173.第169章 油汆排骨年糕，不吱声了嗷！

第169章油汆排骨年糕，不吱声了嗷！ 砰砰砰砰砰！ 当阿武心中正疑惑时，耳中传来的声音加上眼前所看到的这一幕，直接让他原地呆住！ “这是.不是啊苏老板，您这是干嘛？” 苏辰正操着一把菜刀，对着案板上的精排邦邦就是一顿拍。 那手法看上去，不知道的还以为跟那些排骨有什么深仇大恨呢。 “这样做主要是为了把排骨上的肉排松散，纤维松解后更加容易入味。” 苏辰随口说道。 阿武还是不理解，道理我都懂，可是您这个手法未免也太狂野了吧？ 哪有人拿着菜刀咣咣拍的？ 不仅如此，苏辰在将所有的排骨都拍打成扁平状之后，还又在边缘切了二分长的小口，每个小口精准的只切三刀！ 这样可以将排骨内的筋切断，如此一来，待会儿油汆的时候就排骨依然会保持现有的形状，而不会卷起来。 另一边，早已备好的盆中放有酱油、葱，料酒姜片的混合物，把拍打好的精排放入其中搅拌均匀，使得每一根精排全都包裹上酱油。 做好这一步，苏辰撑了个懒腰，“兄弟，冯总带你出来吃饭，你都不吃的吗？” 阿武一时间没反应过来苏辰说这话是什么意思，嘴巴张了张之后，扭头一看。 卧槽！ 本来桌子上两端各摆着三份肠粉，这才没一会儿的功夫，居然桌上只剩下六个空空如也的盘子了！ “老板”阿武难以置信的盯着冯耀阳，“您吃了十份肠粉？” 冯耀阳这会儿才摸着肚子，脸上那叫一个高兴，“嘿呀，刚才吃的时候没感觉，现在倒觉得肚子有点撑了，我看苏老板做的那两份小吃今天是吃不下了。” 阿武脑子这会儿有点宕机，就跟电脑中了病毒一样慢吞吞的，好容易把事情捋顺了，“老板，那个肠粉真就那么好吃？” 实际上他想说的是。 您明明是带我来，让我帮忙品品菜，然后帮您把把关，看看苏老板这个项目能不能投资。 结果您上来就嘎嘎炫了十份肠粉。 这不是让人看笑话吗？ 这就好比去考察人家乙方的产品，咱们不得拿着点，端着点儿，这样等投资的时候才好谈价钱。 结果您上来就是，货真好，一级棒，爱死了爱死了。 这还怎么谈？ 很显然，冯耀阳现在脑子里哪还有什么投资之类的想法，冯总只觉得那个肠粉做的天下无双。 任他走遍粤港澳，也不曾吃过如此美味的肠粉！ 尤其是那个粉，入口带给人的细腻程度是从来没有过的体验。 听到阿武这么说，冯耀阳也很坦然的说道，“好吃，确实好吃。阿武你得好好跟苏老板学学，我都不敢想象，等离开景州之后我吃不到这么好吃的肠粉，晚上还怎么能睡得着！” 阿武：. 学伱个大头鬼啊！ 既然人家苏老板能做的这么好吃，那肯定是有什么秘诀的，不说别的。直到现在，阿武也没想明白，本来米浆流入蒸屉中时，上面明明就有厚厚的一层水。 为毛蒸了几分钟之后，水分反而没了？ 变魔术是吧？ 这两人说话的功夫，苏辰活动了半天身体，这会儿也在灶上支起来一口铁锅。 打开的火苗是介于中火跟小火之间，不大不小。 锅中放着洁白的猪油，不等油脂全部融化，便又立马加入其中一把葱，还有精盐。 阿武拼命的记着苏辰往里面加的材料，每加一种，嘴里就默默地念着名字。 “冰，还要捻成屑。酱色少许，姜末少许，料酒适量，味之素？少量。” 