第四百二十一章 文化洛阳

“霁白！你说这是什么口味儿呀？酸不酸，辣不辣，还都是一道道的汤汤水水的。你说，武则天在世的时候就吃着东西呀？”顾惜安喝下了一口不知道名叫什么汤的汤，咧着嘴和秋霁白发着牢骚。 秋霁白微微一笑，说道：“这洛阳水席就是这样，汤汤水水就是它的特点。” 洛阳水席，有两种解释。第一，每道上桌的菜都有汤有水，没有炒菜与烧菜。第二，每道新菜上桌，要同时撤掉一道剩菜。上菜与撤菜的过程，如同行云流水一般。 让洛阳水席名扬天下，真正走红并流传开来，有一个人功不可没，她便是中国首位女皇帝武则天。当年唐王朝的国都是长安，但武则天对洛阳情有独锺，便将洛阳改名为“神都”，她把老家山西的优质牡丹移到洛阳，自己大部分时间也来洛阳办公和居住。据说武则天初到洛阳时，当地官员就以“水席”供奉。 吃腻了山珍海味的则天女皇品尝了这种与众不同清新可口的宴席，不仅赞不绝口，还询问陪侍的大臣味道如何？臣子们见女皇喜欢，自然都随口附和。于是，在武则天的竭力推动下，水席就从民间登上宫廷的大雅之堂，每逢有什么喜庆大典，武则天总以水席犒赏群臣。“上行下效”，下属们群起仿效，官场上的宴请也流行起水席来，当时甚至将水席称为“宫廷宴”“官场席”。这样一来，洛阳水席就更为普及和盛行了，制作技术和花样造型也日趋丰富精彩。 秋霁白解释了一大通后，最后说道：“惜安啊！咱们今天吃的可不光是这汤汤水水，这可是流传了上千年的文化。你得从这汤汤水水里品出文化的味道来。” 听完秋霁白的话，顾惜安无奈地一笑，说道：“虽然吃不太习惯，不过你这番话可是让我听得津津有味儿。” 秋霁白一笑，也微微咧着嘴地喝下了一口“牡丹燕菜”。这菜名绝对的高端大气上档次，还有那么点儿诗情画意。其实，就是一个大汤盘里，几种菜肴细细的丝码放得整整齐齐，中间是鸡蛋黄摊熟做成的牡丹造型。颜色的配置，特别赏心悦目。只不过，这道菜吃在嘴里却没有那么诗情画意了，实际上，除了鸡蛋丝摆成的牡丹外，这道菜就是细丝以萝卜丝为主，汤水为酸辣口的一道炖菜。 “哎呦！这还真有不食人间美味的，真是没见过世面。”正在两个人一边谈论着洛阳水席，一边胡乱调侃着文化的时候，旁边的一张桌子上，突然有人发声。话语中显然对两个人不尊重洛阳水席有着很大的意见。 一听到有人在针对自己两个人，秋霁白微微抬了抬眉毛，看了一眼哪位六十多岁的老爷子。只见这个人面前只摆着一只小碟，碟子里面方这一个鸡蛋灌饼，手里则端着一个大号的面碗，里面盛着的是洛阳有名的小吃“浆面”。 这浆面更是一般的外地人都吃不惯的一种小吃。浆面的关键是在于浆。浆的制作工艺与做豆瓣酱差不多，都是发酵的原理。但是，不是将原材料发酵到酱的鲜香，而是处理成类似于馊了的程度。浆做好了。在这个浆里下进的面条，叫浆面。这种“味道”浓郁的面条，有一种酸浆味，类似于北京的“豆汁儿”，只是味道要更冲一些。 看得出来，这位老爷子肯定是洛阳本地人，而且是个有文化的人。不过，老爷子一身的穿戴却与他的气质格格不入。全身上下竟然全是上世纪比较流行类似中山装的制服，虽然洗的很干净，但已经褪色到看不出原本是什么颜色了。 “老先生！抱歉啊！我们是北京人，真的吃不惯这几道水席。”顾惜安不像秋霁白可以忍气吞声，但看到这是个老头，他也就忍着性子，客气地说了一句。 老头连眼睛都没抬，吃了一口面条，但猛烈地咳嗽了几声后，说道：“吃不惯就不要点，糟蹋东西。” “你……”顾惜安显然听着不顺耳，当即就要和老头掰扯掰扯。 顾惜安刚要起身，秋霁白一伸手把他按了回去，笑着对老头说道：“老先生！非常抱歉，我们不是洛阳人，对洛阳的文化也是一知半解。还请你见谅。” 听了秋霁白的话，老头好像挺顺耳，微微扭头看了看，然后说道：“刚才你们说的我都听见了，看得出来你们两个都是读过大书，有大学问的人。你说的不错，这洛阳水席的典故也讲的很准确。不过，你们可能没有意识到，这没事也是文化。尊重美食，也是尊重文化。” 点了点头，秋霁白笑着说道：“老先生！我们两个是对古文化很感兴趣。不过，对中国餐饮文化的研究却很不够，还请您多指教。” 微微一笑，老头说道：“指教谈不上。不过，你们要是在洛阳想吃什么有文化特色的美食，我倒是可以给你们介绍一下。” 一听老头这么说，秋霁白就来了兴趣，起身说道：“那太好了！老先生！如果不嫌弃，请一起品尝，可以吗？” 老头好像有些犹豫地看了看秋霁白他们这桌上摆着的八盘汤汤水水。想了想，说道：“我吃的差不多了，你们那一桌子的菜我真是吃不消。” 一听老头这么说，秋霁白就明白了，呵呵一笑，说道：“老先生！我们吃的也差不多了。您过来，咱们就是聊聊天，听您说说洛阳的文化。” 点了点头，老头这才端着自己的一碗面，顾惜安则是帮他把已经吃了一半的鸡蛋灌饼的小碟子一同端了过来。 又咳嗽了一阵子，老头才平复了气息，慢慢地把洛阳的禅学文化、少林文化、石刻文化、牡丹文化，尤其是餐饮文化，大致地介绍了一下。当然了，描述的也就是个梗概，秋霁白和顾惜安两个人也都是耐心地听着。其中，大部分两个人都在学校里学习掌握了，但还有一些东西是两个人第一次听说。 老人又一阵咳嗽后，才含笑说道：“我也就是瞎说，至于你们想到洛阳的什么地方玩儿，还要去正经的旅行社去问问。” “多谢老先生的讲解。让我们对洛阳多了一份了解。”秋霁白感谢地说道。 紧接着，秋霁白又问道：“老先生！您介不介意把身上带着的那枚印章让我看看？” 听了秋霁白的这句话，老头先是一愣，然后就不由自主地用手按住了腰间的一件东西。.