第102章、虚高的分数……

侯建国和宫本又去看了看，其他地区来的厨师制作的菜品。 两个人看了一眼来自意国的厨师塞缪尔正在的菜。 一道非常经典的意菜——意式烩小牛膝。 就在两个人准备继续看看的时候，主持人那边发话了，已经是有厨师做完了自己的菜，在评委席前面等着了。 所以一众评委都在第一时间回到了评委席。 第一个做完的是来自西国的厨师，古兹马。 古兹马等到了所有的评委就座以后，开始介绍起来了自己的这道菜。 然后站在一边的翻译再将古兹马的介绍翻译成各個语言，讲给来自各个不同的国家的评委听。 “这道菜是一道比较有名的西国菜，名字是白葡萄酒蒜香青口贝。 这是一道海鲜菜，加入了白葡萄酒，柠檬汁，香菜以及大蒜。 一般来说这道菜是做为一道开胃前菜存在的。 希望这道菜能够给这次的厨师交流会开一个好头。 也希望用这道菜给各位评委开开胃，能够在之后的品尝当中享受美食。”古兹马说道。 各位评委也是跃跃欲试。 古兹马考虑到了有些评委并不喜欢吃香菜，于是就做了两份——一份是加了香菜的，另外一份是没有的。 各位评委也是各自尝了尝。 “作为开胃菜确实是非常不错的一道菜，很好吃。 你这个酱汁里面应该是加入了欧芹，番茄酱，甚至还有一点点的辣椒吧。 这个味道应该是甜椒酱吧。”品尝完了之后自然就是点评了，率先出来点评的也是来自西国的评委，名字叫做克罗斯塔。 是一位穿着比较随性的老先生。 “是的，确实是甜椒酱，不过为了增加风味，我还在里面略微的加入了一些干辣椒。”古兹马说道。 一旁的翻译也是在同声传译，尽可能的让所有的评委都能够听懂古兹马在说些什么。 “酸酸甜甜的，再加上还有青口贝的鲜味。 确实非常的开胃。我觉得这道菜做一道前菜是非常合格的菜品。”克罗斯塔点评道。 “侯老师，你觉得呢？” 就在其他评委也开始点评的时候，一个头发花白的中年人，将自己的嘴凑到了侯国强的耳边，问道。 这位中年人叫做胡金景，是一位非常著名的美食评论家。 曾经给多部美食纪录片做过指导。 “菜肯定是做的很不错的，但是在烹饪的技法上面来说的话，可能是比较简单的了。 不过的话考虑到人家来，这次交流会，可能并不是来拿奖来的。 所以打分的话，我觉得可以给一个中等的分数。 因为这道菜在技巧方面确实不是很高。 但是我们又不能光光去考虑技法。 味道肯定是要占更多比重的。 根据打分机制的话。我觉得按100分来的话，我应该能给个70分。”侯国强说道。 “我也觉得是这样，侯老师。”胡金景到了侯国强这样说之后，自己心里面也是有了底。 他立刻说：“换我来打分的话，我应该会给个75吧。 之后的菜品打分的话也正好拿这个作为一个参照标准。” “这道菜很好，但是过于简单……”两个人小声交流的时候，宫本对这道菜品做出来了自己的公开评价。 古兹马听了以后倒是也不着急。 看样子他这次来真的不是为了拿奖来的。 这也倒是符合了他们国家的人的散漫的性格。 这道菜在评委当中也没有引起过多的讨论。 多数评委的都认为这道菜中规中矩，没有特别突出的地方，也没有特别糟糕的地方。 “这道菜唯一的作用就是让我们这些评委开始期待下一道菜。”这是一位来自法兰西的评委毫不留情的评价。 而且这位评委说完这句话以后也是赢得了众多评委的点头赞同。 古兹马依旧是笑呵呵的，完全没有因为这句话而感到生气的样子。 品尝结束以后，这道白葡萄酒，蒜香青口贝的最终成绩也是出来了。 最终的平均得分为72分。 随着第一位厨师的第一道菜品的制作完成。 后面也陆陆续续开始有其他的厨师端着菜品上来了。 第二位厨师是一位泰国厨师。 菜品是椰青冬阴功汤。 味道酸酸辣辣，而且这位厨师也是迎合了如今非常流行的健康饮食潮流。 这道冬阴功汤也做到了，无油低脂。 汤是热汤，入口就是酸酸辣辣的味道，但是却异常的清甜滋润。 这是因为用了椰青的缘故。 