210.第205章 来自2号技师的服务

看卢永亮坐在苏辰原先的老板椅上，苏辰愈发觉得，让老爷子来十九楼工作是正确的选择。 首先就是工作量很小，每天最多就做一顿饭。 再就是十九楼不同于其他楼层，制作的菜品除了需要手艺之外，还需要智慧，不重复的工作就不会单调。 就好比现在，卢永亮戴着老花镜坐在那里，嘴里念念有词。 “2号技师？那谁是1号技师？” 看苏辰躺在那个舒服的躺椅上，卢永亮恍然大悟，“你小子是1号啊？不行，我喜欢88，这个数字吉利，回头你给我改个号。” 苏辰：？？？ 技师这个名称已经很容易让人想歪了，你还要88号？ “色香味俱全，四人餐，五个菜，预算居然给一万？伱小子可以啊！” 苏辰枕着自己的双手看天花板，“您又不是不知道咱这儿的价格，一万很多吗？” “好像是不多，但它也不少啊！” 卢永亮心里暗戳戳的想着，起码比崔玉分做的菜要贵，这就行了，想到这里他抬头问道，“你都派人去注册公司了，怎么不连你自己也一起注册了？看看能弄个几级的会员。” 苏辰坐起来喝了口茶，“老爷子，您看我是那种爱慕名利虚荣的人吗？别的不说，光是那个想要进步还得跟人比赛的评价就烦，我懒得去弄。” “但是你也可以不比赛，然后等着每个月的评价更新啊？” 苏辰感觉老爷子没太懂自己的意思。 “我啊，除了做做美食，睡睡觉，对其他的一概没什么兴趣，就之前的比赛，要不是你徒弟哭着喊着求我帮忙，我才懒得去。” “啧。”老卢带着一丝戏谑的眼神飘落在苏辰的身上，“小小年纪，活的比我这七老八十的人都无聊。回头我带你钓鱼去？” 苏辰想了想，“那可以！” 钓鱼啊，好像自己还真没玩儿过，以前是没时间，现在是不太懂。 “你躺着吧，我继续研究菜品了。” 卢永亮往上推了下老花镜，只是略微思忖，便在本子上写下了五道菜品。 分别是：春鱼蛋松、荷包丸子、天鹅抱蛋、茄汁素鸡腿、银耳柑羹。 写好五道菜之后，老卢又埋头开始列举食材。 苏辰躺在那里看着卢永亮奋笔疾书的模样，不禁有些好奇，起身踱步到卢永亮的身后。 “这五个菜.” 只是看了一眼菜名，苏辰心中不禁有些震撼。 因为这五个菜，自己曾经都见过食谱，但压根没当回事儿，只是大概知道其中制法，具体味道如何还真不太清楚。 可光是从菜单来看，五个菜便包含了：水产类，肉类，禽类，素菜类，甜品类，同时甜菜还是一味汤品。 ‘这就是国宴大厨的经验吗？" 虽然苏辰也大概知道饭菜的讲究和搭配，但很多时候为了炫技，或者说为了提供更加优秀的菜品，某些菜在种类上是有一定的冲突的。 只是一直以来苏辰做的菜太过于好吃，反倒是把这个缺点给掩盖了下去。 倘若真遇到讲究人，那多少还是会有点吃的不太舒服的。 这还只是菜品种类的选择，这五个菜从制法上来看，采取的方式又各不相同。 ‘要是能多跟着老爷子看一段时间的做菜，相信我的水平也能大有提升啊！" 卢永亮写食材的速度也很快，感觉到有人在自己身后，扭头看了眼，笑道，“怎么？觉得我这几个菜还行？” 毕竟在老卢心里，苏辰是比他和崔玉分都要强悍的存在。 实际上只有苏辰自己最清楚。 如果说单论一道菜的话，自己有着练习室的存在确实可以做到比这几位大师强很多。 但是面对这种定制款的话，卢永亮在菜品的选择和制作上，还真就比自己强！ 人家可是不假思索直接决定的，自己则需要苦思冥想，还得在练习室里通宵奋战，这根本不是一个级别的存在了。 “行，当然行！