190.第185章 名厨云集，名菜开始！

第185章名厨云集，名菜开始！ 景州市，九月二十七日，下午。 “客人几点钟到？” “报告老板！客人刚刚登机，预计三小时后到机场，四小时后到咱们公司！” 苏辰点点头，“我那些老哥老姐呢？” 白小波看了眼手机，“半小时内抵达公司！” 完美！ 现在是京城时间两点钟，这个点儿兄弟们到美味来就能开始准备晚宴了。 至于那两位会长的订单，反正已经准备好食材了，等到六点钟的时候苏辰直接开始做就行，不耽误事儿。 而且 苏辰知道，以前他所遇到的事情都还好说，这次的两位会长那真是来者不善，这件事也不可能轻易化解，对方既然是抱着怨气来的，就必须得有一方被对方给打趴下才行！ 关于聚会，苏辰也准备了一道菜品。 知道他们都是炒菜，苏辰索性就拿出了一道主食，饭桌上什么都得有，小聚会可以没有凉菜，但绝对不能没有主食。 回到十九楼，这会儿还不到三楼开业的时间，美味来几乎所有人都在食堂这里候着。 “老板来了！” “老板~今天做菜可以多做点嘛，不是说我们想吃，主要还是觉得做太少了你不好下手。” 凌舒屿斜过头看了眼张佳怡。 心想这姑娘跟老板说话怎么没大没小的？ “佳怡姐说得对，做少了不太好弄，做多点还好做的嘞！”张莉居然也附和了一句。 这让凌舒屿的心里有种莫名其妙的不舒服。 苏辰穿过人群站在厨房门口，“你们啊，呵呵，等着吧，别耽误上班儿就行。” 在众人的嘻嘻哈哈中，苏辰跟大家伙儿一起走进了厨房里，依然穿着他最常见的西装，这个时候卢永亮已经开始忙活了起来。 那条水晶鱼制作工艺倒是不复杂，主要是老卢也想提前把食材都准备好，等大家来了之后做起来方便，省的厨房腾不出来位置。 “小苏，你今天准备的啥？” 苏辰醉翁之意不在酒，但把哥哥姐姐们这么利用了一番，当然还是要准备点好玩意儿的。 在练习室中搞定了川湘二省的菜品之后，苏辰连夜研究了一道s级新菜。 不是说s级容易做。 而是现在的苏辰发现了一个规律。 有些菜品上限天生比较高，就比如之前做的那些粤菜，只要把食材挑选到极致，评价随随便便就能到a级。 如果是那种对食材要求比较高的同时，对烹饪技艺要求也很高的菜品，想要做到s级还是比较轻松的。 “我做道主食吧，别到时候大家吃不饱。” “有道理。”卢永亮点点头，“这群老东西光想着炫技，也不想想能不能吃饱，还得是我五弟。” 这彩虹屁吹的，苏辰都翻了个白眼儿。 “您做水晶鱼，我也学着您的手法来个水晶虾饼。”苏辰看着围观的一大群人，“别闲着了，想让我多做点儿伱们也得上手啊！” 哗~ 苏辰一声令下，美味来众人立马挽起袖子进入了工作状态。 做虾饼，那首先要做的就是剥虾。 “谁剥的多谁能多吃啊！别怪我没提醒大家，那个小张莉？”何舒婷直接就制定了规则，“是时候表演真正的技术了！” 张莉狠狠地点头，“我们拆蟹小分队从来不害怕这种工作！” 两人组成一个队伍，捞出一盆活虾就开始上手。 张佳怡早就挽起了袖子，这会儿看到蠕动的白虾，突然就有点退缩了。 同样，凌舒屿也是看了好一会儿，“我还有点其他工作。” 便离开厨房，只不过她不是真的去二楼处理工作，而是来到了地下停车场。 钻进自己的小奔驰后座上，对着旁边的‘中华小当家"咣咣就是两拳。 “谁要吃虾饼，谁要吃虾饼！我才不吃！” 同样在地下停车场，方长尴尬的把举起来准备打招呼的手缩了回去，“卧槽，谁这么大胆敢惹凌总的” 提着一兜子鲜五，方长跟躲猫猫似得弯着腰一溜烟进了电梯，生怕被车上的凌舒屿看到。 