看完之后阿武默默地在心中总结了一下：这是为了给猪油增香上色。 待油温熬至七成热，苏辰便将排骨全都放入其中，拍扁的排骨周围顿时冒起了细密的小气泡。 看的冯耀阳眉头直皱，“排骨年糕是这样做的吗？” 阿武也有些拿捏不准了，“不好说，毕竟他是苏老板。” 听到二人的对话，苏辰抬头道，“不是说了吗，今天做的这个，叫油汆排骨年糕。” 冯耀阳这才一副我懂得的模样，“我血压高吃不了这么油腻的东西，而且现在牙口也不行，排骨年糕这玩意儿都是我三十几年前在沪市吃过的东西了。肠粉就够饱了，待会儿这个小吃我就不吃了，阿武你来尝尝吧。” 闻言，阿武顿时一乐，刚才没能吃到肠粉的不快一扫而空，“其实油汆的排骨反而油脂会更少一些，当然前提是厨师的手艺得好。” 这也是为了安慰一下老板。 冯耀阳没说什么，点了点头继续站在那里跟阿武一起看着厨房里边。 不知道为什么，冯耀阳总觉得看苏老板做菜，有一种赏心悦目的感觉。 仿佛苏辰做的不是菜，而是一件精心雕刻的艺术品。 而苏老板使出的那些手上功夫更是让人心旷神怡，再加上苏辰个人的习惯。 每做完一步，在下一步的间歇中就会顺便把刚才弄的油渍什么的全都清理干净。 在苏辰面前的操作台，始终都保持着一个非常干净整洁的状态，光是这一点就会让人看着心情舒服不少。 生红色的排骨段，在猪油中炸了约莫四五分钟的样子便被苏辰捞了出来，此刻俨然变成了淡红色，看上去竟然让人颇有食欲。 不过很显然，苏辰并没有打算就此作罢。 捞出来的排骨段放在一柄笊篱上漏油，他则是左手剪刀，右手筷子。 “噌！噌噌！” 剪刀对着骨头两侧的肉，每边剪三下，每一刀下去都是相同的距离，剪刀距离骨头还有半寸的距离，几刀下去，一块扁平的精排立马就变成了佛手大头菜的模样！ 这本来挺寻常的动作，在阿武的眼中却是格外的神奇。 “苏老板的刀法是我见过的最有意思的。” 冯耀阳侧过半边身子，眼睛还盯着苏辰的双手，“哦？” “方才的刀法看上去狂野，实则野中有细，现在的剪刀看上去动作飞快，但每一刀都剪的恰到好处，不多不少。能有这个水平的，绝对不是一朝一夕可以练出来的。” “比起你来怎么样？” 冯耀阳冷不丁的一句，让阿武汗流浃背！ 这问题问的. 阿武选择装作没有听到。 但还没装一分钟。 “比起他来？呵呵，别说他了，苏老板这手刀法，放眼全国也未必能有一人比得上。” 两人齐齐扭头看去。 不知何时，他们身后站着一位头发白的老者，虽说脸上有不少皱纹，但精气神却非常的饱满。 “您是？”冯耀阳纵横生意场许多年，跟人见面，没摸清对方的底细之前从来都是客客气气的。 “我？吃饭的。”卢永亮双手背后，转而看向厨房，“五弟，你不厚道啊！做这么好吃的东西不叫我？给我安排到上边儿的酒店，都快闷死了。” 苏辰白了老卢一眼，“这不都忙着呢，怕您过来没人照顾。肠粉是不做了，您要吃这个，待会儿给您匀一份儿。” 排骨年糕跟其他小吃不同，是成锅做出来的，匀一碗并没有多少。 老卢赶紧笑着摆摆手，“算了算了。这是这位老板的定制小吃，我哪儿好意思抢呢，你先忙着，我去那边溜达溜达。” 