您这几个菜包含了多种烹饪技艺，我刚才也在想，这位吃饭的顾客直说色香味俱全，恐怕不是一般的顾客，多少是懂点儿门道的顾客。” 这就好比考试一样。 命题作文很好写，开放式作文，很不好写。 能给出这种开放式定制的顾客，他们吃什么都行，只是看看而已。 “我也是这么想的。”老卢盖上笔帽，“鄂菜制作侧重蒸煨炸烧炒，这也是我们每一个鄂菜厨子都必须掌握到炉火纯青的技艺，这几道菜都是这么做的，而且又涵盖了武汉、荆州、黄州三种地方风味，不管来者何人，只要不是挑刺儿的，这几个菜足以应对！” 听完老卢的说法，苏辰不禁深吸口气。 不愧是国宴大师啊！ 以前的接触中，每次卢永亮也就做个一道菜看看，苏辰只觉得这老爷子手艺不错，但跟自己的外挂比起来还差了很多。 现在才终于明白，真正的国宴大厨，可不仅仅是手艺好就行，光是做菜好吃，那可是远远不够的！ “这个食材清单写好了吗？”苏辰问道。 卢永亮把纸张撕下来，“好了，你拿去买东西吧。” “不用，我拍个照就行。” 苏辰把食材清单拍下来，发给凌舒屿。 现在刘胜男不在，只能把采购食材的事情交给她了，不过也不是真的需要凌舒屿亲自去采购。 只是需要先跟方长沟通一下，方式肉业搞不定的食材，才需要凌舒屿本人亲自去搞定。 得到对方的回复之后，苏辰收好手机，“老爷子，我在东北这几天做了一道菜，您给把把关？” “什么菜？” “三彩大虾。” 卢永亮眼睛瞪大，“嗬！你小子可以啊，这个菜你都玩儿？能行，就在这儿做？” 苏辰点点头，带着老卢进了厨房。 十九楼在没有业务的时候食材存量比较少，目前二楼和三楼也几乎没有单纯做虾的菜品，所以只能退而求其次选择冻虾。 虽然口感和味道都有一定的影响，但苏辰感觉问题不大，起码能到a级。 打电话让白小波给十九楼送了点馒头上来，苏辰便开始了制作。 这是在大席的时候无意中发现的一道s级菜品，或者说是制作非常简单的s级菜品。 其中比较难掌握的地方就是油温，这点完全可以通过厨房温度计来解决。 还有一个就是大虾的处理。 需要每一刀都切下去但不能切到底，这个必须得通过长时间的练习刀工才行，但这个对于美味来的厨师都不是事儿。 最关键的是，这玩意儿几乎所有的食材，都可以提前预备，太适合拿来走销量了。 苏辰做的很快，不多时十几个三彩大虾便从油锅中捞了出来。 “鲁系名菜，也有人说是粤系名菜，出处不可知。”卢永亮用手捏起一块儿大虾，打量了片刻后咬上一口。 馒头片炸的金黄酥脆，切到近乎碎末的大虾油炸之后吃起来，乍一咬是酥脆，但细细品尝竟是非常的嫩滑，再就是大虾上摆着的三味食材。 各有各的风味，火腿略咸，香菇很鲜，绿色的菠菜则是带着清香，三种食材混合而制，搭配出了复合的香味。 “这菜可以，怎么个意思？”卢永亮问道。 “我是寻思，这菜做起来不难，而且味道还这么好，看能不能放到三楼去卖。” 老卢紧着眉头想了想，“三楼不合适。” “哦？”苏辰就知道，这种事儿还得请教前辈。 在餐厅的经营上，卢永亮这辈子见过太多了，怎么卖合适，怎么卖的好，他很懂的。 “你三楼是家常菜，菜价很少超过88这个价格。这个三彩大虾，光是一个对虾就成本不小了。” 如果这是海边的话还好，可这是北方，海鲜本身就贵，而且还是这种超级大的对虾！ “再就是这个馒头，据我所知这个菜起初是用面包片的啊，你怎么用上馒头片了？” 苏辰尴尬的挠了挠头，“当时做大席，没有面包片。” “要不你用面包片试试？” 苏辰看老卢只是吃了一片儿，自己也尝了一口。 