而且根据这位厨师的说法是这道汤里面没有加一滴水，完全是用椰青来煮的，所以汤底也会显得更加的鲜甜。 最终的得分为74分。 然后第三道上来的是土菜。 一道异常有风味的地中海烤鱼。 两条吸收了满满汤汁以及香料的香味的烤鱼，底下铺满了满满的各种蔬菜和菇类的辅料。 吃起来的口感并不油腻。 是因为第一次烤制结束以后，在这道菜的上头，再铺了几片柠檬之后再放入烤箱烤制。 柠檬的清香以及天然的果酸带来了相对来说清爽的口感的同时还增加了这道菜整体的色彩的丰富度。 最后得分为75。 之后是日料之中的天妇罗，西国菜里面的塞维利亚肉丸，意菜里面的博洛尼亚肉酱，美式经典的香草烤牛肋排配青酱。 得分的话分别为80、78、77以及76。 现在的得分基本上没有超过80分的。 主要是评委都一致认为这些菜缺乏创新以及创意，而且在细节上面或多或少的出现了一些小问题。 所以也没有考虑到食材差异的问题。 在制作的手法方面也不是非常的难。 所以分数不算高。 其中分数最高的那道日式天妇罗，能够达到这么高分数的原因，主要是考虑到了他这份天妇罗里面有一些的主料是新鲜的水果和蔬菜。 这些食材的话，下锅油炸难度比较大。 所以得分才略微高了一些。 终于，这个时候，评们万众期待的夏国菜来了。 黄文翰对于自己的这道西汁焗乳鸽是比较有信心的。 之所以会使用这样一道菜，他也是有自己的考虑的。 主要的目的还是为了能够尽可能的迎合一下评委当中的那些外国评委的口味。 乳鸽的外表红亮，做到这一点，是因为乳鸽的表面用酱油仔细的擦了一遍，腌制了三分钟左右的时间，而且之后还下锅油炸了一遍。 这样一来才得到了这样如此完美的色泽。 侯国强抬起筷子，将筷子间靠近了乳鸽的表皮。 筷子非常轻松的就直接穿过了被西汁满满包裹住的表皮，扎到了乳鸽的肉里面。 “咔嚓”侯国强听到了乳鸽表皮发出来的这样一声细微的声音。 “表皮是脆的。”侯国强在心里面说道。 侯国强也不客气，一只手拿了一根筷子将乳鸽给分了开来。 透过切面，侯国强看到了乳鸽肉里面慢慢溢出的汁水。 侯国强这才用筷子夹了一小口带皮的肉送到了嘴里面。 舌头是最先尝到味道的。 番茄的酸甜，洋葱、大蒜以及芹菜和香菜的香味，胡萝卜的清甜，高汤的鲜味。 再加上一点点柠檬的清爽的酸味。 这道菜的西汁做的相当可以。 最后的点睛之笔无疑是在最后加入进去一点点柠檬汁。 本来的话，西汁人体的味道偏向厚重，加入进去的白糖以及猪高汤都会使得吸脂有一点点的发腻。 新鲜柠檬的汁水当中那股非常清新，跳脱的酸味正好中合了这一切。 乳鸽的肉质鲜嫩多汁。 侯国强觉得这道菜的分数应该能够打到83分。 身后的一众外国评委也是连连称赞，交头接耳。 “侯老师，黄文翰这次进步很大啊。 这道菜在细节方面也做得很不错。 油也控制的很好。”胡金景这个时候对着侯国强说道。 侯国强点头赞同。 “候桑，这道菜真的很好，你看，朴泰铎那个家伙，他面前的那份，几乎是要被他一个人吃光了。”宫本指了指远处的朴泰铎。 侯国强一看，还真是这样。 “我只希望他可以少吃点，要不然的话待会别的菜上来的时候，他可要吃不下了。”侯国强说道。 “哈哈哈……”宫本不厚道地笑了。 最后这道菜的评分是84。 比侯国强预估的要高一点。 侯国强估计是因为这道菜在口味上面迎合了很多的国外评委的缘故。 也是很正常的事情。 近几年随着时代的进步和发展，为了迎合其他一些国家地区的人的口味，很多国内的菜也是经过了些许的改良。 就拿杭帮菜里面最著名的西湖醋鱼来举例。 它的酱汁有的甚至会直接用番茄酱来做。 还有的很多菜本来也一样是用的醋汁，到现在也基本上改成用番茄酱做的番茄酱汁来做了。 接下来的一道菜是来自法兰西的女性主厨弗兰斯的菜品。 这道菜的名字叫做海洋气泡。 这道菜揭开来的时候则是直接把在座的所有评委给看傻了。 盘子上面的一个小碗里面，有着一个巨大的泡泡。 