第52章：这肉质会不会不够酥烂啊？

随着香味的飘散，赛场中窃窃私语不断。 “很香啊！” “这做的是扣肉吧？肉用得真好，真香。” “酱料复合味调得也不错，你闻出来几种？” “不下十种，但总共应该有二十种以上。” 现场除了姜聪之外，所有的选手都做好了菜品，由评委给出了评分。 但因为姜聪的评分还没有出现，所以选手们只能耐心等待他的菜品出锅。 评委们站在灶台前，嗅着浓郁的香气，也在小声讨论着。 “这肉味，有咱们年轻时候的感觉了啊！” “处理得也好，没有肉臭味。” “还没出蒸笼就有这么浓的香气，这菜有点意思啊？” “难道是赵成林教出来的？我当年第一次吃【赤土扣肉】的时候，和这感觉就有点像。” 听着评委们的议论，姜聪站在灶台前，盯着锅底的火焰，静静等候着。 香气同样在他的鼻翼下方环绕，被他均匀的呼吸带入鼻腔，刺激着鼻腔内的嗅觉神经元。 专业的厨师，并不会用眼睛去判断菜品的火候，而是用嗅觉。 呼，吸。 呼，吸。 他一次次的将香气吸入。 而他的脑海中，则像是有着一个3d投影的扣碗，仿佛是直接穿透蒸笼，看到了内部一样。 香气的每一丝变化，都像是在显示着扣碗中扣肉的熟成。 忽然，姜聪动了。 他抬手关了灶火，戴好隔热手套，直接掀开了蒸笼盖。 腾~！ 一股浓郁的水蒸气顿时就形成了一朵饱含着香气的蘑菇云，在蒸笼上方扩散开了。 一瞬间，灶台前的评委们就齐齐吞咽了口口水。 “好香！” 王宏业很是惊讶。 赵家祥几人则一脸惊喜，紧盯着蒸笼里露出的扣碗。 而随着香气的扩散，周遭的选手口中也都开始分泌起了口水。 “这味道，不得了哇！” “怎么感觉比赵家的【赤土扣肉】还香呢？” “真是好久都没有闻到这么正的猪肉香了。” “完了，给我一下勾饿了。” 听着选手们的赞叹，白存本的神色却无比的僵硬。 他没想到，姜聪做出的【赤土扣肉】居然会这么香。 这才刚出锅，就已经勾出了一片口水了。 但不应该啊？ 姜聪用的肉没焯水，应该是腥臭的才对啊？ 怎么会这么香？ 心中一片狐疑，可他的舌头底下却在不由自主的分泌着口水。 咕咚~！ 他最终还是不甘的咽了口口水。 不可能的！ 他皱眉盯着姜聪从蒸笼里端出的扣碗，想看出姜聪用了什么手段。 闻着香，不代表吃着就香。 贴在一起的瘦肉肯定是有腥臭味的！ 他相信自己的判断。 “这是什么菜呀？好香啊！” 渐渐的，远处的观众也嗅到了开锅的浓郁肉香。 原本已经失去耐心，开始散去的观众，也重新涌回到了观众区，伸着脖子望着这边。 站在人群最前方，姚窕看着端起扣碗，滗出油汁的姜聪，心情有些复杂。 从姜聪做出那道【独面筋】开始，她就已经意识到，姜聪是会做菜的了。 可会做菜和能做好菜，是不一样的。 而能做好菜，和把一道菜做到极致，也是不一样的。 光是那道【鱼羊炙】，想要做出姜聪的那种水平，最少也得十年的苦功，而且还得有过人的天赋才行。 而那道【独面筋】，姜聪也将味道做到了极致。 普通人想要做成那样，也不是几年就能弄明白的。 现在，姜聪又做出了一道光是用香气就震撼了全场这么多人的【赤土扣肉】。 姜聪离开家出门至今也就四年的时间，难道只靠着绝对味觉的天赋，就能有这么强的实力吗？ 嗅到这股香气后，姚窕已经不怀疑姜聪能晋级正式比赛了。 有这几道菜打底，还有一道隐藏底牌【鱼羊炙】，姜聪进入正式比赛以后，绝对能再进一轮。 这样算起来，姜聪恐怕连淘汰赛都能过得去啊！ 到了正式的晋级赛，万一抽签手臭，说不定她还真会和这小子同台竞技呢！ “妈呀！太香了！” 郭麒麟的口水已经彻底泛滥了。 他守在灶台边，看着扣碗中热气腾腾的扣肉，恨不得马上就端起来一扫而空。 但当着镜头的面，他只能按捺着食欲，焦急的等着姜聪收汁。 姜聪已经把滗出的油汁倒进了锅里，用炒勺飞快的搅动着。 灶底火焰升腾，迅速蒸发着酱汁中的水分，让酱汁变得越来越浓厚。 眼看着酱汁翻起泡沫，姜聪拿出了一袋淀粉，往炒勺里倒了小半勺，又舀起了半勺清水，手腕飞快抖动，淀粉就和清水混合成了水淀粉。 将水淀粉均匀的撒进锅中的酱汁里，姜聪用勺底推着，原本就已经浓厚的酱汁迅速变得浓稠了起来，已经接近了米糊的状态。 见状，姜聪直接关火，又拿出了一个小号的油瓶，往锅中倒了一小股。 轻轻的用炒勺推散，油层均匀的覆盖在了酱汁上，反射着灯光，让酱汁变得明亮了许多。 擦了擦手，他拿过了一个盘子，盖在了扣碗上，随后两手一翻。 拿起扣碗后，均匀码放在碗底的扣肉就像是一朵盛开的荷花一样，堆在了瓷盘中央，均匀而又纤薄，颤巍巍的肥肉都透着亮。 端起炒锅，姜聪把调好的酱汁淋在了扣肉上。 肥嫩的扣肉顿时覆盖上了一层酱汁外衣，散发着诱人至极的香气。 叮！ 姜聪抬手按下了桌铃，平静开口：“1526号选手出菜。” 在场所有人都在等他的这句话了。 几个评委已经在他按铃前，就已经挤在了灶台前。 看着盘中的扣肉，评委们一边打量，一边七嘴八舌的赞叹着。 “芡汁明亮，浓稠度刚好挂在肉上，不多不少，漂亮。” “肉质好，肥肉厚，瘦肉细腻，五花三层，火候也恰到好处。” “这刀工真不错，切这么薄，待会儿该别夹不起来吧？” “好久没见过这么好的扣肉了，我说哥几个，先尝尝吧？” 评委们你一言我一语，最终还是赵家祥先忍不住，拿起了筷子。 瞅准一片扣肉，他夹着边缘，轻轻一提。 那一片扣肉丝滑的从肉堆中滑出，被他夹起在了半空中。 看着五花三层的细腻肉质，他夹着肉片，对准了后方拍摄的灯光，眯着眼赞叹：“这肥肉够薄，已经透亮了，但却没有和瘦肉脱离，说明肉质很紧致，很新鲜。” “居然没扯开？” 王宏业也夹起了一片，有些惊奇的嘀咕：“这肉质会不会不够酥烂啊？” 扣肉吃的就是肉质入口即化的酥烂细腻。 蒸到了火候的扣肉，肥肉甚至都接近融化的感觉了，甚至筷子轻轻一碰就会散开。 但姜聪的这份扣肉却还维持着完整的形状，并没有被撕开。 赵家祥没有回答，只是将扣肉送入了口中。 轻轻一抿，融化的肥肉汁水就让他眉梢抖了抖，情不自禁的哼出了声。 “哼……嗯！”