果然，这次因为用了冻虾，口感和味道的下降直接让这菜降低了不止一个层次，勉强也就是在a和b的边缘徘徊的样子。 但这跟面包片有什么关系吗？ 可既然老卢提出来了，苏辰只能点点头，这回没让白小波搞了。 直接给方长弄了一通电话，顺便让他过来的时候带上二斤活虾。 等着食材的功夫，老卢这才对于苏辰的提问研究起来。 “这菜成本高，你丢到三楼卖不出来价钱，挣不了钱。” “您的意思是？” 总不能丢到二楼吧，那地方现在就是星辉的员工食堂了基本上，给小孩儿做也不现实，他们每个月伙食费在那摆着呢。 “四楼不是马上营业了吗？为什么要当成菜去卖？你看这个虾它又大又香，还有这个馍它又脆又黄。” 草！ 苏辰猛然惊醒，果然姜还是老的辣！ 这就对了。 为啥非得弄成菜去卖，到时候直接拿到四楼单独当做小吃来卖不香吗？ 一个面包片上有个超级大的虾，然后还有三种蔬菜，油炸之后成菜。 这玩意儿卖十五块钱不过分吧？ 毕竟现在几个鱼丸撒点酱汁都敢卖十几块钱。 “有道理，还得是您！”苏辰竖起大拇指，小吃菜谱+1。 待到方长过来之后，苏辰又重新用面包片做了一次。 果不其然，这菜有了活着的新鲜大虾之后，评价立马回到s级别，而且因为将馒头片更换为了面包片，在食用的过程中增添了点点甜味，口感更佳！ 这回老卢不客气了，拢共炸了十个大虾，他一人独享五个！ 苏辰跟方长分了五个。 “我就知道，每次不在饭点儿的时候给您送食材，绝对有好事儿！”方长吃的别提多开心了。 这玩意儿在东北的时候他就吃到一个，回来之后还琢磨着哪天想个法子让苏老板再做一次，没成想这就吃上了，美滋滋。 “放心，这菜过不了多久就会出现在四楼。” “靠！钱包又要瘪了！” 当然，方长这是开玩笑。 方大老板的钱包现在鼓着呢。 不过方长最后还是把先前苏辰做的那些大虾全都给打包走了，说是要带回去给老婆吃。 苏辰只能希望这货回家的路上别给都干掉吧。 解决掉这件事儿之后，苏辰暂时就没什么紧急的事情了，现在就等着京城那边的回信了。 方长的效率还是很快，快到晚上的时候便将所有的食材全都准备好了。 比较幸运，这次并没有什么食材是需要从原产地采购的，大多数都是市场上可以买的到的东西。 食材送回来的第一时间，卢永亮便飞奔到厨房开始处理，苏辰自然也不能闲着。 “我给你打下手！” 说是打下手，实际上苏辰还是想偷师，能现场观摩国宴大厨做菜的机会可不多，自己算是幸运的，起码最近一段时间可以一直看。 这就很美。 老卢首先处理的就是一种小干鱼，别小黄鱼要略微瘦点儿。 “这是？” “这就是春鱼。”卢永亮把干春鱼放到温水碗中浸泡，仿佛在教徒弟一般细细说道，“春鱼是鄂省阳新县的特产，体小色黄味鲜就是它的特点了。这种鱼一般在捕获之后要进行加工烙干，这样基本上可以保持原味不变。” 看苏辰认真聆听，卢永亮不禁道，“你现在还年轻，其实厨师除了提高自己的烹饪技艺之外，对食材的了解和辨别也很重要，没有人能够对所有的食材都有认识，你最好还是有所侧重。” 这真是肺腑之言了，如果不是关系好的话，卢永亮也不会说这种话。 人嘛，终究是精力有限，世界上可以吃的东西那么多，每一种都去了解的这么认真仔细，那怎么可能？ 苏辰知道老卢是为自己好，笑着点头，没有说话。 是啊别人或许不行，但我可以！ 自己不仅有练习室，还有世界美食通史，更是有中华名菜谱残篇，这就是苏辰的底牌。 这里边除了制作方式之外，更是对各类食材也有着非常详细的解释。 