第103章、甜品、徽菜、闽菜、浙菜

安德烈招呼着身边早就已经在等待的工作人员，给评委席上面的评委，每个都上了一份自己特制的蒙布朗。 “各位评委好！ 这次我给大家带来的这份蒙布朗是特制的。 由于考虑到了东亚这边的食材和我们那边的食材的差异。 栗子的风味可能要差一点。 所以在我以及周天禄先生的共同思考下，我们使用了一系列的方法，尽可能的增加了栗子的风味。 同时呢，考虑到了这个地区的大众的口味因素。 同的使用，我进行了略微的减少。 同时还尝试了在里面加入了一些冰糖。 同时呢，由于对栗子壳进行了炒制，然后磨粉加入到了里面，所以这道蒙布朗又会有一种独特的焦味。 增加了甜品的层次感。”安德烈介绍了一下自己的菜品。 侯国强一边听着介绍，一边仔细端详起来了眼前的这道甜品。 西方的很多甜品还是值得尝试的。 这一点往往都是他们的长项。 眼前的这道甜品在摆盘造型上相当的不错。 听到周天禄对于这道甜品的改造和本地化居然有贡献，也是感到有些意外的。 不过仔细想想之后，侯国强也觉得很正常。 厨师之间的友谊很多的时候，都是在交流厨艺的时候建立起来的。 他和郑俊弘也是这样。 侯国强拿起勺子舀了一勺，送到了嘴里面。 栗子风味相当突出，甜味没有之前在法兰西的时候吃的那么甜。 这一点确实是针对了这边的口味进行了改进。 同时在吃完之后，嘴里面有一种焦香味。 整体给人一种很舒服的感觉。 “法兰西最后的甜品大师的唯一弟子的手艺确实厉害啊。 和刚才那个黑人女比起来，这個真的好吃。”胡金景吃了两口以后就迫不及待地想要和侯国强交流一下了。 “这个分数我认为绝对会很高。 不要忘了他还是米奇林三星餐厅的甜品主厨。”侯国强说道。 他没有否认安德烈的手艺以及菜品的美味。 “就是这位提到的这个周天禄……我之前好像没有，怎么听过有这个人啊。”胡金景还特别留意到了安德烈之前在介绍当中提到的周天禄。 侯国强笑了，他早就猜到了会有人和他提这个问题的。 虽然他不知道胡金景这个家伙是真的不知道，还是假的不知道，但是无论怎样他觉得他都应该隆重的介绍一下。 “你说老周啊……”侯国强用一种非常平静的语气说道。 “老周？！”胡金景一听见这两个字，立刻就在自己的大脑中开始疯狂的搜索起来了。 我靠！我从来没有听说过有哪个姓周的大师的啊？ 姓周的大厨倒是有几个，但是从辈分上来说的话好像都不太对得上。 难道是哪个老怪物出山了？ 这也不对呀。 这次参加厨师交流会的这些厨师年龄最大的是豫菜的文鑫。 问题是人家不姓周啊。 “老周啊，估计是在这些参加交流会的厨师里面，在大众那边名气最大的了。 你要是经常上网的话就知道了。 真探小周就是他专门用来发探店视频，还有厨艺教学视频的账号。 在基本上所有的平台上面都是这个名称。”侯国强说道。 “哦！该不会…… 原来是他啊！”胡金景这才想起来，最近在网络上面确实有一个这样的家伙。 而且非常的火。 他偶尔也会刷到几个他的探店视频。 胡金景回想了一下周天禄的探店视频。 在探店视频当中，他经常会和大众科普一些美食相关的知识文化。 而且也能够讲出来一些菜品制作的步骤和要点，以及饭店制作的时候那些被忽略掉的细节。 胡金景一直以为周天禄虽然自称是厨师，但实际上也可能只是对饮食文化这方面比较了解罢了。 没有想到他不仅仅是一个厨师，而且居然能够和侯老师以平辈相称。 看来之前的关于这家伙是郑俊弘大师以及侯老师联合推荐过来的这件事情应该是真的没错了。 不过一想到这里，他就更加的惊讶了。 