第1215章 食材的造假方式

宋枫漫不经心地说道：“我没有怀疑你，更没有指责你的意思，我只是想说鹅肝有问题，真正的行家不难辨认出来。” “至于为什么，直到现在都没有人看出来，是因为鹅肝经过了一种特殊的加工，如果我没猜错的话，这道菜并不是你做的，应该是你的徒弟或是助手。” “你怎么知道？” 行政总厨大吃一惊，厨房的事情只有内部工作人员清楚。 宋枫的身份属于来宾，他是如何知道，这道菜不是经自己亲手做的？ 宋枫侃侃而谈道：“从刚才那些人看你的目光中，我相信你拥有着丰富的厨艺经验，如果你亲手烹制鹅肝，这道菜在烹制过程中，绝对会发现问题。” “它根本就不是进口鹅肝，这是国产大鹅的鹅肝。” “料理厨师担心被人看出端倪，大量使用香料，通过香料增强了鹅肝的香气，使人误以为这是进口鹅肝。” 说到这里，宋枫拿起放在手边的叉子，一叉子扎向盘子里的鹅肝。 “这位师傅，你再仔细看看，进口鹅肝的体积，是不是要比这块鹅肝小上一些？它的脂肪是不是也比进口鹅肝更多？” 行政总厨接过宋枫手里的叉子，仔细看着叉子上的鹅肝，越看脸色越不对劲。 宋枫说的一点没错，国产鹅肝和进口鹅肝最明显的特征，是它们的大小以及脂肪饱满度。 国外养鹅，成熟之后只取鹅肝，其他位置通通抛弃。 国内则不同。 除了鹅肝外，鹅身上的其他部位还能继续使用。 这也导致喂养过程中，国内的大鹅大量使用饲料。 整体看上去更加肥大，体内脂肪也更多。 获得传承之前，宋枫当了将近二十年的纨绔子弟。 什么东西都玩过，什么好吃的都吃过。 对于餐饮的门门道道，宋枫太清楚不过了。 曾经的京都纨绔宋家三少，若是连鹅肝真假都认不出了，简直太对不起纨绔子弟几个字。 这些特殊的经历，造就了宋枫对于吃喝的丰富经验。 紧接着，宋枫开始讲起真假鹅肝的制作方法。 如果是进口鹅肝，传统烹饪方法分别是煎和烤。 通过传统技艺，最大限度地保证鹅肝的原汁原味。 如果用国产鹅肝代替进口鹅肝，制作工序必须多增加几个步骤，否则端上桌，很容易会被客人吃出问题。 两种鹅肝的口感有着明显的区别，想要达到以假乱真，必须先对国产鹅肝进行油炸。 再配合大量酱料和香料。 最终达成以假乱真目的。 “吴建呢？把吴建给我叫来！” 宋枫说的有理有据，仿佛曾经在烹饪现场目睹过一样。 行政总厨脸色大变，额头开始出现汗珠。 吴建即使他的徒弟，也是一名经验丰富的大厨。 今天这场寿宴来了差不多四百名客人，仅靠行政总厨一人，不可能在预定时间内完成所有上品菜肴的烹饪。 因此，行政总厨将一部分上等食材交给徒弟负责。 出于对徒弟的信任，行政总厨甚至连检查都没有检查，做好以后直接令服务员端上桌。 做梦都想不到，中间出了这么大的问题。 不一会，一名穿着白色厨师服，戴着高筒帽的中年男出现在行政总厨面前。 行政总厨指着桌上的鹅肝，厉声质问道：“吴建，你给我说老实话，你用的鹅肝到底是进口鹅肝还是国产鹅肝？” 不知道发生了什么，吴建马上说道：“食材是您亲自选定的，都是上等的进口鹅肝。” “你敢骗我！” 行政总厨勃然大怒，将叉子上的鹅肝拿下来，一把丢向吴建的脸。 “拿着这款鹅肝重新回答我，它到底是进口还是国产，如果你继续说它是进口鹅肝，你我的师徒情谊，今天到此为止。” “我当了几十年的厨师，从来没有偷换食材，更不可能在餐品中做手脚，拜我为师的第一天，我就告诉你，做人要堂堂正正，做厨师同样也该如此的。” “师傅，您都知道了……” 捡起掉在地上的鹅肝，吴建眼中露出了心虚目光。 “不是我知道，而是客人看出来了！你这块鹅肝用的是国产肥鹅的鹅肝，为了以假乱真，你把它过了一遍油，又用香料和酱料，掩盖了国产鹅肝的香味。” 行政总厨咆哮道：“正经本事没学多少，弄虚作假的功夫，连师傅我都被你给糊弄过去了，你为什么这么做？那些进口鹅肝，是不是都被你给吞了？” “师傅，我错了，我下次再也不敢了。” 吴建扑通一声跪倒在地。 最近这段时间，吴建迷上了赌博。 说起做菜，吴建绝对是高手中的高手。 可论其赌博，吴建的手气不知道有多臭，几乎是次次输的精光。 债台高筑的情况下，吴建将主意打到了宴会的食材上。 无论哪个国家，进口鹅肝都是绝对的高档食材。 若是拿出一批卖到外面，赌债就有机会还清了。 想着以自己的手艺，能够将国产鹅肝做得以假乱真，吴建的胆子越来越大，联系了几名厨房的工作人员一块作案。 他们将大部分进口鹅肝调包，剩余的少部分真鹅肝，用来糊弄魏老先生以及一些特殊的来宾。 今天三教九流云集。 既有企业家，达官显贵，还有一定数量的美食家。 吴建的手艺能骗得过一般客人，却绝难骗得过美食家和魏老爷子。 “你这个混蛋！” 行政总厨一脚将吴建踹倒在地，对着他就是一顿打。 “师傅别打了，我知道错了，我下次再也不敢了……” “要不是那些高利贷天天上我家要债，我是绝不会干这种事情的。” “师傅，求您再给我一次机会吧，我保证洗心革面，再也不做对不起您的事情了。” “你不是对不起我，你是对不起主家的信任，对不起等待用餐的食客，咱们做厨师要有自己的职业操守，你的所作所为，已经不配再成为我的徒弟了。” “将那些真正的进口鹅肝还回来，不然，别怪我对你不客气。” 行政总厨气不可遏道。