第98章、不太像样的米奇林一星

老兴正，连续七年的米奇林一星。 作为一个国际性大都市，沪市的米奇林餐厅还是有不少的。 出租车上。 “你要去老兴正啊……这家店的做菜风格，我记得是吸收了我们浙菜的一部分。 我和你一起去的话，那它岂不是撞枪口上了？ 到时候我可是要好好发挥了。”柯安国一听，周天禄准备带两个人去的地方是老兴正，立刻就来了精神。 “那你是准备出镜了？”周天禄问。 “当然！我本来就是专业的厨师，有什么好怕的。”柯安国说道，“说不定，在你这边打响了名气以后，我回去自己也能够做做这个探店或者是美食教学的博主。 宣传一下我们浙菜，也好让那些一门心思只知道赚钱的，各种败坏我们浙菜的店统统完蛋！ 以正视听！” “说的很好，但是你要自己有一個账号，还要有自己的团队，否则你一个人既要管理餐厅，又要管理自己的账号，伱是忙不过来的。”周天禄说道，“到时候这期视频发出去，我会表明是联合创作的。 也可以给你引引流。” “那就再好不过了！”柯安国哈哈大笑道。 “你也可以带上我啊。”安德烈插嘴说道，“我也要做一个账号，赚了足够多的钱，自己开一家自己的店！ 这是我的终极梦想！” “你准备自己独立开店？我听说你们国外的米奇林餐厅的厨师工资还是很高的呀？ 攒攒应该足够的吧？”周天禄问。 “并没有，而且在巴黎开店，很贵又很难的好吧。”安德烈说道。 “那好，可以把你加上联合创作，但是你得要自己注册一个账号。 而且你会中文，在国内平台上算是一个非常讨喜的设定了。”周天禄说道。 “OK，那就这样决定了！”安德烈说道。 “其实啊，老兴正是一家很有名的老店了。它一直都是很出名的。 不是因为拿了米奇林才有名的。”话题被柯安国再一次扯回到了这次要去探店的老兴正上面。 “是的。 而且这家餐厅的菜品实际上是融合了很多地方的菜品制作手法和风格的。 最开始是梁溪的风格，到后面又吸收了你们这菜的风格，形成了他们自己独有的风格。”周天禄说道。 “是的，而且成立的时间也很早，据说在同治年间就有了。 沪市的话是他们的基本盘了。”柯安国说道。 “你们这里也真的是非常的有趣。 每个地方都有每个地方的独特的饮食文化。 真好啊！有的时候我还是挺羡慕你们这里的。”安德烈说道。 三个人在车里面聊着天，很快就来到了老兴正的门口。 三个人进去之后特意要了一个包房，点完菜以后三个人就开始等待菜品的上桌。 至于饮料的话，三个人都不喝酒，所以只点了快乐水。 点菜的事情是交给了周天禄的，剩下两个人就只管吃喝和评价。 点完菜，过了好一会儿之后，第一道菜才终于被端了上来。 这道菜被装在一个大盘子里面，盘子底下铺满了一种深绿色的小叶蔬菜。 而在它的上面则是摆上了差不多六七个色泽红润油亮的大肠。 “草头圈子。各位请慢用。”传菜员将菜名报出以后，鞠了一躬离开了。 “这个菜有点梁溪那边的风格。”柯安国仔细端详了一番，这道菜的出品说道。 “确实有点我们那边的风格。 毕竟人家本来就是用梁溪那边的风格起家的。 会有这样的菜品也不意外了，所以看到了之后，我就点了。”周天禄点头表示赞同。 “安德烈，你吃动物内脏吗？”柯安国问。 安德烈抓了抓自己的脑袋，有些不明所以：“为什么这么问？动物内脏而已，又不是没有吃过。” 柯安国有些抱歉的说道：“因为我听说你们国外的好像不怎么吃动物内脏的。” “是什么话？”安德烈直接笑了出来，“我们欧罗巴很多地方一直都有食用动物内脏的习惯的，而且我们有很多的名菜，都是以动物内脏为主要材料的。 像德意志那边，他们那边最出名的香肠就有很多是用动物内脏做的。 