第101章、交流会上的夏国厨师和夏国菜

“如果我没有看错的话。他正在处理的食材是刀鱼吧？”宫本说道。 “确实是刀鱼。”侯国强肯定地说道。 宫本在这个时候皱着眉说：“候桑，要是我没有记错的话，这个时节的刀鱼的品质应该不是最好的了。 最好的食用时节已经是过去了。 那么的话他要怎么保证他做出来的食物的口感能够达到最好呢？” “这个我就不知道了。 但是我对他还是很有信心的。”侯国强的脸上丝毫没有为周天禄担心的神色。 依旧是充满了欣赏与自信的微笑。 宫本对此表示并不理解：“作为一個厨师，我认为食材的使用要顺应时节。 这是常识。 不顺应自然，这样真的好吗？ 这种食材在自己没有达到最完美的时候，就被做成了菜肴。 却没有发挥出来他不应该拥有的美味。 这个食材应该是会伤心的哭的。” 听到了宫本如此中二的发言，侯国强直接哈哈大笑：“如果说，一位厨师用了不是最完美的食材，却展现出来的这个食材的最完美的状态，甚至比原来还要完美的时候。 那我相信这个食材一定会感动的哭的。” “话是这么说，但是你真的对这位有着如此的信心吗？”宫本实在是不理解，侯国强为什么会对眼前的这位年轻的有些过分的厨师有如此的信心。 “哈哈，到时候我们品尝了他的菜品以后再说吧。”侯国强说道。 “说的也是。”宫本也不在这个问题上多做纠缠。 “话说这一次，朴泰铎他们那边好像没有派厨师来啊。”侯国强看了一眼正在远处认真地看着粤菜厨师袁宝安做菜的宇宙国评委，压低声音问道。 宫本虽然没有回答，反而笑了几声。 笑声之中带了几分讥讽，他也把声音压低了，然后说：“毕竟相比较来说的话，他们那边的菜色确实是非常的不丰富。 这次的话可能也确实是没有什么厨师愿意来了。 就算派过来一些厨师的话，也基本上不会是做他们本土的特色料理的厨师的。 说起这个，我是真的非常羡慕你，候桑。 与我们这些小国比起来，我们国家不仅疆域辽阔，而且物产确实丰富。 地方的气候和自然环境的不同也造就了你们丰富的饮食文化和饮食特色。 而且还有非常多的不同的民族在你们这边。 就光光说小吃吧，我觉得你们这边就已经是全世界品种最多的地方了。 这对于一个美食评委来说，何尝不是一种幸福呢？ 你实在是太幸运了，候桑。” “谬赞了，地方大有地方大的好处。 而且不光光是地方大的原因吧。 我觉得更加重要的是我们悠久的历史文化也有非常重要的原因。 很多菜系都是有着几千年的历史发展的。 不像有些国家，虽然他们的国土也非常大，而且人口也多，自然环境也非常的丰富，但就是因为缺少了悠久的历史发展。 所以他们的菜单也不厚。 不过，我们国家的这种情况，也让我到现在一直还在学习。”侯国强笑得非常开心。 “候桑，伱这完全不是在烦恼的样子，你这是在炫耀呀。”宫本说道。 “哈哈哈……有吗？”侯国强只觉得自己很高兴。 毕竟，没有谁不会为了别人夸赞自己的国家而感到不高兴的。 “走吧，我们去看看现在在海外我们国家名气最大菜系——川菜吧。”侯国强笑着做了一个请的手势。 宫本也是笑着向着川菜厨师林霖那边走去。 林霖正在处理食材。 他的面前摆放着虾，蒜苔，樱桃，鹅鸡，鹌鹑，海带，猪肉，还有莴笋。 “好丰富的食材。”宫本一看，林霖这道菜要用到的食材着实是不少。 “不光是食材用到的不少，其他的配料和调料也是不少。 你看，宫本，这边还用到盐，黄酒，姜葱白，糖醋辣椒，花椒，柠檬，八角，蒜泥，花椒粉，酱油，芝麻酱，陈皮卤水鸡蛋，花椒油，芝麻油，辣椒油，菜油，猪骨，还有琼脂。 要是我没有看错的话，应该是这些食材了。”侯国强像是报菜名一样直接爆出来的，一大堆要用到的配料的名称。 在处理食材的林霖听到了，有人在自己的展位前面大声的说着话，一抬头就看到了两个小老头。 “候老师好！宫本先生好。”林霖和眼前的两位老头打了招呼之后，立刻又低头开始处理起来了自己手上的这只大鹅。 “小林啊，你这次用到的食材和调料不少啊，你这次准备做什么菜？”侯国强问。 看着眼前这些丰富的材料，他实在是猜不出来眼前的这位年轻人要做什么样的菜。 “哈哈哈……没有想到这一次我居然把侯老师给难住了。”林霖见侯国强并没有想到自己要做什么菜，于是略带着开玩笑的口吻说了这么一句。 “没办法，小林，你这次用的食材实在是太多了，我也是年纪大了，脑子一时之间就转不过来了。 不过的话你应该做的是一道由多道小菜组合在一起的菜吧。”侯国强笑着说道。 “侯老师果然是侯老师，立刻就被你看出来了。”林霖一边处理食材，一边说道，“我这次准备做围碟。 来之前我特意问了问之前来参加过交流会的师兄的，他说做这个也没问题，因为这也算一道菜。” “确实算一道菜，按照规则的话。 这应该是牵花围碟吧？”侯国强到这个时候也猜到了林霖具体要做什么菜了。 “嗯，是的。”林霖说道。 “那就不打扰你了，好好做，小林，你这次要是表现的好，说不定你回去以后你师父就会把你放出来，让你自己去开店了。”侯国强说道。 “那可不一定，我家那个老头可是一个偏执狂，侯老师，你又不是不知道。 我估计还得在他身边再呆个一两年，我才有机会出师。”林霖苦笑着说道。 “那就待会儿品鉴的时候见了。 我很期待哦。就不多打扰你了。 我带着宫本去别的地方看看。”侯国强说完就拉着宫本向另外一个展台走了过去。 “围碟这个菜是什么？”宫本边走边问。 “围碟的话是8个小碟子里面装着有8种不同的原料，8种不同的切配方法，8种不同的色彩和造型，以及口感还有质感的烹饪方法，做成的不同的菜。 虽然每个单独拿出来都可以算作是一道菜。 但是在传统上认为，这8个合在一起的时候，也算是一道完整的菜了。”侯国强解释道。 “哦，我懂了。 这就像你们民间的一些什么一鱼两吃之类的，差不多的，是吧？ 或者是说换一种说法，说它是一套菜。 我觉得这个说法更合适。”宫本问。 “嗯，确实更加合适。 不过……可惜了，等一会儿尝的时候不能喝酒。”侯国强说道。 “这道菜是下酒菜？不过想想也确实是，毕竟按照这种形式的菜的量来说的话，应该是小菜。”宫本说道。 “嗯，准备好吗？我去看看老朴在看什么菜？”侯国强说道。 “我倒是挺好奇的，朴桑居然盯着这个菜，盯了这么长的时间。 不过话说回来了，候桑，你也要小心一点呀。 说不定他就盯上了你们国家的饮食文化了。”宫本说道。 “嗯，不过我认为他就算偷回去了这些菜，他那边的人也应该吃不惯。”侯国强说道，“今年冬奥会的时候不就是这样的吗？” “哈哈哈……”宫本立刻就想到了冬奥会的餐厅趣事，笑了起来。 走到了朴泰铎的身边的时候，宫本直接将自己的笑声止住了。 如此收放自如，侯国强也是不得不佩服。 “朴桑，我看你在这边站了好久了，这道菜就这么吸引你吗？”宫本上前，拍了拍朴泰铎的肩膀。 “啊？啊！你吓到我了，宫本。 我只是对于这道菜用了完全西式的烹饪方式，感觉到有些好奇罢了。”朴泰铎被宫本的这个举动吓到了。 他看的很认真，完全没有注意到接近他的两个人。 “这个是我们粤省地区的菜， 那边的很多菜都是吸收融合了很多西方菜的烹饪方法和调味，所以你觉得和西方的菜品有些类似也是很正常的事情。 但是不管怎么说他的李子还是我们国家的菜的底子。 而这道菜的话是叫西汁焗乳鸽。”侯国强解释道。 “用了很多的西方常用的食材啊。”朴泰铎说道。 侯国强也不多理会这个家伙。 主要是这个家伙看的再多也没什么用，毕竟他自己并不怎么会做菜。 不过说起来这次来的很多评委也都不会做菜，也不都是专业的厨师。 既是专业的厨师，又是专业的评委的，好像除了侯国强自己以外，就只有两个了。 