第321章 失传的顶级湘菜！

美食节活动连续办了七天，这七天的热度当真是高。 四方坪每天都人满为患。 还好江风是在外面，地方足够大。 不然很多人连下脚的地方都没有了。 同时，许多城市向他抛出橄榄枝。 各个城市的专场都给他准备好了。 只要他去，必然安排的妥妥的。 这排面也是没谁了。 毕竟流量大，有这种排面也正常。 江风还是打算休息几天，就暂时婉拒了城市的邀请，并且说明原由，等过段时间再去。 他在长沙这边还没玩够呢。 文化节快要结束，江风打算最后整个活儿。 活儿也不是什么大活儿，就是准备还原一道失传的湘菜美食，同时也是中餐难度排行前列的一道菜： 神仙鱼。 湘菜中的神仙鱼，现在已经失传了，市面上绝对看不到。 原因也简单，做法太复杂了，没有哪个厨师这么有闲工夫做一道鱼。 也就是以前宫里的御厨比较闲，就是伺候皇帝吃饭，才会花费大量时间琢磨一道菜。 不过这些菜流传下来，还是为后人津津乐道。 江风已经在直播中预告了这件事。 所以一开播，人气暴涨。 值得一提的是，江风直播的场地并不是在小店，而是在一个后厨。 毕竟摆摊已经结束，不需要在外面忙碌。 长纱文旅局听说江风最后要整个活儿，他们自然是高兴。 这流量巴不得多一点。 江风穿着一身厨师服，面对直播镜头，镇定自若。 “今天直播做一道神仙鱼，这道菜是湘菜名菜。” “不过已经见不到了。” 江风对着直播间的观众们说道。 神仙鱼？ 网友们一听，都是面面相觑。 怎么没听过这道菜。 别说网友们，看江风直播有很多是美食爱好者，还有很多是厨师，都没听过这道菜。 江风把一条鲈鱼放在砧板上，不紧不慢的说道： “这道神仙鱼，说难也难，说简单也简单。” “就是将一条鱼用线穿起来，挂在高汤的上面，然后盖上锅盖，用火炖四个小时。” “通过高汤的蒸汽，把鱼肉全部蒸熟，这样的话，鱼肉就会一点一点掉落到鸡汤之中。” “等到最后打开锅盖，锅里只剩下一幅鱼的骨架。” “神仙鱼便做好了。” 江风的话让网友听的一愣一愣的。 用高汤的蒸汽把鱼肉蒸熟，鱼肉还会脱落？ 这么离谱的吗？ 这种做法都是怎么想到的。 直接把鱼肉炒熟，泡在高汤里炖一锅汤不就好了吗？ 【我还真没听过这道菜。】 【听起来就很难！】 【是失传的宫廷菜啊，江老板，还得是你！】 【快开始做，让我长长见识！】 【能摆摊吗？想吃！】 大家纷纷在直播间说道。 视频的热度很高。 江风指着一旁的一个铁锅说道： “这个铁锅里，是我昨天就炖好的高汤，里面有整鸡和大骨棒，还放了很多香料。” “高汤呈现出奶白色，浓郁且鲜香，这种高汤很适合煮面和米粉。” “煮出来的面和米粉味道会更上一个档次。” “今天我要用高汤来做一道神仙鱼。” “现在开始处理鱼。” “第一步，就是穿线。” 江风一边说着，一边开始操作。 只见他把一根细小的棉线从鱼嘴中放入，然后往里穿。 网友们目不转睛的看着。 江风轻声道： “鱼线固定的位置有讲究，要想让鱼悬挂在锅盖上很稳固，并且脊骨不断裂，就要让丝线固定在这里。” 话音落下，江风又是从旁边取出一根绣花针，直接从鱼的背部插入进去。 接着，他微微用力一剜，一挑。 等到绣花针露出来的时候，上面就多了一根被挑出来的棉线。 网友们直接看呆了！ 握草！ 这是厨艺？ 这是魔术吧！ 居然这么一挑，精准的把棉线挑出来。 你说没什么机关谁信。 弹幕直接炸开了锅。 【江老板，求求你别秀了！秀的我头皮发麻！】 【绣花针玩的这么好？】 【这怎么挑出来的？】 【厨艺我不想学，但是这一手我真的感兴趣！】 【大佬就是大佬！】 江风把传过来的棉线固定在鱼脊骨上。 然后拉着丝线往上提，可以看到整条鱼都被拉了起来，稳定的悬挂着。 