而且在我们法餐当中不是就有一道非常非常出名的动物内脏做的菜吗？” “哪道？”柯安国一时之间感觉自己的脑子好像有点转不过来了。 “法式鹅肝呀！这道菜不是在国际上很出名的吗？”安德烈说道。 “看我这个脑子，我居然把这个都忘了。”柯安国自嘲了几句。 安德烈说道：“不过的话漂亮国那边好像是这样的，他们的确不怎么吃动物的内脏。 我估计是很多人以讹传讹吧。 传着传着就把漂亮国人不吃动物内脏，变成了外国人都不吃动物内脏。” 柯安国听完之后感叹道：“果然是谣言，害人啊！” “不过这个现在也不是绝对的了。 毕竟它两国是一个移民国家，随着各种各样的文化的融合，现在的话他们那边很多餐厅也开始用动物内脏做菜了。 虽然这种餐厅还是比较少的，但是也不能够说漂亮国人完全不吃吧。”安德烈说道。 “好了，别扯了。赶紧先尝尝这道菜怎么样吧。”周天禄见两个人对于这件事情聊的差不多了，立刻让两个人的注意力拉回到了眼前的这道草头圈子上面。 两个人点了点头。 三个人同时拿起筷子，各自夹了一块大肠送到了嘴里面。 安德烈首先做出了自己的评价：“我觉得还不错。” “确实还算不错。”柯安国说道。 “我也这么觉得。不过的话还不能够算是很完美。”周天禄说道。 “这个怎么说？”柯安国问。 周天禄不客气的开始了自己的评价：“这道菜呢，这个圈子就是指的肠头。 下面这个草头呢，以前是一个野菜，叫做南苜蓿，现在的话估计是有种植的了。 也是算得上是沪市本帮菜的一道老菜了。 价格的话是94块钱。 但是呢，这道菜也带有着梁溪那边的风格。 因为本来沪市本帮菜就是一个吸收的各个地方的流派的菜系，所以会有这种情况也是很正常的。 值得注意的是，这道菜是一个热菜，而且他上来的时候一定要够热，要不然的话上面这个圈子也就是这个大肠，你是肯定咬不动的。 这道菜端上来的时候温度肯定是不够的，而且这个盘子的话也不是很热，整道菜都是温的，而不是热的。 所以呢，你吃这个草头的话，肯定是油的。 但是你要是光光只吃这个大肠的话，其实还算可以。 这道菜的整体风味是一个咸甜口。 在沪市这边这道菜算是一个比较特殊的菜了，因为一般来说沪市这边的菜都是甜咸口，以甜为主。 而这道菜则是以咸为主。 所以整道菜的话偏咸一点。” “不过的话吃起来还是没有什么问题的，除开了这个，整体味道还算是不错的，圈子的口感外头软，里面比较紧实，非常的有嚼劲，草头呢也，很脆。”柯安国说道。 “你来评价一下，安德烈，你可是我们这里唯一的一个米奇林餐厅的厨师，用米奇林的标准来评价一下。”周天禄看向安德烈说道。 安德烈笑嘻嘻的说道：“那如此，那我就不客气了。 说他好像是连续7年的米奇林一星。 但是这道菜的出品和摆盘上来说的话，完完全全就不是米奇林的水平。 相比较来说的话，是达不到米奇林的要求的。” 柯安国表示赞同。 “所以说就是细节不到位了？”柯安国说道。 “是的。而且我认为既然他是米奇林一星的话，那么我们就要用米奇林一星的标准来评价它。”周天禄说道。 “好。既然他都是米奇林一星的水平啊，那么他就应该要拿得出相对应的水平的菜品，要不然就是德不配位了。 我之后就按照这个标准来评价了。”柯安国非常认真地说道。 三个人吃了一会儿以后第2道菜也上了。 这道菜就是蟹粉小笼包。 “这个小笼包，6个，48块钱。”周天禄说道。 三个人默契的拿起筷子，各自夹了一个小笼包，尝了尝。 夹起来的时候，周天禄发现这个小笼包的表皮比较硬。 “感觉有点怪怪的，这个蟹粉小龙居然没有汤汁？”