那个女人，不好惹！ 说起来，方长这人嗅觉十分敏锐，不仅仅是商业上的嗅觉，对美食的嗅觉也很敏锐。 这两天苏老板时不时的就要点儿上好的食材，而且还都是少量。 今天更是一次性要了好几种肉，但每种的量都不大。 很明显，这食材肯定不是给二三楼准备的，那答案就只有一个了，十九楼！ 这种业务当然是要方老板亲自来送货，首先就是能跟苏老板增进一下感情，然后运气好的话，还能混点别人吃不到的好玩意儿。 当然运气差的话也没啥，大不了去三楼饱餐一顿，绝对不亏！ 方长顺着电梯来到十九楼，一进厨房就看到这么多人热火朝天的忙活着，角落里还有一个老外。 “嘛呢这是？” “方老板，老板要做虾饼，我们帮着剥虾呢。” 这虾还是方长给从海鲜市场买来的呢，全都是个顶个的好玩意儿。 “我也来帮忙！”方长瞬间就明白了什么意思，当即洗干净手挽起袖子加入了剥虾大队里。 这么一来，反倒是苏辰闲下来了。 “处理点虾，你们真不至于。”苏辰看了眼，本来感觉准备的虾挺多的，这么一搞，再多的虾也禁不住这么多人折腾啊。 从方长那儿把猪五拿来，“可惜了，这五肉要是烤着肯定好吃的。” 卢永亮道，“怎么吃都是吃，有啥可惜的？” 苏辰把长条五肉放在菜板上，菜刀横着一拉，一层肥肉便拉了下来，“我就用肥肉，不用瘦肉。” 再拉一刀，瘦肉直接丢进盆里不用，把五的三层肥肉全都拉出来。 “那确实挺可惜的”老卢砸了咂嘴，“你这是要放大招了啊？” 如果只是普通做菜的话，完全没有必要用五肉里的夹层肥肉。 苏辰这么做，这已经是对食材的极为挑剔了。 “大招不至于，既然大家伙儿聚会，那就得吃好喝好。” 看苏辰这幅淡定的模样，角落里跟周彬一起剥虾的尚明科不禁有些悍然。 苏老板也太能装了吧？都这时候了还不显山不露水的，这是要把阴谋执行到最后一刻啊！ 之所以要用五肉里的肥肉，就是因为这些肥肉比起其他部位来更像肉。 如果是用其他部位的肥肉，感觉更像是一坨油。 剔好的五肥肉，在案板上迅速的剁成肉泥，同时被拍成泥的还有荸荠。 把大家已经剥好的虾也拿来，迅速的剁成虾泥。 三种泥放到盆里，按顺序开始加入：鸡蛋清，水团粉，黄酒，葱，姜水。 有了练习室里的经验，再加上鼻梁上的创口贴，苏辰对于这些调味品的分量把控堪比厨房秤那么精准，绝对都是以克为单位的微小误差。 当然，现在美味来的员工对于苏辰在做菜时候爱往鼻梁上贴创口贴的事情也都习惯了。 用卢永亮的话来说就是：天才嘛，哪个没点怪癖？ 没点儿跟别人不一样的地方，还能叫天才嘛？ 加入姜水之后，泥馅儿用筷子搅拌几下很快就把水分全部都吸收了进去，仅仅是看上去就感觉非常的鲜嫩。 待所有水分全部吸收之后，苏辰这才加了少许的精盐，见刘阿宝又端着设备开始录视频，便顺口说了句，“先加水，后加盐，泥馅儿才能上劲。” 彻底搅拌均匀之后，便是给泥馅儿中加入了少许的味之素，最终用保鲜膜封口，放到冰箱的冷藏里。 “一是入味，一是要等冷藏到稍稍有些硬之后才能继续制作。” 苏辰小课堂开始讲课啦！ 阿宝端着设备围绕着苏辰的双手不断地挪动位置，只看苏辰跑到厨房角落那边的灶台上，大盆里舀了一勺鸡汤，然后汤中加入了白和一点点的镇江香醋，就那么搅拌均匀，放在了保温箱里，便再没有了动静。 “老板，然后呢？” 苏辰歪过头，“什么然后呢？” “您继续啊，我这拍着呢。” “继续毛线，这道菜这就准备好了，就差最后一步了，等客人到了再做就行。” 还在剥虾的众人闻声纷纷抬起头来。 