一段时间没见，卢永亮也对美味来的改变感到好奇。 二楼的事情就不说了，这三楼的东西他还没尝过呢，跟着人群去对面的厨房窗口外排起了队，同时还用手机扫码看起了菜单。 苏辰将全部的排骨都剪好后，铁锅中的油脂温度也降了下去。 再度把方才的配料加上一遍，只不过这次比刚才又多了一把小葱。 重新把油烧至七成热后立马关微火，这个细小的动作被阿武看到，却不知道到底是什么意思。 排骨入锅复炸，同样还是五分钟的时间。 淡红色的排骨变成了紫红色，虽说经过两次油炸，但在苏辰的处理之下，却是平而不卷。 捞出所有的排骨再度放入笊篱控油，同时把备好的年糕放到油锅中开始炸了起来。 “老板，这儿做的什么啊！” 苏辰头也不抬，“排骨年糕。” “真的哇？给我来上一份！” 苏辰这才抬起头来，“这些已经有人定制了。您要想吃的话，得问问这位先生。” 站在窗口的年轻人，嘴唇上还沾着一圈儿红油，一看就是刚吃完麻婆豆腐，要么就是鱼香肉丝。 他没有去问冯耀阳，而是继续看着苏辰，“老板，您这儿的饭菜可真好吃，过几天我们公司团建，能来您这儿定个位置吗？” 苏辰朝外面看了眼，“张莉！嘛呢？” 小短腿这才擦了擦嘴角的口水，“那个.额！团建是吧，您跟我来。” 方才看冯耀阳吃肠粉的时候，小短腿都觉得肚子饿的不得了，这会儿看着苏辰做排骨，再闻着油汆排骨那个独特的肉香味，更是馋的哈喇子都流出来了。 反应过来后立马叫上那个年轻人离开了这里。 “苏老板这里生意不错啊。” 苏辰笑了笑，“全靠大家给面子。” 年糕不同于排骨，油汆的时间相对来说要短一些，仅仅三分钟的时间即可。 汆好的年糕一并捞出。 随即，苏辰在盘中摆放上五块儿年糕，上面横着放上两条排骨，“呐，油汆排骨年糕。” 冯耀阳一愣。 这就没了？ 但经历了肠粉时间，他还是小心翼翼的端着盘子来到桌前，身旁的阿武已经挽起了袖子准备大吃一顿！ “年糕软糯粘牙，排骨更别说了，这味小吃我是没福气了。”冯耀阳看着这油光蹭亮的排骨年糕，重重的叹了口气。 别说，刚才还觉得苏辰这制法过于简单，这会儿端着盘子离开厨房窗口。 那股肉香味顿时就扑面而来。 但又不是单纯的肉香味，而是很明显的能够闻到其中夹杂着的香料味道。 “没事！老板，让我来品鉴品鉴苏老板的手艺！”阿武捏着筷子便要动手。 “不慌。”冯耀阳很顺其自然的从阿武手中拿来筷子，“虽然我不能吃，但是尝尝味道还是可以的。” 说罢，冯耀阳用筷子夹起来一块儿年糕。 在他的印象中，年糕这玩意儿就是嚼不烂的牛皮！ 所以冯耀阳打算就放到嘴里尝尝味儿，然后吐出来就完事儿。 年糕入嘴，在还没有咀嚼的情况下立马就散发出阵阵肉香味，是经过香料处理的那种肉香味！ 冯耀阳下意识的咬了一下。 “唉？” 这看着普普通通的年糕，居然自己这口老牙还能咬得动？ 而且，年糕出乎意料的软，每一口下去居然还隐约感觉到有油脂从牙齿缝里溢出。 但是却不腻。 如果非要说的话，那就是. “润！”冯耀阳惊喜的看着阿武，“年糕居然吃起来很是油润，不仅有肉香，还有淡淡的葱香。阿武，你可得好好学学了。” 阿武吞了下口水。 您别光说啊！ 倒是让我吃一口啊！ 