浸泡好的春鱼捡去杂质，沥干水分之后便用保鲜膜包裹保存了起来。 之后便是其他一些辅菜的处理，卢永亮按照自己的习惯，将所有的蔬菜全都切成了各种刀型，最后也保鲜起来。 这其中有一道菜的食材处理比较麻烦。 天鹅抱蛋！ 为了使菜品的口感和味道达到最佳，卢永亮选择使用了活的仔鸭，直接就是现场宰杀！ “听说你在东北的时候，一人单杀一头猪？” 额. 苏辰不好意思的摸摸鼻尖，心想谁啊这么缺德，这种事儿是可以乱说的吗？ “别装了，我都看视频了，你小子力气挺大。” 那可是一头近四百斤的猪，四五个男人想要直接压住都难得很，苏辰一个人，一条腿就直接给摁住不动了。 这得多大的力气？ 难以想象。 毕竟开了挂，苏辰没有继续接这个话题，转而提出了自己新的疑问。 “这个天鹅抱蛋，一定要做成天鹅才行吗？” 老卢边拔毛边说话，“天鹅只是美化的形容词，如果真要做成天鹅的话，为什么不直接用养殖天鹅来做？” 看苏辰懵懂的样子。 老卢丝毫没有不耐烦的感觉，因为刘阿宝在跟着学做菜的时候，只知道问自己油温怎么搞，问自己刀工怎么搞，很少问苏辰提的这种问题。 “我们在做菜的时候，不能仅仅是考虑菜品的色香味，说到底色香味只是厨师的基本功。” 苏辰思考着这话，听着好像没啥大毛病。 色香味代表的就是菜品的观感和口感，如果连这些都掌握不好的话，的确称不上是合格的厨师。 “还要考虑另一个东西，美感！为什么菜品要讲究摆盘，就是为了美，但是美的目的不是为了看着好看，而是为了体现另一种东西。” “是什么？”苏辰感觉自己隐约感悟到了什么。 “文化！” 话毕，老卢把鸭子也处理好了。 随后又起锅烧油，把之前煮熟的鸡蛋油炸了五个，泡到冷水中做了五个虎皮鸡蛋。 “要把我们的文化做到我们的菜品中，不仅仅是色香味中的文化，还有美学上的文化。” 看苏辰一直凝眉思索的模样，卢永亮心里暗爽。 妈的，这波我终于装到了！ “你像那个什么寿司之神，说什么寿司要在手里来回捏几下，几秒钟之后必须吃掉，不然手的温度会影响寿司的口感。这不是扯淡吗？要我说，他不上厕所吗？恶心死了。” 噗！ 苏辰刚还思考美感呢，突然整这么一出，差点没喷出来。 “我觉得也是！” 爷俩对视一秒，随即哈哈大笑起来。 听得门外的方阿姨都纳闷了，这两人做个菜怎么还笑上了？ 食材全部提前处理完毕，卢永亮便也早早地歇着了，他要养精蓄锐，打好自己加入美味来的第一战！ 这不仅仅是一次简单的美食定制，更是决定了卢永亮在进行重新评价之后，能够超越崔玉分的关键一战，老卢对于这顿饭绝对很上心。 至于苏辰，还在琢磨那个美感。 回到办公室，苏辰这次没有选择舒服的躺椅，而是坐在办公桌上。 “美感，文化。” “要在菜品中凸显出我们的文化难道这就是国宴大厨需要具备的条件吗？” 思考着这个问题，苏辰竟在那张老板椅上渐渐睡去。 翌日，景州机场。 隋颇提前半天来到了景州，随行的还有三位工作人员，名义上都是他的助理。 实际上这三位，分别承担了拍摄，剪辑视频，还有业务处理上的工作。 这是一个非常简单的探店主播团队，如果苏辰在的话，他一定很了解这里面的门门道道。 “隋师傅，咱要不提前到美味来看看去？正好吃个中午饭，下午在他们酒店开个钟点房，晚上继续吃饭！” 隋颇摇摇头，“这不合适。既然咱们定的是晚上六点的晚餐，那就晚上六点准时去。提前去不合适，去晚了也不礼貌。就在机场附近找个酒店歇会儿吧，你们要是饿了先随便吃点儿。” 回到酒店之后，隋颇关上门开始浏览起最近网上的风向。 