巨大的泡泡，把整个小碗都给盖住了。 泡泡里面云里雾绕的，并不能够看清楚碗里面的菜品的具体样貌。 “这道菜是我们餐厅里面的三位主厨一起想出来的一道前菜。 你的主要灵感来自于海洋上面，由浪花激起来的各种各样的水泡。 这是我们第一次将它展示在大众的眼前。 这时候请用叉子将这个水泡给戳破之后食用。”弗兰斯介绍道。 侯国强看着眼前这个让人实在是摸不着头脑的大气泡，立刻举起叉子将气泡戳破了。 气泡立刻消失，里面的内存，云里雾绕的气体也开始慢慢的散开。 碗里面的菜品的真容也开始展现在了他的眼前。 白开水一样的汤中漂浮着许许多多的五颜六色的，小球状的东西。 同时，非常强烈的水果的香气也开始散发出来。 侯国强拿起勺子舀了一勺尝了尝。 汤的味道是咸咸的，但是里面加了些薄荷，味道很是清凉。 这一个一个的小球明显是浓缩的果汁，甜甜的，里面还带有着颗粒。 整体吃起来感觉怪怪的。 侯国强也不知道该怎么评价这样一道菜。 这个时候，自己身后的一个金发碧眼的评委站起来叽里呱啦讲了一通。 侯国强回头，这个家伙他认识，是米奇林的亚洲总干事，美国人，詹宁斯。 主要负责的是亚洲这边的米奇林相关事务。 好在翻译翻译得快，侯国强立刻就知道了这位再讲什么。 “哦！弗兰斯女士！这绝对是一道伟大的作品！不论从摆盘还是味道上来讲，都是如此。 让我感受到了夏天在地中海沿岸的海滩上那种感觉。 我认为这绝对是一道杰作。与伦比的作品。” “呵！”侯国强不屑地笑了笑。 他这才想起来眼前的这位女厨师的身份——米奇林三星餐厅，炼金的偏执的主厨。 “侯老师，这不就是在睁眼说瞎话吗？这个东西我是真的尝不出来有什么好吃的。 我觉得它的艺术价值要比它的食用价值要高得多了。 我觉得这玩意儿做一个艺术品可能比做一道菜品要更好。”胡金景对于詹宁斯的评价自然是嗤之以鼻。 侯国强管理了一下自己的表情：“没办法，毕竟人家餐厅的三颗星星都是他们给的。 如果评价是不怎么好的话，那等于是打他们自己的脸了。 所以为了脸面这点场面话还是要说的，而且我估计之后的评分可能会很虚高。 这道菜用一个字来概括，“怪”！” 说话的时候，又有几个国外的评委站起来一通马屁。 还有一些西方国家的评委也开始交头接耳起来，讨论得好像相当热烈。 亚洲这边的评委则是一言不发，甚至连讨论的兴趣都没有。 朴泰铎是唯一一个发表评价，而且也是赞赏的意思。 宫本这个老小子更是脸色铁青。 估计他是实在想不明白。 霓虹那边做法餐的水平比眼前的这个黑人女主厨高的厨师大有人在，但很多究其一生都拿不到三星。 而眼前这位，做出如此抽象的菜品的她在餐厅开业第一年就能够拿到三星，简直是匪夷所思。 最后的得分果然和侯国强的预料一样——88分，相当的虚高。 看到了得分以后，弗兰斯还显得有些失望。 估计她原先以为，自己应该能够凭借这道菜拿到更高的分数的吧。 侯国强对此也是没有什么办法，毕竟这道菜估计人家私底下都已经讲好了，沆瀣一气，那些西方的评委肯定都是打高分的。 而且估计都是打了95分朝上的。 要不然的话，根本不可能维持在88分这样高的分数这里。 后面同样是一道来自米奇林厨师的菜就正常多了。 一道用了帕玛森干酪做的芝士奶油意大利面。 奶酪的味道相当的浓郁。 口感也相当的不错。 不过最后得分依旧是虚高的，打到了85分。 没办法。 很多国外的评委都是在打分上面很默契的遇到了，这种米奇林餐厅出来的厨师，不管他的菜做的好不好，打分肯定都是往了高的打的。 这一点，国内的这些评委就完全做不到了。 有的评委甚至恨不得给国内的一些厨师的菜品打零分。 原因嘛，自然就是派系斗争。 各行各业，都几千年了，这种事情倒是一点都没变。 侯国强叹了口气。 这个时候他注意到了，下一位厨师是安德烈。 “这个……好像老周和他玩得不错啊……就是不知道水平怎么样。”侯国强心里面想到。 …………