第50章、连洁吃三丁大包

“这位客人，您的点餐小笼馒头和开洋小馄饨。”小贝推着一个小餐车出来了。 餐车上面这是连洁的这两样菜品。 然后小贝用自己的两只机械手将菜品稳稳地放在了连洁面前的桌子上面。 后厨里面，周天禄拿出来了香葱和姜，将这两样东西洗干净。 然后放在干净的不锈钢盆里面，将这两样东西捣碎，加入约莫二两的清水。 浸泡过后的这个汁就是姜葱汁。 周天禄走到了一边的小房间里面拿出来了一块猪肋条肉。 将肉放在煮开的沸水锅里面焯一下。 焯水完以后捞出洗干净，在放在加满水里面煮到七成熟的时候捞出冷却，切成二分见方的丁，再将鸡肉、熟冬笋分别切成二分半和一分半见方的丁。 锅置火上，放入笋丁、猪肉丁、鸡肉丁煽炒几下。 此时周天禄放入绍酒及姜葱汁水，再放入酱油、虾籽、绵白糖、鸡汤。 用旺火煮沸后，用湿淀粉勾芡，待卤汁渐稠时，周天禄用炒勺尝了一小口。 味道刚刚好。 起锅放入盘中，三丁馅就做好了。 接下来就可以包包子了。 面是提前就准备好的。 准备方法也不算难。 如下： 取面粉(八斤五两)倒入缸内，中间扒窝，将酵种撕碎放入。 倒入摄氏七十五度热水四斤五两(春、秋季节摄氏三十五至四十五度，夏季摄氏二十度左右)揽匀揉成面团。 放入木桶中，用棉被(夏天用单布)盖好发酵约三小时，用手摁面团时感觉松软，扒开面团见里面有许多小孔洞，可嗅到酒香味，即成发面。 之后又要在桌子上面撒了一些面粉在上面，取出面团摊开，将食碱放入碗中用沸水二两化成碱液。 分数次倒入面中，用双手概揉面团，至面团表皮光滑，嗅之无酸碱味，用手拍击面团有“嘭嘭”空松之声，就表示面完全做好了。 拿出来了做好的面，将面团搓成长条，摘成面剂三个，撒上少许面粉，逐只用手掌拍掀成边薄中间稍厚，直径约三寸五分的圆形面皮。 平放在左手心，挑馅心在面皮中间，左手端平让面皮合拢，以拇指按住馅心，左手使面皮自左向右转动，捏成三十二道折纹。 收口捏拢成鲫鱼嘴、荸荠肚形，放入垫有马尾松针的蒸笼内，置旺火沸水锅上蒸。 蒸了大概有十五分钟。 此时蒸笼里面的大包子，包口湿润，包皮不粘手。 周天禄知道，到了这个时候，三丁大包算是制作完成了。 叫来了小贝，将做好的装有着三丁大包的蒸笼交给了小贝上菜。 ………… 餐厅里面，连洁正在“巴咂巴咂”地慢慢悠悠地吃着小馄饨。 “客人，你的三丁大包！” 蒸笼被放在了连洁的面前。 蒸笼的盖子被小贝揭开。 面皮的香气从上面散发出来。 在面皮的麦香味的里面能够隐隐闻到到在白色的面皮之下的三丁肉馅的里面卤汁的香味。 连洁直接用手将蒸笼拉到了自己的面前，里面是三个有着漂亮的褶子的大包子。 褶子被折的非常的整齐，非常好看。 不过这对于连洁来说一点都不重要。 连洁伸手直接从里面拿出来了一个大包，直接就往自己的嘴里面塞。 狠狠地咬上来了一大口。 柔软的包子皮，皮薄。 里面馅料很足，一口就能够咬上一大口。 里面卤汁满满的，在嘴里面流淌。 鲜味刺激着舌头，将神经信号毫无保留地传送到了大脑。 大脑接收到了这个信号立刻开始向着全身释放。 连洁一两口直接吃完了一个大包子。 一个大概有着一个拳头半一样的包子就这样被连洁吃掉了。 整个包子都在连洁的嘴里面，连洁鼓着腮帮子，尽情的咀嚼着。 猪肉的肉香满满，油而不腻，甜咸可口。 咀嚼了大概有了个半分钟。 面皮这个时候已经被嚼得变成了糊糊。 糊糊和被嚼碎的肉馅组合在了一起，动物脂肪和碳水融合在了一起。 这个滋味是真的好吃。 连洁久久地不肯将嘴里面的包子咽下去。 最后还是看到了在蒸笼里面还有着其他两个以后，连洁才恋恋不舍地咽了下去了。 咽下去以后，连洁伸手再拿起来了一个大包子，正准备塞到嘴里面。 结果却突然想到了什么，直接用左手端起来了小馄饨的碗，直接给自己灌了一大口的馄饨汤。 馄饨汤的热量更是激发了嘴里面残留的油脂。 汤裹挟着这些油脂，汤的咸鲜味加上肉香味。 一口汤吃下去，连洁终于是顺气了。 刚刚吃的时候，包子实际上很大，连洁实际上有些噎到了，要不是因为包子足够美味，连洁才不会这样。 很快，连洁就直接把三个三丁大包都给吃完了。 这个时候，小店里面的顾客也是渐渐的多了起来了。 两个老头也是到了小店里面吃早饭。 顾客对于小莫和小贝这两个有着人工智能的机器人服务员非常感兴趣。 这个时候，连洁今天早上的最后一个菜品上来了——千层油糕。 千层油糕的制作方法很简单，之前探店兴园的时候周天禄就说过。 广陵的千层油糕是闽省人高乃超创于光绪年间。 后又在厨师在长期操作实践中，吸取了“千层馒头”的“其白如雪，揭之千层”的传统技艺，创制出绵软甜润的千层油糕。 具体做法是： 将猪板油去膜，切成二分半见方的丁，用白砂糖(三两)拌匀，腌三天制成糖板油丁。 用沸水一两化开食碱，加入酵种，揉匀后摘成核桃大小的块。 将面粉(一斤)放案板上，中间扒窝，一面徐徐倒入摄氏二十度左右的温水九两，一面将酵种块与面粉概揉成生面筋状，当可拉成韧性较强的长条时，再揉成面团，静置十分钟左右。 取面粉(一两)撒在案板上，放上面团，翻滚几下，待面团不粘手时，用擀面杖轻轻擀成长约六尺、宽约一尺、厚约一分的长方形面皮，边拼边撒面粉(二两)，防止沾粘。 然后在面皮上涂抹一层熟猪油，均匀地撒上白砂糖(一斤三两)，再铺上糖板油丁，然后自右向左卷叠成十六层的长条形，用两手托起将其轻轻翻身，横放在案板上。 用擀面杖轻轻压一遍(防止擀时脱层)，再用擀面杖自面团中心压向四边，边压边擀成长约三尺、宽约八寸的长方形，再将左右两端各折回一点压紧(以防止蒸时漏出糖油)。 对叠四折后，用擀面杖轻轻压成边长一尺的正方形油糕坯(每折十六层，共为六十四层)。 取直径约一尺四寸的蒸笼一只，垫上湿布，两手捧入糕坯并拍平糕面，均匀地撒上红瓜丝，盖上笼盖。 置旺火沸水锅上蒸约四十五分钟，将千层油糕端出，倒竹席上晾凉，用刀修齐四边，切成相等的四十块菱形糕。 食时再上笼复蒸。 桌上的连洁揭开来了面前装有着千层油糕的蒸笼的盖子。 …………