第436章 糯米蒸排骨

纳戒里的菜品，江湄也不打算留着回去吃了。 她决定等大家都吃完后，再用这盆菜，馋死这帮小气的家伙。 江湄是这么想的，也是这么做的。 等其他人吃完饭，收拾干净以后，她才优哉悠哉的盛了一碗饭，特意走到人家面前。 一边吃，一边吧唧嘴，口中满是对爆炒泥鳅的赞美之词，着实给他们都馋的不轻。 “乖徒儿，是不是很想吃啊？” 江雪儿作为江湄最亲近的人，理所应当的受到了她的重点照顾，手里端着的碗，都快递到江雪儿嘴边上了。 “切！幼稚！” 江雪儿翻了个白眼后，转过身子不想搭理她的师父，当然主要还是，碗里的香味太诱人。 “想吃的话，先叫一声"好师父"听听，说不定我会考虑一下哦！” 江湄怎么可能这么轻易就放过，背叛了她的徒儿，紧走几步又绕到了江雪儿面前。 “真哒？” “好师父！好师父！给徒儿吃一口吧！” 一听说有吃的，江雪儿立马就把自己的，底线和原则啥的，又往下挪了挪，拉着江湄的袖子撒娇道。 如此戏剧性的额一幕，直接将刚才还和她在统一战线的人看傻了。 “呸！你这个没有骨气的舔狗！” 舔狗一词，是李恒教他们的，用在这种情形下，正好合适。 “江宗主，江阿姨，江姐姐...” “你让我们叫啥都可以，能不能也给我们再来点儿吃的？” 两小只很快就步了江雪儿的后尘，在骨气和美食之间，毅然决然的选择了后者。 两人走到江湄面前，举着饭盆，眼巴巴看着她，谁让刚刚的一盆菜，只让她俩吃了个六成饱呢。 “咯咯咯~好说，好说！只要能哄姐姐我开心，再分你们一些，也不是不行。” 三人围在江湄身边，变着法的讨好她，这可把她开心坏了。 “江姐姐，你们差不多够了啊！搞得我这边都没法安心做菜了。” 正在处理食材的李恒，满头黑线的说道，几人的吵吵闹闹已经影响到了他。 说完李恒直接起身，想把江湄和她的三个舔狗，撵出厨房，让她们吃完后再进来。 “哎哎哎！别推我呀！我错了，我不出声了还不行吗？” 江湄被李恒架着肩膀，直接推到了厨房外面，她连连回头向李恒求饶道。 “砰！” 李恒懒的跟江湄掰扯，直接把厨房门给关上了。 是的，你没看错，咱们的李大厨就是这么"霸道"。 按道理说，他住的这个院子，其实是人家江湄的地盘。 换做其他人肯定是不会这么干的，不过李恒才不管这么多呢。 因为江湄多耽搁一分钟，外面排着队的弟子就要多等一分钟，而他自己的休息时间也会少一分钟。 “呼~总算是清静了！” 李恒拍拍手，回到灶台旁，继续他的工作。 早在做第一道菜的时候，他就决定好了，这第二道菜的食材里，一定要包含糯米。 不过用糯米做的美食可太多了，李恒第一个想到的就是粽子。 除此之外，还有糯米糍，汤圆，年糕等等。 不过今天这些都不在李恒的考虑之列，他打算整一道硬菜：糯米蒸排骨。 李恒先取出几袋糯米，倒入提前准备好的桶里，往桶里加入适量的温水，没过糯米即可。 之所以用温水浸泡，是为了节省时间，大约只需要两刻钟就能将糯米泡发。 但是这样泡出来的糯米，在口感上，会比用常温清水泡的，要稍微差一些就是了。 这么一点细微的差别，李恒不说，其他人根本就吃不出来。 等待糯米泡发的时间，可以先处理一下排骨。 做蒸排骨，自然是用中排最为合适了，它也被称作"直排"，特点是骨头扁又长，而且肉还多。 整块的排骨，取出后先沿着骨头之间的缝隙，切成一根一根的长条，然后再剁成三指宽的小块。 切好的排骨，放入盆中后，往盆中加入几勺面粉和少量清水。 面粉遇到水以后，会变得很粘稠，用手抓洗，能很好的将排骨里的血水清理干净。 抓洗五到六分钟后，再加入大量的清水，将排骨表面清洗干净。 只洗一次肯定是洗不干净的，所以需要换水多洗几次，直到最后一次出来的水，变得清澈为止。 清洗好的排骨，表面会略微发白，这样就不用再进行焯水操作了。 因为焯过水的排骨，肉质会变得紧缩，腌制的时候，不太好入味。 而且蒸出来口感，也会变得很柴。 下面向碗中打入几个鸡蛋，用筷子将其搅拌成鸡蛋液后，倒入沥干水分的排骨上。 然后搅拌排骨，让每一块上面都裹上一层蛋液，再加入适量的面粉，继续搅拌。 面粉能很好地锁住，排骨里面的水分，蛋液能让蒸出来排骨更加鲜嫩。 在排骨在蒸之前，也可以先用油煎一下。 因为用油煎的排骨，外皮吃起来会比较酥脆，而且还能在一定程度上，减少排骨的腥味。 当然不煎也是可以的，就看厨师自己怎么选择了。 这里李恒选择了前者，将锅架到在台上，起火烧油。 待油温六成热时，下入排骨煎制，注意不需要煎制太长时间。 等到排骨表面微微发黄时，就可以捞出来了。 接下来开始腌制排骨，沥干油的排骨，放入干净的盆中，然后再往里面加入少许料酒，酱油，五香粉。 叫来地精，简单的给它洗个澡后，再让它到盆里溜达一圈，给排骨们提提鲜。 提前切好的蒜片和姜片也加进去，开始新一轮的搅拌，让所有排骨都沾满料汁。 这个时候糯米应该泡好了，用筛子将它们沥干水分。 然后将腌制好的排骨，放到糯米上，用手抓拌排骨，让每一块排骨的表面，都均匀的裹上糯米。 做完了这一步后，就可以将排骨摆盘，然后上锅蒸了。 李恒粗略估计了一下，好几盆排骨全部摆放好的话，两三百个盘子是要的。 为了早点完成菜品，李恒不出意外的，又要找其他人帮忙了。 恰在此时，江湄的饭也吃完了，正好带着江雪儿和两小只过来，帮忙摆盘。 即便是如此枯燥的工作，竟也让两小只从中发现了乐趣。 因为李恒并没有规定，要摆成什么样子，于是他们俩就展开想象，用排骨摆出了，各种各样的形状。 等排骨都摆成盘后，先将锅中水烧开，然后再摆上笼屉开蒸。 大约蒸上二十分钟后，取出香喷喷的排骨，每一盘上面，再撒上葱花和红椒末做点缀。 好长时间没吃过了