第154章 燕窝红白鹅肉苏脍

“顺宜姐姐，钱先生那边又送来了烧鹅，说是让你看看是否合格。” 小苏还未进门就大喊道。 “啊？怎么又送鹅来。这一连几天咱们家都吃了多少鹅了！好吃也不能总吃吧！” 香铃儿和姜顺宜一块挑着燕窝说道。 “无妨无妨，今天我做道特别些的鹅肉吧。今儿个我邀了顾家夫妇来吃一席。初八后咱们就启程回岭南了，虽说过年吃多了大鱼大肉，可也总要有些能上得了台面的菜色。不过今日你们须要给我找到一个圆桌般大小的碟子哦！今日只一道菜。” 姜顺宜卖着关子道。 一边收拾着嫩草鹅：“小苏，来拔毛咯，拔干净些，这是我要做白卤的，皮儿可不能破。” 小苏点头接过草鹅：“这次怎的用这种鹅？和烧鹅不同？” “草鹅皮下脂肪少，口感比较实滑。” 姜顺宜往厨房去，煮了两锅水，随后放入各色香料，有八角、甘草、干沙姜、陈皮、豆蔻、干辣椒、草果、白芷、丁香。 “为何要熬两锅白卤水？”扶青背着画卷正准备出门交画，见姜顺宜忙活着也忍不住进来看一眼。 “你这小道管那么多做什么，一会回来吃便是。” 扶青不依不饶：“姜娘子，你就告诉我嘛…不然我这一出门满脑子都是这白卤鹅。” “好吧好吧！两锅是因为热卤浸鹅，凉卤过冷。” 扶青得到答案满意地点头：“那我这便出门了，回来给你带冰糖葫芦。” 姜顺宜只笑笑，通常扶青赚了钱都爱给她买好吃的，这次肯定也是不会例外的。说是冰糖葫芦可说不定回来又是别的什么新奇玩意儿。 热卤几乎已经出味，收拾干净的草鹅直接放入锅中，用最小火慢慢将草鹅浸熟。等待的过程中燕窝也用清泉水泡发。待鹅卤水差不多之时便用那汤反复蒸燕窝三回，每回都要滤出汤汁重新加入。 这样慢炖燕窝的功夫姜顺宜现在已经可以放心交给香铃儿或是小苏，这两人的厨艺也日益进步，颇有一副副手的感觉。 而一旁的烧鹅则需要姜顺宜用锋利的刀片成薄片，可这薄片却也极为讲究，无骨有肉带脆皮吃到嘴里是刚刚好不会肥腻，也不会过于单薄的程度才算是完美。 钱月笙按照姜顺宜的方法烧出的鹅皮足够酥，充气足够了自然皮下脂肪经过烧制变得丰盈，即便是久放也可以保持皮脆达几个时辰之久。 “顺宜，我这带回了许多鱼圆呢！是咱们那儿的厨娘做的。我见着特别带回给大家伙尝尝。” 蔡亦萱提着东西到家，姜顺宜打开一看，这鱼丸外层沾满了碎浮皮。 鱼圆加猪皮的团团圆圆，意头也好。 “正巧，这些鱼圆用鹅汁蒸上，一会摆盘围在一旁。” 姜顺宜心想，浮皮要是洗了够味的汤汁能撇去猪骚味之余还能带出鱼丸的鲜甜，这也是绝配。 另一头早上蒸着米饭，可是普通米饭过于简单。姜顺宜便取了姜葱蒜捣碎，大量小葱让捣成泥的葱姜蒜酱变得青绿青绿的。 酱汁入锅加入少许猪油爆香便倒入饭中搅拌均匀继续蒸。谓之“翡翠绿油饭”。 白卤鹅起锅放入凉卤中，待皮变得紧实便能片薄片。 巨大的碟子中间铺上白卤鹅肉片，上层则是烧鹅片儿，最顶端则是鹅汁燕窝。一旁是各色蒸鱼丸、肉丸等。最外一层则是一圈儿小碗，装满了翡翠绿油饭。 如此上菜简直是视觉盛宴。其中自然也有蔡亦萱的功劳，当中摆盘可是讲究，有各色雕龙画凤的雕刻，以萝卜或者水果为材料。这雕刻乃是出自扶青之手。 “简简单单又是一餐，状元郎和夫人可不要嫌弃哦…” 姜顺宜自谦道。 林初晓眼见如此不得不叹：“顺宜呀…你这若回岭南了，我可就没有好口福了！这燕窝我还是第一次吃咸口的！鹅汁浓香，咸鲜可口！” “要是你觉得不错那便去钱先生的饭馆呗，他也是做得一手好菜。” 姜顺宜不忘给这位大客户拉拉生意，她可是从钱月笙手里赚了一笔菜谱费的。不然她才舍不得花重金买燕窝来宴客。 “我见众人都是做燕窝红白鸭子苏脍，可为何顺宜娘子你会选用鹅肉？” 顾长浔问道。 姜顺宜看了一眼林初晓，心想这人可还真是不体贴：“鸭子凉性，而鹅肉性平更适合你娘子食用，怎么你不知道她体质不太好么？” 姜顺宜毫不客气地打脸，顾长浔只是尴尬一笑。果然爱还是不爱真的很有区别，若林初晓是他那爱而不得的人他又岂会有这一问？ 姜顺宜也不免觉得自己算幸运，能遇上扶青这样一个人。否则她宁可终生不嫁。 为避尴尬，姜顺宜故意独自往厨房调了两碟蘸汁，然后再回到桌上。 “这是浙醋蒜水，另外一碟是沙姜蒜蓉酱油。” 蔡亦萱扑哧一声笑出来：“果真是要当咱们岭南媳妇的人了，咱们那儿的沙姜蒜蓉酱油是我哥哥最喜欢的。这白卤鹅就是要配它。” 关泽疏也凑热闹：“我倒是觉得这醋也不错。酸酸甜甜的，生活百味。” 姜顺宜却不会因为这一句半句的玩笑话脸红，毕竟自己早早晚晚都会嫁给扶青，这句‘岭南媳妇"她担当得起有余。