第136章 老卤需要积淀

白金捋了捋头发又专心吃起来。 筷子刮腐乳，跟金刀刮金子似的，稍稍刮一块腐乳下来，顺势刨一口饭，又刮一块，又刨…… 这拌饭做得精心，什么都是刚好。 对白金来说，太精致的食物，品鉴可以，但是翻来覆去炖煮的功夫菜吃多了，会反酸，这种精心搭配而又不繁复的就最好。 可惜手机却在这个时候不知趣地响了一下，她瞥了一眼，顶端消息提示，“洪萍发来一条消息。” 呵呵，她又刨了一口饭，心想，小时候在村里，随便走到哪家都能听到一句，“白大小姐来啦？吃饭没，快来吃饭。” 唯独到了爹妈这，俩人都是口径惊人一致，俩人都忙着呢，妈让她找爹，爹让她找妈。 白金长大以后，有时候都觉得自己是一个矛盾体，估计自己心里那点凉薄劲，都是从这爹妈那里学来的。 妈妈洪萍的消息很灵，这才散会多一会儿？消息就发来了。 “恭喜你呀，女儿，又在意雅干成一件大事。” 白金看着手机，心里毫无波澜，回过去四个字，“谢谢妈妈。” 然后就把手机关了扔一边去了，手机又响她也没看。 回消息哪有干饭香？ 作为首席执行官助理，李春媛自己有一间独立的办公室，就在白金办公室的对面。 不过此刻正是饭点，她从白金那儿出来，也准备下楼去吃饭。 一路上却是不少人围着她，打听刚刚董事们开会的小道消息。 李春媛就笑笑说，“我也不知道啊，赶紧吃了饭工作吧。” 没实话也没假话，东西写脸上，让人揣摩去吧。 她跟白金之间倒不用揣摩什么。 该说什么，不该说什么，要通过她放什么话出去，老板都有明确交待。 剩下的细节，让她这个做助理的尽情发挥。 她没忘了给杨维涛发短信道谢。 饭店估计很忙，杨师傅半天没反应，一直到李春媛自己吃完饭了，杨师傅才回她，“没什么，白总是我们饭店的重要客户，要好好维护。” “那饭钱怎么办？” “我权限范围内的事情，一点边角料而已。” 李春媛笑着回，“杨师傅真不愧是咱们江海市的名厨啊，边角料都能做出这么好的饭来。” 杨维涛回，“瞎琢磨罢了，干久了，当荷王的经验多一点，人家给我个虚名罢了，只是说四大菜系都略有研究，论专精，赶不上朱老师这样的老专家的。” 李春媛看着手机笑了笑，“谦虚。” “你们小白总看着有一点气虚，该补一补，那天看她喝酒那样子，长期这样，再年轻也难顶。找个医生给她开点食补的方子吧。” 李春媛轻叹了一声，打了点字想解释，又删了，最后给杨维涛回了个‘谢谢"。 各人都有各人的不容易，没法说。 白金那生活，还不如许多身家百万千万的小富婆，也赶不上她妈妈洪萍那样的大富婆。 人家的生活是晚宴、慈善、旅行、沙滩、游艇、沙龙、艺术、音乐会。 白金的生活，至少她看到的是，工作、工作、工作、继续工作。 只不过，她好像还乐在其中…… 李春媛右手挑着面条，左手划拉着手机，想感谢人家杨师傅一番。 但平常人感谢，大多都是请吃一顿饭，可杨维涛是江海市的名厨，李春媛想了半天也没想到个合适的请他吃饭的地方。 要么高级点的西餐厅、要么就是朱华坊那样的私房菜，两个人吃下来几大百，她觉得有点肉疼。 而且这种事情本来就是半公半私的，她自己又不是业务员，也不好开票找公司报销。 自己请，又觉得有点亏。 白总忙，有时候忘记了这种细枝末节的事情其实也正常。 人家一个四十出头的男的，自己一个三十出头的女的，送东西也不知道送什么好。 想来想去，最后还是决定作罢，反正人家也说了——维护白总这个重要客户。 权当是办了一件公事吧。 …… 夏鱼这一天都在伺候那一锅卤水。 最后炖好了，汤里的棒骨、架子骨和排骨这些荤料也炖了个熟透。 本着不浪费的原则，他自己捞出来吃了，味道嘛，反正只能说能吃，凑活。 就这东西，统子居然给他算了一点烟火气，续命一天…… 夏鱼一边吃就一边跟统子开玩笑，统，是不是我泥坑里刨个土豆出来洗洗吃了，也能算一点烟火气啊？ 【那是当然……】 这……真，烟火气。 顶级的高汤，辅以各种辛香料汇集在一起调香，前面这两步已经是不容易，而走完了前面这两步，最后还需要调味。 生抽是这一桶新卤最后的点睛，孙哥其实也用的是禾云家的酱油，夏鱼当然也不会调整这个。 真正老卤醇厚绵长的味道还需要时间去积淀，之前吊汤时已经从底料里带出来不少鲜味，所以最后调味时，鸡精和味精加得少，稍微强化一下即可。 然后是盐和糖色。 到了这时，这一桶新卤水才算完成。 这最后一步才能体现出炒糖色技艺的重要性，糖色不能多也不能少，火候不能过也不能不足，还要和生抽的用量相配合。 就像小婷这个工科僧说的，非酶褐变反应在不同温度下，糖的反应完全不一样，160度时是透明的，170时度开始变浅棕色，179度时冷下来才会变硬，超过185度就会过火…… 千言万语最后就四个字——油温、火候。 有些配方最后要加酱料，有些则不加，酱料本身也会染色。 起卤水着实是个麻烦工作，但也因此，靠卤货致富小康的人也不少。 因此夏鱼觉得孙哥的思路是对的，关东煮随便怎么卖，那也不在华国人的主要食谱里，可在卤货的世界里，哪怕占据一小块地位，小日子也能过得有滋有味的了。 中间他也出去买了些鸭掌、鸡爪、翅膀回来，认认真真用葱姜料酒水泡了，在开水里焯了，再仔仔细细洗净，最后才放到新起的卤水里卤。 算着火候差不多的时候，把火关掉，然后就让它们和卤水一起冷却。 临到要出摊了才捞出来。 他自己倒是先尝了一口。 蓝色面板很快弹了出来，卤水配方的等级拉满了。 而他尝的那块鸭掌的等级却是b级。 新起的卤水，还需要养个小半年的，才能达到最佳状态。 夏鱼关好窗帘，用意念控制着次元仓库帮自己收拾着东西，心里同时想着，一会儿把这点小菜拿过去给孙哥试一试。