第79章 江湖硬菜

小婷剁肉十分专注。 “这个要剁成泥的。”说完她就抬手擦了擦额前的汗水。 菜板上的猪肉在她的双刀猛剁之下已经很细了，但她还没有停下来的意思。 等到快成了肉酱时，她把刀反过来，这时抡圆了膀子大力用刀背锤。 刀背锤肉可以进一步把猪肉的纤维锤烂，把肥肉里的油提前锤出来。 这样肉丸子黏合更好，入口之后更容易化掉而不留肉渣。 “还是我来吧。”夏鱼说，“我力气大点。” “那行，合作。”小婷把一把刀递给夏鱼。 而她自己则拿着自己的菜刀把苦瓜筒子削平。 夏鱼这边力气大，手速更快，刀背捶在菜板上咚咚咚地响，敲鼓似的，搞得草皮都仿佛震动了起来。 “差不多了。”小婷看了一眼。 这才拿出她自己的酱，并拌上糖盐调味。 夏鱼看着她做。 她的每一步手法只过一遍就印在了夏鱼脑子里，而她下调味料的轻重份量，夏鱼看一眼，对比着苦瓜和肉酱，心中也有了数。 凭着之前的经验，他问小婷，“苦瓜筒内边要抹淀粉吧?” “那咸鱼哥你帮我抹呀。”小婷说完前半句才想起来，这大哥是个逆天技术流，但菜式经验稍差，于是风风火火的语气马上缓了缓，“抹上了好塞肉。” 夏鱼帮着她先把水淀粉抹在苦瓜筒内壁，然后两人再把调好的肉末填入苦瓜，压实。 之后锅中先加一点油，先煎，把两面都煎黄了再捞出来。 此时再在锅里炒一点香料味。 “这是第二次调味，”小婷说，“风格没有定型。” “确实，”夏鱼说，“我看你这一次的汤汁就淡，炒了点葱姜就加水了。” “这道菜要调味三次嘛。”小婷掌着锅，汤汁一沸腾起来，她就关了小火。 她一动手，夏鱼跟着就帮着她把所有煎好的苦瓜肉筒放进去，然后说了句，“汤汁薄，得小火慢烧收汁，慢慢把肉烧熟，不然会糊。” 小婷一遍掌勺一边说，“对，咸鱼哥你这个技术流，这些小技术随时都是手拿把掐，跟张无忌学太极似的，别人练几十年，你倒是一眼会。别的不说，这个我是拜服的。” 夏鱼笑道，“得亏我只想做咸鱼是吧？” “是呢，”小婷笑了笑，“不然我的梦想可以直接降格，给您老人家让位。” 夏鱼觉得，杨维涛那个家伙背地里肯定没少拿他吹牛，就又问， “杨师傅背后还怎么说过我？” “杨师傅能有什么坏水啊？”小婷冷哼一声，“那还不是就那几句——你们看看人家，人家年纪轻轻，人家那技术，那基本功，比你们师傅我都不知道高到哪里去了……” 夏鱼哼哼了一声，“杨师傅说得很好，让他下次别说了。” “您放心，他下次还敢。” 天色渐渐暗下来。 晚餐该上桌了。 于是夏鱼没帮着小婷搞最后一步。 苦瓜酿肉的功夫，大半就在那肉的处理上，怎么调味，要剁到什么程度，要怎么锤，事有千机变，但固定的几步不会变。 这可能就叫万变不离其宗吧。 他随手抓了一把他昨天晚上擀好切好的银丝面丢进面汤锅里去，这是专门给陈经理准备的主食。 另一口灶上，他那硬菜——鲜烧牛肉的红汤也已经沸腾。 那帮前同事都不怎么吃辣，所以他选用的辣椒也是偏甜的，为此还专门单起了一坛无辣的泡菜，来准备泡姜和泡红椒。 这菜里，泡姜才是辣味来源，倒是复古了。 那几省人吃辣是千年传统，但辣椒是舶来品，所以其实古时候的辣，是靠本土的花椒和生姜。 牛肉自然是要先切好，焯水去腥去血沫，打理干净。 然后铁锅里烧油，炒香泡椒和泡姜，再加酱和香料继续炒香，然后加水，沸腾后加入牛肉烧制。 为了适应这边的口味专门改进之后，这菜辣度低了很多，颜色看起来却是和正宗版本一样的红。 酸香味跟着沸腾的汤汁往外冒，那边玩了一下午的同事们也围了上来。 “我的妈呀，这个辣吗？”李雨欣看着锅里翻滚着的漂亮牛肉和泡椒吞下一大口口水，“想吃，怕辣。” “放心吧。”夏鱼走过来搅了两下汤锅以免糊底，马上又走到另一边去照看他的鲤鱼了，然后说，“我还能不知道你们的口味？放一万个心。” 众同事放心了不少，一直馋川湘菜的那个味儿，就是怕人家的辣。 这是那边的江湖硬菜，可以当汤锅吃的，想想热气腾腾的烧牛肉汤的滋味，顿时舌下生津。 “哥哥姐姐们回去坐着吧，”小婷勾芡好了苦瓜酿肉的汤汁，红棕色的半稠芡汁浇在一大盘酿肉上，绿白葱丝一摆，好看至极。 她招呼完客人，又跑过来帮着夏鱼撕起了鸡，并喊道，“马上开饭！” 众人期待着，回去把桌子收拾干净了。 夏鱼把烧牛肉的配菜莴笋下入汤锅里，很快烧熟，那边的汤汁也正好收到合适，不多也不少，刚刚好。 小婷则把准备好的豆芽全部铺在盆底。 夏鱼端起沉重的锅，稳稳把热汤倒入盆中，豆芽会很快被汤汁烫熟，届时口感则刚刚好。 小婷跟着就把香菜撒了上去，“没人不吃香菜吧？” “放心，”夏鱼说，“都是我的同事，一半都是香菜爱好者。” “真香啊，你这泡椒泡姜味儿是真不错。”小婷要端菜，夏鱼阻止了她，“帮我炸鱼，这个你端不动。” 说罢，夏鱼便把一大盆牛肉送到了那边桌上。 那边几个人第一回见到这么硬的内地江湖菜，眼睛都直了。 张平说，“我靠，看着都下饭。” “这肥，不减也罢。” “快吃吧，”夏鱼招呼大家，“先试试，其他菜很快。” 说罢就转身回灶了。 李雨欣这次一点不端庄了，身为东道主第一个下了筷子，一片牛肉很快就到了她嘴里，连带着的还有一截泡椒。 牛肉鲜香嫩滑，而泡椒一咬，那吸收了汤汁的泡菜汁跟着也飙了出来，那可是夏鱼妈妈的独门泡菜，绝味！ 众人只见她快速嚼了几下就吞了下去。 一脸陶醉。 “怎么样？辣吗？” “真的不辣，”李雨欣说，“天知道夏老板用的什么辣椒，就是很香，汤汁又暖，一点点酥麻麻的感觉，就，妈妈呀，难以形容，什么滋味都有。算了，不说了，好吃！爱吃！多吃！大家快吃！呼呼呼。” 说完马上又夹了一大筷子到碗里。 众同事纷纷下筷子。 卧槽。 夏老板这手艺。 全是自然鲜香，火候刚好。 豆芽脆，莴笋也刚刚入味，又脆又香，颜色也好。 可惜夏老板自己摆摊啊，这要是他肯开饭店，我高低得去当个服务员，只要夏老板管吃……