柯安国有些诧异的说道。 安德烈本来还是感觉很不错的，但是一听柯安国这么说以后，也是感觉到了不对。 安德烈说道：“小笼包，在我们那边也算是一道非常有名的中餐菜品了。 我们那边的一些中餐厅里面也是有的卖的。 不过这个小笼包也是真的挺离谱的，它居然没有汤汁。 本来还以为是你们这边的特色的。” “当然不是特色了。 这种面皮皮的话本来就是为了能够把汤汁兜住，才使用这种面皮的。 但是现在居然没有汤汁，我是不清楚啊，这家店为什么要这么做。 但是对此我很失望的。”周天禄说道。 “是啊，小笼包，特别是沪市这边的小笼包，它本身的特色就是有汤汁的，现在没有了，就等于是买椟还珠。 或者说是取其糟粕，去其精华了。 这不应该是米奇林一星的水平啊。”柯安国说道。 “而且它里面的这个肉线也做的不好。 都是蟹粉小龙，但是它里面这个蟹粉一点味道都没有。 这个皮做的也很粗糙，上头的皮也很干。 我感觉这个可能是时间放久了不是新鲜的。 这个小笼的话也不要拿什么醋来蘸了。 有这个出品，你放到街边的小店的话，可能还能说得过去。 是放在这里就完全不行了。非常的不像样。”周天禄是丝毫不留情面。 三个人也是希望下一道菜能够不要犯这么致命的错误。 能够好吃一点。 “糟钵斗，78。”周天禄报出来了下一道菜的菜名和价格。 菜在被装在一个大汤盆里面端上了桌。 周天禄先介绍一下这道菜：“糟钵斗，这道菜实际上是一道很老的菜了。 在沪市本帮菜里面算是古董级的了。 这个汤里面的材料实际上都是猪的下水。 以前的话都是猪肠猪肺这些，现在的话可能也会放点猪蹄之类的。 这道菜的味道特点在糟。 这道菜做的时候是要加糟卤的。” “我说嘛，这道菜端上来的时候闻着这个味道就有点熟悉。 糟卤这个东西在我们江浙这块地方还是用的比较多的。”柯安国说道。 “是的。”周天禄点头称是。 安德烈这时候有些好奇的发问：“早午这个东西是什么？具体讲一讲。 你们是知道的，我可不知道。” 周天禄转头看向了柯安国，你让他来讲。 柯安国心领神会，说道：“糟卤这个东西，它是拿黄酒的酒糟在发酵。 压缸里，加盐，再发酵，最后的话就成为了糟卤。 用的时候的话，一般会拿纱布把朝露罗丢进去。 老方法的话就会加点水，现在的话一般属于加黄酒。 也可能会加点蜂蜜或者桂花，然后让它里面的糟卤慢慢的滴出来。 滴出来的这个就叫糟卤。” “原来如此。”安德烈这下算是听明白了。 “这个糟卤的话，很多菜费里面都会用到。 甚至不光光是江浙这边很多地方也会有。 只不过有的地方用的酒糟不太一样。”柯安国说道。 “尝尝吧。”周天禄说道。 尝过之后，三个人都表示挺不错的。 这道菜的话基本上算是没什么太大的问题。 糟卤的味道刚刚好。 它里面的那些猪下水还有肉也是被炖煮的，刚刚好。 “中规中矩吧。”柯安国说道。 接下来上来了一道红烧菜。 “红烧白桃，68。” 端上来的盘子里面放了5块被浓油赤酱包裹着的椭圆形的东西。 最上面还撒了葱。 “白桃？红烧的桃子？”安德烈有些惊诧。 他听说过有的地方会用水果来做菜，但是他从来没有听说过中餐里面会用红烧的手法来做水果。 “这个白桃肯定不是桃子。 只是鱼头的一种说法而已。”周天禄说道。 “那还好。 反正我觉得如果用中餐的红烧的手法来做桃子的话，我觉得味道是不可想象的。”安德烈说道，“我还是得提一句，虽然名字可能起的不错，但是这个菜的出品摆盘，我觉得不是很好。 完全就不是米奇林一星的水平。” “确实。”柯安国也认同这一点。 “尝尝吧，最重要的还是味道。”周天禄说道。 …………