第63章 炒酥丸，响淋海参！

听到苏辰说是猪舌，凌舒屿人都傻了。 低头看着碗里剩下的半碗，吃吧，那可是猪舌啊！ 不吃吧，真的好好吃啊！ 经过一番非常激烈的思想斗争后，凌舒屿微微闭眼，心里默默地给安慰自己。 ‘我不知道那是啥，我不知道那是啥！" ‘唔...这个南瓜盅真好吃！嘿嘿！" 盅里的馅儿料被几人大快朵颐的干掉，尚明科很绅士的擦了擦嘴，“我在京城吃过几次这个菜，不过做的都很一般，像喝粥一样。” 卢永亮也心满意足的点头，“当一道菜做到某种程度的时候，再想进步就很难。苏老板能把这道菜做到这份儿上，足以见得对美食的喜爱。” 苏辰被夸的有些不好意思了都。 “老先生，咱们继续吧？” 厨房里还有很多菜，这三道蒸菜算是完美收官，在卢永亮的坚持下，原本的接待宴也变成了朋友间的便饭，这导致苏辰做菜的节奏实际上是被打乱了的。 不能做到无缝衔接的上菜，只能吃一道，上一道了。 “好，走！” 尚明科站起来，“卢叔，我也想观摩一下。” “嗯...”卢永亮点点头，“反正都是自家人，苏老板这边...” “当然可以。”苏辰很大方的答应下来。 他并不害怕食谱被人看了去，这真没什么。 如果仅靠食谱就能做出系统S级评价的菜品，那那些大厨完全可以在年迈之后出一本毕生所学的食谱，然后高价售卖！ 真正的美味，依靠的是不断的练习，提升烹饪手法和技艺。 在每一次的制作中融合入自己对食材和调味的理解与思考，搭配上精湛的技术，才能有绝妙的美味。 而且...这些菜品，大多都前期准备工作都已经做好了，仅差最后一步的烹调，就算被人看到也很无所谓。 所以观摩什么的，只要贵客想，也算不上是太难为人的事。 见状，凌舒屿也站起来跟随三人走进了厨房。 苏辰来到灶前，将一个装有纱布的笼屉放在蒸锅上旺火开蒸，里面装着四十個乒乓球大小的丸子。 “那是？”尚明科有些好奇。 苏辰盖上锅盖，“这个叫炒酥丸。” “你忘啦？小时候你最爱吃的就这玩意儿，这可是我们饭店当时的招牌菜！”卢永亮笑道。 “酥丸？”尚明科捏着下巴仔细回想，“就是那个甜甜的丸子？” “是呗。” 这么一说，尚明科有印象了。 小时候这个真是他最爱吃的丸子，吃起来甜甜的，口感有点像酥糖。 不过这东西做起来要用挺多核桃花生和瓜子仁，所以那时候也只有过年的时候家里才给做一些来吃。 这么一说，尚明科反倒期待起来了。 丸子是苏辰提前用炒锅把干面粉炒熟放到盆中，再把蜜桔饼、去核红枣切成小丁，核桃仁、瓜子仁、花生仁砸碎成末混合起来。 加入白糖和猪油后一起搅拌均匀，最后再搓成乒乓球大小的丸子状沾上干淀粉。 这些工作之前都做好了，现在只需要把丸子在旺火上蒸个五分钟就可以了。 点火之后，苏辰立马又开了一个灶。 “老先生，那这道菜我就掌勺了。” 卢永亮也在一口灶前，他早就手痒了，这会儿刚在炒锅里放上猪油，用葱段和姜末煸香。 往里加了切成一字条的海参、鸡汤，还有酱油精盐味精等材料烧制。 “可以，今儿个让你尝尝我的成名绝技，响淋海参！” 苏辰笑笑，没有说话。 他敏锐的察觉到，卢永亮在制作海参的时候缺了一味配菜，鸡皮片！ 