第308章 手打牛肉丸

这时厨房外响起热闹的嬉笑声。 “江厨，我们来了！” “我们来的早吧！” “好香啊，这是蛋糕的甜味！” 叽叽喳喳的声音传进来，老薛精神一震喊道：“你们快来一起打牛肉！” 三个人踏进厨房，看见老薛都有些惊讶，不过很快三人的目光就被桌子上的蛋糕吸引住了。 杨蜜嘴上问着他目光却落在蛋糕上：“老薛，你怎么来了？” “我这不是来帮忙干干活，你们快来一起捶这牛肉。” 刘诗思将自己目光艰难从蛋糕上移开：“我们要布置厨房，你自己捶吧。” 老薛感觉自己的两个胳膊都沉的举不起了，又疼又酸，于是彻底摆烂道：“我实在捶不动了，我布置厨房，你们三个来轮流捶。” “老薛，你刚才可还夸下海口的。”江凛看着他嘲笑：“这肌肉可有名无实。” “你要是今天能将这肉捶好，我就让你多吃一碗牛肉丸，又弹又脆，一口下去还爆汁，浓浓的牛肉香味充盈着口腔。” 老薛听着他说，忍不住咽了咽口水，看着案板上的牛肉仿佛看到了一颗颗筋道爽滑的牛肉丸围绕在眼边。 “行，我敲！”他艰难的抬起胳膊重新敲了起来：“说好了多让我吃一碗的！” 他们说着话，唐妍则看着蛋糕悄悄的伸出罪恶之手，她手指沾上一点奶油放进嘴里，感受着嘴里的香甜，幸福的眯起了眼睛。 “糖糖，咱们现在开始布置吧。” 唐妍刚伸出的手连忙缩了回来：“哦哦，好。” 江凛将买来的布置的东西拿给他们，便开始做第二道菜，脆皮红烧乳鸽。 乳鸽处理干净，起锅烧水将乳鸽放进去，加入姜片进行焯水。 等乳鸽变色后捞出，用冷水过凉，让鸽子皮更加紧致。 接着锅里加油，姜蒜爆锅，接着倒入水，放入桂皮、香叶。草果、丁香等香料，中火煮十五分钟让香料出味。· 趁香料煮着的时间，江凛将银耳莲子羹用用砂锅煲上。 等空气中香料的味道浓郁起来，锅里加入盐，盐和水的比例一比六，这样做出来的乳鸽才能更加的入味。 接着放入冰糖，等糖融化后将乳鸽放进去，中慢火煮二十分钟。 随后开始调脆皮水，碗里倒入白醋、红醋、麦芽糖和生粉拌匀，放在一旁备用。 “大哥，这牛肉捶打的行不行，都成肉泥了。” 江凛看了一眼点头道：“将里面的筋膜挑出来，不然影响口感。” 他说着伸手挑出来一个让他看：“就是这种白色的筋。” “这还得挑出来，当厨师可真是不容易，我更佩服你了！”老薛甩了甩酸疼的胳膊便开始挑了起来。 江凛先将乾隆白菜给调好，接着便开始处理起清蒸鱼起来。 鱼他选用的是鲈鱼，新鲜的鲈鱼处理干净，接着在七十度左右的水中浸泡两下，用刀将鱼身上的粘液去掉，这样处理出来的鱼腥味会去掉大半。 接着便沿着鱼的腹部切开，在大骨的位置切上一刀，在将龙骨剪短，一条鱼就能稳稳的铺在盘子上了。 鱼上面放上葱姜，倒上花雕酒，鱼肉内外均匀的撒上白胡椒和盐慢慢的揉搓。 在倒上少量的花生油，这样可以锁住鱼肉鲜嫩的汁水。 最后鱼肉放入蒸锅中，上面放上姜片、小葱大火开蒸。 “大哥，筋膜挑完了。” 