因为从外表上面看去，这位周天禄的年纪绝对不大，而且甚至不会超过30岁。 这就相当的恐怖了。 要知道很多厨师在这个年纪还在饭店的后厨里面切菜呢。 要想成为主厨，最起码也要30多岁才可以。 “你看，老周就在那边，估计他的菜马上就能够做完了。” 胡金景顺着侯国强手指指的方向看过去。 不远处，一个厨师正在忙活着。 胡金景的眼神不算好，没有能够看得很清楚。 我心里面也是打定了主意，在这次交流会结束之后一定要去一次这位周天禄的店里面尝一尝。 回过神来，克罗斯塔正在发表着自己的评价。 “安德烈主厨，你的这蒙布朗比你在餐厅的那个做的要更加的出色。 而且在栗子的风味上面更加的突出和细腻。 特别是在栗子奶油这上面。” 侯国强在克罗斯塔公开评价结束之后，也罕见的站了起来，做出了自己的评价：“安德烈主厨，你的这道蒙布朗是绝对的完美的作品。 而其中我最欣赏的一点是，伱能够根据不同地区的食材差异对自己的菜品制作进行了相关的调整。 同时还能够发挥出食材本身的特点。 这种随机应变能力不是每个人都有的。 而有的人就算是有这种能力，他也会因为自己的傲慢而疏于去表现，甚至不屑去表现。 而你却做到了这一点。 这也说明了厨艺在你的心目之中绝对占据了一个非常重要的地位。 也没有忘记作为一个厨师的本心以及初心。 就是不管用什么食材，都要将食物做的好吃这一点。 在我看来，你绝对是一个相当优秀的厨师。” 说完，侯国强就坐下了。 在侯国强说完以后，评委席立刻爆发出来了热烈的掌声。 掌声结束以后，评委席开始吵闹起来。 很多相互认识和熟悉的评委开始了讨论。 侯国强的话也是有着言外之意。 直接指向了刚才的一些厨师。 那些厨师基本上就完全没有考虑到食材之间的差异，对自己的菜品进行改进。 而有的则更是离谱。 菜品虽然做的可能看上去不错，但是完全不好吃。 甚至有的菜品端上来，从外观上看起来就显得颇为奇怪。 味道也是相当的奇怪。 情商高一点高，会说：它可能是更像一个艺术品。 低情商的话，就是这道菜不好吃。 得分高也只不过是看在你的三颗星星上面，大家不想打自己的脸而已。 你能够得到这三颗星星又是因为什么呢？是因为的厨艺还是其他的什么呢？ 总之最后，安德烈的得分相当的高，是这次的交流会当中第1个得分超过了90分的菜品。 最后得分是94分。 看得出来，所有的评委基本上都非常的喜欢这道甜品。 然后就又是一道普普通通的菜品上来了——海鲜烩饭。 有了珠玉在前，虽然这道菜做的确实还算可以，但是得分也不高，只有70分。 没办法，安德烈的甜品太完美了。 两者前后一比较就显得这道海星挥发非常的平庸。 得分自然也就高不起来了。 下一道菜是方铄的徽菜——枣核肉。 这道菜一上来立刻就引起来了很多外国评委的惊喜。 因为这道菜不管怎么看都是油炸过的红枣。 整体的菜品看起来小巧而又有趣。 侯国面前的盘子里面装了三个。 将一个放入口中细细的咀嚼。 这道菜的外形依旧是枣子的外形。 但是外皮酥脆，入口之后能够尝到酸甜味。 平常的枣核肉按照道理来说是要勾芡，然后将芡汁浇上去的。 但是这道却没有勾芡，也没有芡汁。 芡汁被放入到了枣子里面，枣子入口咀嚼以后，就会有着酸甜的，像是汁水一样的汁从枣子里面流出。 枣核里面的肉，肉质紧实，味道鲜美。 而且还有着非常鲜明的枣香。 枣子的香味相当的清幽。 这道枣核肉也是改进过的。 而且改进的相当不错。 像上面说的那样，原本的话这道菜是要浇上芡汁的。 