确认没问题，江风才把鱼放下，又是说道： “接下来要对鱼进行改刀，改刀之后的鱼肉，在蒸的过程中才能脱落。” “同时，高汤的鲜味才能融入到鱼肉之中。” 江风拿起菜刀开始操作，只见他快速的在鱼身上划拉，出刀的速度很快。 伴随着鱼肉的两面都被他切割了不知道多少刀。 然后，江风抓着丝线，轻轻地把鱼肉再度提起。 当鱼肉因为重力往下坠的时候，被刀切过的部分，纷纷绽放开，向外翻出来。 每一片鱼肉都切的恰到好处。 既稳稳的悬挂在鱼肉上，又仿佛随时都会脱落，而且每一块鱼肉大小、间隔都一样。 这一幕格外的震撼。 网友们都不知道说什么才好。 厨艺视频见过的多了，这种厨艺视频他们是第一次看到。 信手拈来就是艺术。 【江老板，太秀了！】 【真不愧是厨神，不开玩笑！】 【确实厉害，这手艺一般人做不到！】 【还有什么是他不会的，厨艺这方面，他完全是六边形战士啊！】 大家纷纷称赞道。 直播间的热度继续增长。 即便直播结束，江风的视频必然也会快速的流传。 “好了，接下来要把鱼腌制一下。” “然后就是放在鸡汤上炖4个小时。” “这种鱼汤只能通过时间一点一点去实现，是没办法快速做出来的。” “我现在把腌制的配料交给大家，然后一会儿把鱼悬挂起来，放在锅上面，用蒸汽蒸。” “我准备了专门的竹篾，大小和砂锅的口吻合，然后一会儿缠几圈锡纸确保密不透风。” “这道菜是要在密闭环境中完成的。” 江风开始处理鱼。 同时，一旁的灶台上，浓郁的高汤正在砂锅里炖煮着。 这道菜就是以鱼肉和鸡汤作为主料。 等鱼腌制好，江风在砂锅上放置好竹篾，然后把鱼悬挂在其中。 鸡汤上不断冒着热气，这些鸡汤蒸汽很快就进入到鱼肉之中。 接着，江风拿出锡纸，开始在外面缠绕。 一圈、一圈。 确保整个环境密闭。 鸡汤蒸汽升腾起来，只能作用在内部，不会有丝毫的泄漏。 网友们看着江风的烹饪过程。 大家不禁好奇，这道菜能成功吗？ 真的能达到脱骨的效果吗？ 最后只剩下一幅鱼的骨架，是不是有些离谱。 等锡纸完全包裹后，江风就说道： “接下来就是等待了，火的火候我已经控制的很好。” “温度应该刚刚好。” “文火慢炖，鸡汤会逐渐升腾起蒸汽，大家也都知道，蒸汽就是无数小水滴。” “可以说，别的菜是把鱼放在汤里煮，这道菜就是把鱼放在水蒸气里煮。” “好似神仙在云端一般。” “说实话，我也不确保这道神仙鱼能成功，毕竟很多人尝试过，都翻车了。” “我们就四个小时后见分晓。” “为了防止有人说视频剪辑，或者背后有什么操作，我本来是不打算直播的，但后来还是决定直播砂锅。” “大家可以监督。” “我本人的话就先撤了，四个小时后再过来。” 江风很实在。 听到他这么说，网友们纷纷表态： 【我就盯着了，我怕你换锅！】 【我先撤，四个小时后我再回来！】 【哈哈哈，江老板这直播够偷懒的！】 【不是，这砂锅才是主播本体？】 【好家伙，可以直播些别的，比如拉个小提琴呗！】 江风没有再回应。 接下来就是等着，偶尔来看看，锡纸有没有漏，或者是火候够不够。 不过江风已经准备的很好了。 他也确保不会出现什么问题。 接下来的事情就交给时间。 时间会把这道菜雕刻成他应该有的样子。 锡纸内部，热气腾腾的蒸汽升腾而起，在鱼肉的周围弥漫。 伴随着温度越来越高，鱼肉也开始发生微微的变化。 原本夹生的鱼肉，在高温下迅速开始变熟，弯曲，肉质变得酥嫩。 鱼肉被蒸熟后就会散开，在重力的作用下，有些鱼肉已经开始往下落。 “吧嗒！” 不知道过了多久，一块鱼肉落在鸡汤中。 接着，又是一块鱼肉落下。 这些鱼肉经过鸡汤蒸汽的烹饪，口感独特，味道也变得与众不同。 两种很鲜的食材融合在一起，就成了这一道极难烹饪的顶级湘菜： 神仙鱼。