我都没吃，我怎么学啊？ “奇了怪了，就连我居然都能咬得动，好次！” 冯耀阳一口接一口，三两下便把盘中的年糕一扫而空。 他不是不爱吃这玩意儿，他实在是不敢吃。 如果粘牙的话，恐怕又得跑到牙医那里看看了，他可受不了那个疼痛。 一种很多年特别想吃但又不敢吃的美食，突然之间自己可以吃了，那是什么后果？ 冯耀阳端着盘子，“苏老板，再给来点儿年糕？” 苏辰用镊子夹了五块年糕放到盘中，友情提示道：“冯老板。我这年糕用的是水磨年糕，跟普通的年糕比起来不仅薄，而且小。但是您别小看这玩意儿，吃多了我真担心您消化不了。” 美食虽好，但也不能贪嘴呀！ 尤其是上了岁数的人。 毕竟，不是人人都像卢永亮的消化系统那么猛的！ 冯耀阳乐的嘴都合不拢。 心想我念着这口都多少年了，今天可容易逮着了还不得吃个过瘾？ 大不了晚上回去搞几片帮助消化的药来吃。 又是五块年糕下肚。 看的阿武人都要傻了。 说好的吃饱了吃不下了呢？ 说好的三高牙齿不好，不吃了呢？ 您跟我闹着玩儿呢是吧？ 不过冯耀阳毕竟是上了年纪的人，还是能够把持的住自己的，十块儿小巧玲珑的年糕下肚，也就不准备继续吃了。 阿武这才松了口气。 但是看到老板又夹起了那块儿排骨，阿武刚放下来的心，又悬了起来，“老板，这玩意儿塞牙，您小心点。” 冯耀阳点点头，“我就尝尝味。” 为了证明自己真的只是想尝尝味道，冯耀阳还特意说道，“三十几年前我再沪市的时候，那里用的排骨都是猪排，并不是这种精排。” 阿武附和道，“是这样的。现在沪市的排骨年糕还是用猪排的。我没见过有人用带骨的精排。” 冯耀阳嗯了声，“所以嘛，才要尝尝味的。” 啊呜！ 一块并不算很大的排骨送到嘴里，冯耀阳这回真是忍着没有去咀嚼，而是把那块骨头连着肉在嘴里嗦来嗦去。 浓香四溢的肉味，夹杂着苏老板不知道怎么调的香料味，这味道，简直无敌了哇！ 冯耀阳嗦了几下，突然一愣。 一块小骨头从嘴里吐了出来。 “油汆还能脱骨？”他嘴里含着一块儿肉，含糊不清的说道。 别说，阿武也有点儿懵。 这排骨拢共也就是在锅里汆了两次，每次约莫就是十分钟的时间，就能做到脱骨？ 紧接着阿武便看到。 “吧唧吧唧~” 骨头离开了嘴巴，冯耀阳当然是要轻轻咬几下试试。 不吃不知道，一吃吓一跳。 “嘶！阿武，学！这道小吃，你必须得学会咯！我能吃，哈哈，这排骨我也能吃！” 不是阿武傻了呀。 我特么一口没尝，我怎么学？ 看着冯总高兴地跟个小孩儿似得手舞足蹈，苏辰也有点忍俊不禁。 隔着走廊说道，“冯总。这排骨可是我从供货商那里精挑细选来的，看着都是瘦肉，实际上里面都有夹层的脂肪。” “而且在制作之前也用少量的香料浸泡，水分十足。再加上提前把纤维拍烂，吃起来当然是又嫩又香咯。” 冯耀阳一口咽下去，“对对对！苏老板说得对，再给我来上一份，我都多少年没好好享受过这么一口了啊！” 那种被大块儿肉塞满的感觉。 只有肉食爱好者才知道，究竟有多爽！ 而且，正如苏辰所言。 这种看着全都是瘦肉，里面却夹着少量的脂肪层的排骨，绝对是排骨中的战斗机！ 只要制作得当，那些脂肪并不会感到油腻，每一口咬下去都是鲜香的油脂伴随着肉汁一同迸发在口腔里。 