他发布的上一条视频，有了高达三十多万的点赞！ 这在探店内容里算是很夸张的点赞数了。 习惯性的打开自己视频里的评论区，作为探店博主的话，一般来说只要多关注关注那些热门评论就可以了。 “老隋才六级？就您在老饭骨那儿的表现，感觉完全不输那几位啊，怎么才六级？我看他们那边好几个五级呢，这有黑幕吧？” 看到这条评论，居然点赞还挺多。 隋颇叹了口气，这纯纯的引战，不去管它。 “哈哈，这回真就是骡子是马拉出来溜溜了，起码咱隋师傅敢去注册，我看好几个探店博主压根都回避了这个事件，怕不是直接弄个八级来搞笑的吧？” “注册会员太有意思了，想问一下老隋什么时候回饭店？我瞅着你回去的时候吃饭，到时候给你好评！当然前提得是做的好吃，哈哈哈！” “目前最牛逼的就是京城那几个厨子了，全都是五级！还得是首都啊，背靠大饭店就是牛逼！各个都是顶级的国宴大厨，老隋啥时候能赶得上他们啊？” 隋颇摇着头笑笑。 追赶五级会员显然是有点不现实了，自己在技艺、知名度还有资产方面都没什么太大的问题，但是在评价方面有着很大的问题！ 因为现在主业就是探店，回饭店工作的时间很少，这也就导致现如今吃过自己饭的人并不多。 很尴尬！ 要想追赶级别吧，就得回去饭店工作。 可回去饭店上班的话.现在事业正是上升阶段，隋颇也不想丢下这个探店的工作啊。 难搞！ 再浏览一番其他的内容，隋颇得出一个结论。 现在这个烹饪协会的注册会员制度，在互联网上的热度正在不断的攀升。 一些美食爱好者，包括去了各地旅游的游客。 原本他们是在什么大众点评之类的软件上寻找当地美食，现在居然都直接登录协会官网，然后从当地注册公司里去找级别高的厨师！ 谁家有高级别厨师，那就去谁家吃饭，不敢说多好吃，起码不会踩雷！ 更夸张的是，因为注册会员的出现，现在居然又冒出来一种新的主播类型。 还是探店，但探的是各个级别会员的店，有那么几个原本就粉丝量很多的主播，一夜之间直接转型，竟然做的还挺成功？ “要是这样的话.” 老隋打开电脑，也登录了协会的官方网站，果不其然，居然直接在景州找到了美味来公司！ 看注册时间，也就是昨天的时候。 让老隋感到惊喜的是，美味来公司目前在册会员居然已经有人了！ 点开相关资料。 “卧槽！卢永亮？” 隋颇摸着额头，“我点的技师是卢永亮，真是国宴大厨？那苏老板呢？” 有些不信邪的翻了半天，并没有在美味来公司找到第二位厨师，这就纳闷了。 旋即，隋颇在自己的小本本上写了几句话。 这次探店的标题就不是真假立现，要更换为：随便一探，七级国宴！ 原本的味道不变，又多了一个噱头。 别人转型，咱们就融合！ 整个下午在忙碌和期待中度过，直到五点钟的时候，隋颇掐着时间带团队成员打了一辆车，从机场这边到开发区，一个小时差不多了。 夕阳西下，当隋颇团队站在美味来大楼下的时候，老隋看着这栋楼笑道，“两月前来的时候我还要从三楼爬到十九楼，这次总不会让人爬楼梯了吧？” 幸运的是，真不用爬楼梯了。 几人乘坐电梯直达十九楼，进门之前还是习惯性的先看看照片墙。 “卧槽？” 隋颇发现自从来了景州，自己的粗口是越来越多了，没办法啊，谁让苏老板特娘的跟个神经病一样？ 什么时候连川湘二省的会长也到这里来吃饭了，还特么合影了？ 那两位，可都是正儿八经的五级会员啊，就目前来说，这是已知的最高等级会员，简直离谱。 迫不及待的钻进十九楼。 “您这边哎？隋老师？”张莉绕着隋颇转了一圈，“真是您啊！