但是这样做以后就有一个问题，那就是这道菜端上来的时候会不太好看。 本来的话是一个很精美的菜品，感觉上就会变得比较厚重一些。 虽然不知道是用了什么样的手法。 但是这样一来的话，整道菜就完全不会失去精美感的同时，还在口感上更加像枣子。 侯国强点点头。 这道菜他觉得自己有必要要和这里的评委讲一下，特别适合那些并不怎么了解夏国菜系的外国评委。 侯国强立刻对这道菜给予了相当的肯定，并且讲了一下这道菜做了哪些改进。 侯国强说完以后，评论席立刻发出来了赞叹声。 “斯国一！” “Goodjob!” “Estbien！” ………… 最后，方铄的枣核肉的评分定格在了92分。 算是相当不错的成绩了。 就没有能够超过安德烈的，很大一部分原因，大概是方铄在国际上没有什么声誉吧。 要是有的话，说不定分数还可以再高一点。 方铄接下来的是梁山平的闽菜——玉盏豆腐。 玉盏豆腐被装在一个小碗里面，上面有着金黄的酥末。 侯国强先用勺子将眼前的这一块“豆腐”一分为二。 “嗯？有点意思啊。”侯国强看着眼前的豆腐的横切面喃喃自语道。 玉盏豆腐一直是有馅的。 传统的馅料是用的是虾米猪里脊肉以及炸酥的扁鱼剁成的细沫，细沫拌上酱油以及白糖就成了馅。 而这次的馅料里面是有汤的。 而且闻闻味道的话，用的应该不是猪肉。 而是羊肉。 羊肉的味道很香，一点膻味都没有。 侯国强估计，梁山平应该是将原本用的猪肉里脊改成了羊肉。 在里面加入了羊肉的汤冻。 所以做出来的豆腐里面的馅儿是有了汤汁的。 “怪不得这个玉盏豆腐外面没有汤。”侯国强自言自语道。 传统的玉盏豆腐做完以后上桌前是要浇上高汤的。 不过馅里面有汤了以后，也许外面确实不需要浇汤了。 侯国强这个时候突然拿起筷子夹起了豆腐最上面的那一点金黄的用来点缀的东西尝了尝。 “原来是鱼松啊……”侯国强点点头。 端起碗，将整块豆腐送入到嘴里面。 “豆腐”的口感相当的细腻，鱼肉的鲜味和羊肉的鲜味相互交融。 完美诠释了“鲜”这个字的组成。 这个馅里面还带着香菇的滋味，更是进一步提高了整体的鲜美程度。 而且鱼松也不会破坏整体的口感，味道和美观程度。 这道菜，改进的也是真的不错啊。 侯国强见很多评委还沉浸在这道菜的滋味之中，没有人第一个站出来做公开的评价。 侯国强于是就第一个站出来了，他首先是讲了一下这道菜的味道。 韭菜的味道相当的可以，然后他再讲了一下这道菜的相关典故，以及具体的制作方法。 还指出了这道菜和传统的在什么地方进行了改进。 讲的时候也是让很多的评委连连点头。 之后就是一些国外的评委出来发言了。 基本上都是对这道菜做出了极高的评价以及肯定。 最后，玉盏豆腐的得分来到了96分。 对于这个分数，侯国强感到有些意外。 他原本以为分数还可以更高的，没想到只有96。 不过想想也是算了，不多做计较，毕竟万一后面出现了更加出色的菜品，分的时候才能有上升的空间，不是吗？ 梁山平的菜品结束以后，就是柯安国的菜品——东坡肉。 这道菜就没有什么好说的了。 东坡肉本来就已经是一道非常完善的菜品了。 柯安国唯一做出的改进就是用稻草将东坡肉给绑了起来。 这样做出来的东坡肉，吃的时候有一股稻香味。 不过吃的时候，侯国强还明显吃到了荷叶的香味。 大概是这个家伙再炖煮这个东坡肉的时候，在上面盖了荷叶，或者是什么其他的手法，才做到这一点。 虽然改进的有限，味道还是相当不错的。 而且有了稻草和荷叶的香味，猪肉的风味也就更加突出，而且有了一种田园风味。 …………