一个是宝岛的西餐联合会的副会长。 还有一个是法兰西厨师联盟的理事。 美食品鉴这个东西，又不是一定要你是专业的厨师才能够来品鉴的。 之后，侯老师又带着宫本去了其他的展台见识了一下其他的厨师和他们的菜品制作情况。 徽菜这边的厨师叫做方铄。 做的菜很有意思，叫做枣核肉。 这道菜就是将大枣的枣核瓤去除，然后用肉馅塞到里面。 这道菜做出来的外形依旧和大枣一样。 徽菜起源于徽州，它的发展和徽商有着密不可分的关系。 那特点的主要是就地取材，选材严谨，火攻非常的讲究，擅长烧和炖，这两种烹饪手法在味道上浓淡适宜。 而且相当讲究食补，讲究饮食养生。 不过呢，现在由于种种原因，一直名声不显。 闽菜的厨师代表是梁山平。 这次制作的菜品是玉盏豆腐。 这道菜里面的豆腐可不是真的是豆腐，这个豆腐呢是用鱼浆做的。 相比较于普通的豆腐，这种“豆腐”的色泽更加的洁白，味道也更加的鲜美柔嫩。 闽菜，也是我们国家著名的菜系之一。 它在具有我们国家烹饪的优良传统的同时，还拥有浓烈的南国地方风味。 很多菜品风格也是别具一格。 它的特点主要在于刀工细腻严谨，汤菜在考究的同时，又有着无穷的变化。 他们认为保证食材的本质和原味是最重要的。 同时他们的调味也是非常的奇特。偏向于甜，酸，还有清淡。 虽然清淡是一个非常重要的特点，也往往给很多人留下相当深刻的印象。 但是，闽菜也善于使用红枣虾油，酒沙茶，辣椒酱，芥末，葱，姜等这些调料。 菜品制作手法相当细腻，又不失大方雅致。 最著名的菜品应该是佛跳墙。 豫菜的代表是文鑫。 也是这次参加交流会里面年纪最大的厨师。 今年应该有56、57的样子了。 是一位大器晚成的厨师。 做的是豫省传统名菜——日月套三环。 日月在这里分别指鸡和鸭。 里面会用到的冬瓜，象征着天地。 什锦馅象征着星辰。 这道菜还是挺有难度的，首先要求用的鸡和鸭要整只出骨。 而且出完国后，整个的形体要保证完整。 鸡肚子里面装入馅料，再把装好了馅料的鸡塞到鸭的肚子里面，用鸡头把鸭口封上。 然后再把鸡和鸭放入到去瓤的冬瓜里面。 冬瓜就相当于一个大大的锅子。 里面要加入满满的汤，然后直接上锅蒸。 一道非常有意思的菜。 洛阳和开封作为历史朝代的著名的首都，同时也是经济重镇和中心城市。 使得豫菜在很早的时候就开始了发展。 豫菜也是在北宋的开封菜的基础上发展起来的。 它也讲究刀功和制汤，同时对火攻的要求也很高，比较擅长调味，比较于其他菜系来说，他的调味讲究一个均匀平衡，清爽适口。 而随着时代的发展，近几年却也凸显出来了一些问题，这些问题也导致了豫菜名声不显。 湘菜，代表是胡陶。 这次的菜是网油叉烧洞庭桂鱼。 湘菜是一种味感相当鲜明，非常具有地方特色的菜系。 历史也是相当的悠久，能够追溯到战国时期，屈原名篇《招魂》里面的词句。 它主要有三种地方风味——湘中湘南地区风味、洞庭湖区风味以及湘西山区风味。 非常有特色，以酸辣著称。 陕菜代表为刘海洋。 菜品是一道仿唐菜——丁子香淋脍·醋别。 是根据《烧尾宴》里面的菜研制出来的。 主料是猪里脊肉，主要的味道是丁香。 陕菜又被称作秦菜。 擅长用芡，注重原色、原形、原汁、原味。 主要使用炒、酿、蒸、炖、余、炮、烩这几种烹饪方式。 风格上华丽典雅，以鲜香、嫩爽、酥烂而闻名天下。 但是现在的话，更加出名的应当是它的小吃，肉夹馍和泡馍名扬天下。 最后是沪菜的代表，秦家为。 菜品是豆腐饺子。 这道菜用嫩豆腐作为饺子皮，相当有趣。 这也是沪菜的特点之一——吸收了各种菜系的特点和风格。 虽然历史不长，却是现代夏国菜系的重要组成部分。 看完了夏国的菜系，宫本和侯国强又去了法餐那一片转了转。 …………