张莉跟何舒婷已经剥了一大盆，遥遥领先于其他人，听到老板这话，非常不解。 “老板，就这？没了？” 苏辰嗷了声，“很简单的菜，也很好吃，你们回家里有客人都可以试试啊，别每天光想着吃。那个虾剥完了告我一声啊。” 要的虾有点多，留着活不了几天，索性全做了就行。 现在的苏辰，要开始准备其他的食材了！ 灯影牛肉需要的牛肉薄片，已经晾了十七个小时，果然就跟苏辰预料的差不多，因为北方的温差太大，牛肉要比平常的时候多晾几个小时。 取来晾好的鲜红牛肉片，苏辰便开始把筒装的牛肉一层层展开，又取来木炭准备炕肉。 “实际上如果是比试的话，只需要这一道菜就足以让对方折服了吧？” 在经历了非常痛苦的反复尝试和思考的阶段，再加上卢永亮不经意的点拨之后，苏辰在练习室中彻底克服并且找到了如何让灯影牛肉变得既不钻油，又能保持透明状。 这道直接登顶s级的菜品，在苏辰制作成功之后，他又上网看了半天。 苏辰发现，几乎所有的大厨，在网上做出来的教学视频，没有一个是不钻油的！！！ 这就很离谱！ 换句话说，能把这菜做成这样的苏辰搞不好还是全网第一人，这让当时的苏辰直呼难受。 早知道大家都这样，我特么一个人较什么劲儿啊！ 随着时间一分一秒的推移，很快，厨房外传来阵阵嘈杂声。 白小波开门看了眼，只见一个老太太提着大包小包就往厨房里冲，身后还跟着一位中年男子。 “崔老师？您来啦！王经理，好久不见！” 王培新提了提双手，示意手里全是东西就不握手了，“也没很久不见吧” 的确，之前开运动会的时候还来帮忙来着。 “嘿？老崔，你怎么知道我在小苏这里，还带什么东西呀真是的！”卢永亮手在围裙上拍了拍，就要去接崔玉分手里的东西。 “不是给你的。”崔玉分很不客气的说道，“这是我今天要做的菜。” “嗬！做个菜还自带食材？瞧不起小苏的美味来是怎么滴？” 崔玉分拧着眉头瞪了一眼，“别挑拨离间。” 说完，动作很是麻利的套了件干净厨师服，随即又招呼王培新把带来的食材全部都给拿出来。 先是一兜子海螺，再就是新鲜墨鱼。 在场的除了张老二跟老十七之外，其他人都对鲁菜一知半解，卢永亮看着这食材，还纳闷了，“你们是怎么带上飞机的？” “我开车不行嘛？”崔玉分真是不耐烦了。 几天没见，这老头子废话怎么越来越多了？ “培新，开始吧。” 铁人崔玉分这风风火火的模样，着实让在场的女性不由自主投来了羡慕的眼神。 这才是真正的好飒！ 王培新哎了声，也换上衣服，两人占领了一个操作台。 苏辰把牛肉片炕好之后也不急着处理了，而是细细看起了他们这边。 说实话崔玉分做菜，苏辰还是第一次见。 每个厨师做菜都有专属于自己的特点和习惯，观看卢永亮做菜的时候，给苏辰一种干净利索的感觉。 不管做什么，都是那么的随意和干脆，从不拖泥带水，包括苏辰现在做菜，其中也受到了卢永亮一定的影响。 现在开始看崔玉分做菜，苏辰不禁又有些许的感悟。 只见崔大师把新鲜墨鱼放在菜板上，揭去盖切去头尾，挤干净肠脏剥干净皮，又用菜刀把周边的筋杂也都切除干净，直至剩下一块儿白净的肉方才罢休。 ‘有条不紊，慢中带稳。" 简单的处理一个墨鱼，崔玉分给苏辰的就是这种感觉。 每一个动作下去，都是恰到好处，没有一点点多余。 一整套下来给人一种慢吞吞，但又行云流水的感觉。 ‘这大概就是浸淫厨房几十年才能有的气质吧。" 很多东西，学是学不来的。 角落里剥虾的卡尔森，现在整个人都看傻了。 他更习惯的是，每当有客人来到餐厅之后，主厨会在厨房里大呼小叫，疯狂呐喊，催促和监督着各个厨师的工作迅速而准确的进行。 