也因为有着脂肪层的存在，加上拍散了纤维，这肉吃起来根本就不会柴，就是又嫩又香的呀！ 苏辰看着冯总端着盘子又过来了，都开始担心起来了。 这大老板看着也是有钱人，怎么吃起东西来真就跟个小孩儿一样。 这种表现，让苏辰想起了一位故人——张大力！ 那个因为偷吃，结果把自己给吃到医院里去的胖子。 ‘别晚上厨子还得给老冯弄开塞露吧，我淦！" 画面太美，不敢多想。 苏辰赶紧又给老冯的盘子里添上了一份排骨年糕，还不忘再叮嘱一句，“您刚都吃了十份肠粉。” “没事儿！自己的肚子自己最清楚！” 看冯耀阳乐呵呵的端着盘子又回去吃。 苏辰只好叹了口气。 谁让 肠粉不过是区区a级，也都已经是能够在粤省立足的存在！ 而这油汆排骨年糕嘛。 那就是一吃一个不吱声！ 这道菜苏辰在练习室里的时候，照着食谱做便是a级的存在。 但是后来苏辰发现了一个问题。 ‘如果在油汆之前，让排骨裹满了香料呢？" 所谓的香料，也就是说之前准备的那些葱酱油什么的。 不仅仅如此，苏辰所使用的酱油，实际上还按照比例与他所做的清汤进行了一个调和。 换言之。 表面上看，那一步只是为了让排骨尽可能的沾满香料入个味，实际上苏辰真正想要的效果是：让排骨饱含水分。 果不其然。 由于用水和油加足香料汆制，做出来的排骨跟普通的纯用油汆制，完全不同。 不夸张的说。 哪怕是经过了五分钟的复炸，这排骨外边也没有一点点被油炸至焦化的存在。 如果不是站在外面看过苏辰是怎么做的，普通人根本想不到，这排骨是拿油给汆出来的！ 这就是油汆排骨年糕的真正奥秘了！ 这些话苏辰是不会随便说的，只看到冯耀阳三口两口又是一盘下肚。 该说不说，当他再度站在窗口前的时候，苏辰有点拿捏不准了。 “冯总，要不今天就到这儿了？本来是答应您一天做三道，可您这” 肠粉就干十份。 排骨年糕动辄就是两份，这又来添了。 待会儿把鸭血粉丝汤拿出来，再喝上几碗，苏辰真怕给这大老板干到医院里头去。 “没事儿！我自己的肚子自己清楚，来来来！”冯耀阳重复着之前的话，这会儿他的脑子里哪还有什么养生，什么三高。 都滚蛋！ 只有美食才能带给我最高级的快乐！ “再来一份！好吃啊，这排骨年糕怎么做的这么好吃？” 冯耀阳还不忘安排上一句，“阿武，你千万得学会，等回去香江，我就指望这口了。” 阿武：. 累了，不想说话了。 毁灭吧！ 苏辰无奈的给冯耀阳再弄上一份。 他的量不算大，毕竟这个分类是小吃，而且这玩意儿一般也是分餐。 五块年糕搭配一块儿排骨，刚刚好是一份。 可即便如此. 今天冯总吃到肚子里的，那可都是货真价实的大米跟大肉啊！ 而且还是不易消化的猪肉。 这要是羊肉的话倒问题不大，那玩意儿好消化一些。 第三份排骨年糕下肚。 冯耀阳满足的打了个嗝。 “苏老板，这鸭血粉丝汤做起来也快吧？” 苏辰：“您还吃？” “吃啊，为什么不吃！”冯耀阳拍拍肚皮，“今天是吃过瘾了，正好喝个粉丝汤溜溜缝，帮助消化一下。” 吃粉丝汤，溜溜缝，帮助消化？ 阿武懵逼的看着自家老板。 您要不要听听自己在说什么啊！！！ (本章完)