅膏的鹅肠，还是多少有点腻。 程成其实也没尝过，也忍不住竖起了大拇指。 “不过啊，其实这种鹅肠用来做粥底火锅是最好的，因为煮的时候，鹅油会往粥里面渗，而且鹅肠会绵软滑溜很多，啫的话，就会爽脆一些，油膏吃起来也会感觉更腻歪一些。”看書菈 余渭给所有人都倒了杯茶。 “吃完喝点茶，解解腻歪。”