您又来了，赶紧里边儿请！” 什么叫又来了. 隋颇不好意思的点点头，看上去有些腼腆，站在食堂的门口快速的调整了一下状态，做出一副很轻松的模样。 “随便一探，七级国宴！景州一别已经两月了，这次重回美味来，不过啊，今天做菜的可不是苏老板了，而是美味来目前唯一的一位在册会员，还是一位国宴大师！走，咱们里边瞧瞧去。” 做视频的好处就是，不用时刻紧绷着。 搞定开场白，隋颇带着团队跟随张莉走进食堂，“今天咱就大桌子吧？” “我看也行，圆桌就挺好，感觉很自在。” 四人随随便便的坐在四个方向，把拍摄的设备全都鼓捣好，张莉问道，“可以上菜了吗？” “上。”隋颇言简意赅。 他等这一顿饭等了两个月了！ 虽然不是苏老板亲自制作，但既然是来自国宴大师之手，想必也不会差到哪里去。 在等着出菜的功夫，老隋又对着镜头简单的说了几句。 有部分是他所知道的，还有一部分是在注册会员的介绍中学习的。 “今天晚餐的制作者是一位真真的国宴大师，主要负责鄂菜的制作。是咱们中华十大名厨之一啊！没想到在美味来居然能品尝到卢大师的菜，值了！” 话不说透。 隋颇已经猜到卢永亮为什么会出现在美味来了，想都不用想，肯定是为了提升自己的会员等级。 他都退休好多年了，现在身上挂着的职位除了鄂省烹饪协会的会长之外，就是大学里的教授。 这个背景，按照目前总协会的评价体系，等级还真是上不去。 ‘美味来风评不错，但它这个规模真能帮助卢永亮提升等级吗？" 这点，隋颇不敢确定。 验资不是验证资产，而是验证餐厅在业内的影响力，之所以叫做验资，多半是在大家的认知中，资产规模越大的饭店，越出名，影响力自然也就越大。 胡乱琢磨的时候，耳边响起了姑娘的声音。 “第一道菜。” 张莉端着一个大盘，并不报菜名，按理说这是不合规矩的，但刚才是老板交代的，她就照做。 白玉盘中，一堆金丝绒盘旋成圆锥状，上面点缀着片片绿叶。 “嗬！蛋松？这菜说难不难，说简单不简单，咱先尝尝。” 隋师傅筷子微动，夹了很小一戳，实际上心里是有些失望的。 一万块钱的美食定制，还特意挑选了2号技师，结果头菜直接来了个鸡蛋松，这是有点儿说不过去啊. 所以他夹菜的动作幅度很小，只是在菜顶上边儿夹了很少的蛋松，随着镜头推近，老隋也开始讲解起来。 “金黄色的蛋松，每一根都跟头发丝儿似得，说明这师傅下功夫了。” 依然不着急吃，按照老隋的习惯，他还是很喜欢在视频里说说这些菜都是怎么做的。 “这个蛋松，要是在家里拿个笊篱往热油里漏就行，但我们一般来说都是用饮料瓶扎孔弄，这就得过一遍滤网。” “高温油炸成后，捞出来控油，再拿吸油纸把里边儿的油脂全都给洗干净，两手撕巴撕巴就是您看到的这样儿了。” 说到这，男助理突然说道，“小时候好像吃过，我妈做这个洒点儿白糖，可太好吃了！” 隋颇点头说道，“没错儿，蛋松洒白糖，非常家常也非常好吃的做法，大家都可以试试，咱现在就尝尝国宴大厨的蛋松怎么样。” 隋颇微微俯身，非常绅士的把小口蛋松送入嘴中。 实际上，在品尝这菜之前他已经想好了怎么评价，蛋松的口感无非就是酥软，味道无非就是蛋香，再辅以烹调味道，没啥太多好说的。 咀嚼着蛋松准备开口说话的时候。 隋颇突然一愣。 不对，这个味儿. 他猛地看向面前那盘菜，筷子径直对着上边儿蛋松插过去。 触感有些软软的，但是能感觉到还有点散散的。 金黄色的蛋松往外一扒拉，露出了里边儿的东西。 果然他妈的不对劲！ 差点被坑了擦！