也不知道是故意为之，还是卢永亮的做法就不加这东西，但苏辰在练习室的时候，经过反复练习之后觉得还是加上比较好。 随着苏辰的炒锅温度也上来了，下入猪油烧热，再倒入鸡汤和先前蒸口蘑留下的蘑汁。 锅内汤汁沸腾后立马关小火，把提前蒸了十五分钟已经晾凉了的口蘑，粘上鸡茸和火腿丁，挨个放到锅里。 “可以啊苏老板？”卢永亮自己手不闲着，眼睛也不闲着，他在炒菜的同时一直盯着苏辰这边儿呢，“这霜打口蘑做法正宗，就是不知道味道怎么样？” 苏辰中火煸着口蘑，“这个食材吃的是原汁原味，鸡汤只是提个鲜。” 正如苏辰所言。 霜打口蘑用到的配料和调味品很少很少，仅仅煸了三分钟的样子，便将口蘑起锅盛盘，上面撒上了细小的葱花。 装盘的口蘑色微微黄，包裹在外面的鸡茸有些发白，摆在盘中宛如朵朵花瓣，霎是好看。 尚明科轻轻点头，“这道菜我没有吃过。” 卢永亮做菜到了关键的时刻，也顾不上搭理他。 此刻，卢老爷子的锅里所有食材都烧了三分钟之久，调好的淀粉水倒入锅里，炒锅那么一转！ 便把锅里的东西赶紧盛入了碗里。 苏辰连续做了两道菜，也不急着忙了。 细细观察卢永亮的手法。 ‘不管是炒制的手法，还是对食材成熟度的掌握，都在我之上..." 这是一眼就能看的出来的东西。 手法是四五十年练出来的功夫，这真没的比。 但是卢永亮对食材成熟度的掌握，让苏辰有些大开眼界。 食材先后入锅的顺序，火候的掌握，还有翻炒的时间，卢永亮都拿捏的恰到好处。 苏辰是在有了徽章的效果之后，再加上对同一道菜千百次的练习才能勉强掌握。 ‘果然，厨艺一路没有捷径，唯有不断地练习才行啊。" 海参入碗后，老爷子动作熟练地用苏辰提前备好的馄饨皮包入肉虾馅儿，整整包了24个！ 炒锅内再放入芝麻油，馄饨入锅炸成金黄色摆盘。 热芝麻油淋上一些，最后把海参倒在馄饨上。 “嚓嚓...” 当海参倒在馄饨上的时候，菜盘那里发出了如此声音，尚明科和凌舒屿看的颇有些惊奇。 “这道菜海参溶嫩，汤浓味鲜，馄饨异常松脆，因为倒入热油的时候会发出嚓嚓的声音，就有了响淋海参这个名字。” 卢永亮一道菜做的行云流水，还不耽误给大家稍作解释。 不仅是那二人，就连苏辰也是受教不少。 ‘这位老爷子来历必然不小..." 这是苏辰的真实想法。 “老爷子，咱要不一次性做了吧？”苏辰说道。 蒸菜做完，剩下的大都是一些炒菜，在食材都准备好的情况下并不需要用很多时间。 卢永亮略微想了想，“也行。我就不插手了，剩下的你来做！” 他虽技痒，但今天毕竟是苏辰的主场，一直插手反倒不好。 等最后那道清蒸鱼，再跟苏辰掰掰手腕就行！ 苏辰松了口气。 得亏老爷子答应了，这要是继续这么品下去，这顿饭再来一天也吃不完啊！ “好嘞！” 答应一声，苏辰活动了一下脖颈。 剩下的几道菜制作工序不是很繁杂，技术多是以烩、和炒为主，苏辰能达到的级别，也大都是A级。 看到苏辰选择的原材料，卢永亮双手环胸抿着嘴巴点头，“干贝烩香菇，这菜够经典！” “越是经典老菜，想做的非同寻常就越难。” 一旁的尚明科和凌舒屿默默看着。 爷，您说了这些我们也听不懂啊！