当大多数的食材都处理好的时候，作为主厨他只需要完成菜品的最后一步，然后便可以端上餐桌任由顾客享受。 现在，先是看了苏辰处理食材的功夫，现在又看了崔玉分处理食材的模样。 卡尔森有种观看武林大赛的感觉。 崔玉分把最后剩下的那块儿洁净的肉，剞上直十字刀，切成六分见方的块儿，便是暂时性的处理好了。 搞定墨鱼之后，崔玉分也开始跟王培新一起处理海螺。 这玩意儿处理起来，是要繁琐一点。 不能一次性处理，只能一颗一颗处理。 用刀背把海螺拍碎，然后再将里面的肉挑出来，必须不能让肉碎掉，所以力度就得掌握的刚刚好。 海螺肉拿出来之后，还要把里面的肠脏挤掉，这才能放到盆里备用。 光是这一步，就足足弄了十分钟左右的时间，二人这才搞定了一小盆海螺。 王培新紧张的额头上都开始冒汗了。 怎么说他也是萃华楼的经理，但是作为这个级别的人，他也是第一次被这么多人围观做菜！ 心理压力可想而知。 处理好海螺肉后，崔玉分给盆里加了点盐，接上清水之后反复给海螺肉搓揉，冲洗。 直至海螺肉的黏性和黑色全都消失不见，并呈现出了黄白色之后，依然不肯罢休！ 她给了王培新一个眼色。 后者立马搬来一张椅子放在操作台前。 “岁数大了，站太久腰疼。” 崔玉分坐下来之后，又开始很是细心的给每一个海螺肉改刀。 一个海螺肉，居然要先片成两半，再剞上十字刀，最后切成六分见方，跟刚才墨鱼肉差不多大小的方块儿。 “妈耶，我感觉我以前吃的海螺都是不干净的.”张莉躲在人群中间，看到崔玉分这么处理海螺。 感到阵阵凉意。 以前在景州那些海鲜自助什么地方吃的海螺，基本上都是黑色的 再看看人家崔大师处理好的这海螺肉，那个颜色看上去就感觉很好吃了已经。 “是的，很有可能是这样的。我们以后还是少吃点海鲜吧。”刘胜男也唉声叹气。 作为北方内陆人，对于大海里的一切，都充满了迷茫。 “你们都准备好了？”崔玉分把海螺肉全都处理好之后，与墨鱼肉一起放盆中备用。 卢永亮嗯了声，“我做条鱼，现杀现做，先不着急。” 苏辰也是点点头，“我做虾饼，已经在冰箱里了，随时可以开始。” 崔玉分哦了声，“我的双爆菊也准备好了，姜氏那俩老小子怎么还没到？” 话音刚落。 门口便出现一个健壮的声音，“谁说我们没到！” 姜武生走在前面，姜文生跟在后边。 方长哥见到这两人，舔着笑脸想上去打个招呼，一个是岳父，一个是大爷！ 却不想，姜氏二兄弟就跟没看着方长似得越过了他，径直来到操作台边上。 “久等了！咱开始吧？” 姜文生点头，“赶紧开始吧，要不然都耽误大家吃饭了。” 只留方长一个人在那儿，这抬起来的手尴尬的一批，虚晃一圈后绕到后脑勺抓了抓头发。 淦！ 二人说完，就把地上的尼龙袋给解开了。 “咯咯咯~~” “鸽蛋咕咕咕” “咯咯~咯咯咯！” 开袋瞬间，厨房里立马热闹了起来，张莉一声尖叫，原地起跳挂在了刘胜男身上。 “啊！这啥！” 刘胜男盯着地上的鸭子，“尼玛！” 直接一脚踹飞，拍着张莉的屁股，“别怕别怕！” 苏辰算是手疾眼快的那个，开袋瞬间，加上魔力贴的效果，伸手直接把想要飞翔的鸽子捏在了手里。 “这啥啊？” 姜武生不好意思的接过鸽子，“这不是想着现杀现做嘛，嘿嘿，大家伙儿都别着急嗷！” 姜文生把那只被刘胜男踹飞的野鸭子捡回来，“别给踢死了啊！就带了一只！” 居然还跟抚摸孩子一样摸了摸鸭子头，“乖，不疼，不疼。” 刘胜男懵逼的看着这货。 不是我踢一脚你怕它疼。 你待会儿，可是要杀它啊！！！ (本章完)