江凛拿着盐在肉上面撒了一些，笑眯眯道：“在捶打一会。” “啊！”老薛如释重负的表情一僵：“这还不行。” “这次很快了，打到肉能黏在铁棒上就行，加油！” “哎——”老薛认命的拿起铁棒又敲了起来。 这时鸽子也煮好了，江凛将鸽子捞出来，将上面的水分擦干，均匀的抹上脆皮水挂着风干。 接着将葱白切开去掉葱心切成葱丝，姜片切丝。 随着蒸鱼锅中冒出来的鲜美味，江凛打开锅盖将鱼端出来，倒掉里面的汁水。 “好鲜啊，这么多种香味闻着我太饿了”老薛咽了咽口水，感觉手都更有力气了一些。 “对啊，这也太鲜了！”外面布置场景的几人喊道：“我们在外面都闻到了。” 江凛笑了笑，将葱姜丝摆在鱼身上，将热油泼在上面，顿时葱姜的味道和鱼的鲜美激发出更香的味道。 接着便倒入调好的酱汁。 将鱼放在蒸箱里保温。 “大哥。牛肉终于沾在棒上了！”老薛激动的举着铁棒喊道。 “这就行了，接下来交给我吧，你去休息一会。” 江凛接过来铁棒，将上面的牛肉捋下来，将肉盛在盆中。 在里面放入冰块和生粉。 冰块可以让牛肉软化变得蓬松，也可以中和揉打牛肉时产生的热量。 接着便是不断的揉搓至冰块融化，让肉上劲。 随后锅里加水，等烧到八十度热时，一只手将牛肉挤压成圆团一只手拿勺子将肉团铲起来放入锅中。 随着一颗颗牛肉丸下锅，很快一小盆的牛肉就全部挤完变成一颗颗圆润诱人的牛肉丸。 江凛将牛肉丸慢火煮着，直到全部飘起来。便盛了出来。 老薛眼睛发亮的看着：“熟了吗熟了吗。” “熟了，你叫上她们三个过来吃吧。”江凛给盛出来一碗给他：“剩下的熬汤喝更好吃。” 说着又到了一碟沙茶酱给他。 老薛迫不及待的接过来碗，大喊道：“过来吃牛肉丸了！” 三个人迅速的跑来，只剩下干饭被困在狗屋里汪汪汪汪汪直叫。 “好香啊~” “看着就好吃！” 老薛拿起一个塞进嘴里，轻轻一咬，汁水在嘴巴里瞬间爆开，筋道弹牙中带着浓浓的肉香，味道鲜美，嚼劲十足。 杨蜜拿起一个喂给江凛吃：“好好吃啊！” 江凛张开嘴吃下，一咬，只见一股水珠飙出，溅在了老薛的脸上。 “沃去！”老薛被这突然的一下吓的一颤：“吓死我了，这牛肉丸不亏叫撒尿牛肉丸，真有那感觉！” “哈哈哈哈，这也太准了。” “我可要离你们远一点，我穿的可是白衣服！” “别吃那么快啊，老薛你一下吃三颗也太夸张了！” 老薛含糊不清张着嘴道：“我胳膊都快敲废了，一定要吃回来补补！” 那边吃着，江凛则开始熬萝卜牛肉丸汤。 白萝卜削皮切成滚刀块，放入锅中，等水滚后倒入牛肉丸，大火闷煮。 接着洗净的西芹切碎，大蒜切成蒜末，起锅烧油，开小火煎炸蒜末。 等微微金黄时到处。 等萝卜炖到软烂，锅中加盐、鸡精和胡椒粉，关火倒入西芹和蒜头油。 瞬间，鲜美的味道放大了几十倍，简直闻着都忍不住落下口水。 等弄完这些，天已经泛黑。 江凛便快速的做起小炒菜来。 “江厨，胡戈他们问什么时候带着刘导来。” 江凛预估了一下时间：“半个小时后就行。”