第333章 酸菜鱼

这一切似乎都有了解释。 小柚子从小就在爷爷奶奶的呵护下成长，每年只有到春节时，她的父母才能回到家中。 这时，她的妈妈会精心烹制美味可口的酸菜鱼，让小柚子一饱口福。 回想起这些，小柚子心中不禁涌起一丝酸楚。 尽管家庭经济条件宽裕，给予她最好的物质生活，但父母长期不在身边，始终是她童年时期无法弥补的遗憾。 “你的父母只有你一个孩子吗？”徐清风好奇地问道。 若是如此，小柚子已经长大，完全可以跟随父母左右。 为何还要将她留在家乡，成为一名留守儿童呢？ “谁晓得他们是怎么考虑的。” 小柚子无奈地耸了耸肩。 毕竟是他人的家务事，徐清风也不便过多评头论足。 闲聊片刻后，他便全神贯注地开始烹制酸菜鱼了。 徐清风对酸菜鱼情有独钟。 在众多鱼类料理中，他认为酸菜鱼能在自己心目中排名第三，特别是由他亲自烧制的酸菜鱼，那味道堪称一绝。 这可真不是他吹嘘啊！ “这酸菜的颜色真是不错呢，师娘，这是您自己动手腌制的吗？” 徐清风一边片鱼，一边看着旁边盘子里的酸菜，好奇地问道。 沈奶奶微笑着点了点头，回答道：“是啊，我平时在家里也没什么事情可做，就想着做点酸菜来打发时间。” “而且，我每年都会制作很多酸菜，清风，等你要回东北的时候，可以带一些回去，给你父母他们品尝一下。” 沈奶奶也是一个心灵手巧的人！ 每到冬天的时候，她总会腌制大量的酸菜、榨菜以及萝卜条等等。 在厨房的一角，摆放着好几口巨大的水缸，里面装满了各种各样的腌制品。 其中，最正宗的当属那老坛酸菜了。 沈奶奶亲手制作的腌菜不仅味道纯正、口感极佳，而且还非常注重卫生问题。 每年，如果这些腌菜吃不完，她都会拿出一部分送给亲朋好友们分享。 实际上，这些腌菜完全可以拿到市场上去售卖，毕竟现在摆地摊的人那么多，也允许做小生意了。 以沈奶奶的手艺，她的腌菜肯定会受到大家的热烈追捧，成为畅销品。 然而，沈奶奶并不缺钱，她对于赚钱这种事情并没有太多的兴趣。 因此，她宁愿将这些美味的腌菜送给别人，也不愿意花费心思去赚取这份额外的收入。 只见沈奶奶动作娴熟地洗净一把酸菜，然后将其切成均匀的小段，装入盘中备用。 那鲜嫩欲滴的酸菜散发出诱人的香气，仿佛在诉说着沈奶奶精湛的厨艺和对生活的热爱之情。 “酸菜鱼，就是酸菜烹饪的鱼吗？这么一说，我就理解了。” 韩如梦在旁边嘀咕了一句。 徐清风咳嗽一声，表示认同，但又觉得这样的解释有些勉强。 不过，他想了想，对于外行的人来说，这种强行解释倒也是一种方法。 就像蛋炒饭一样，把鸡蛋和米饭一起炒一炒，似乎也能说得通。 小柚子听到这里，呃了一声，如梦姐姐，你这个解释跟没解释好像没什么区别啊。 她还是听得云里雾里的。 韩如梦跟她差不多，不过她是对酸菜完全没有概念。 于是，她好奇地询问徐清风道：“姐夫，酸菜，是啥菜啊？跟高丽那边的泡菜一样吗？” 对于酸菜，韩如梦确实不太了解。 徐清风见状，便详细地向她介绍起来。 他告诉韩如梦，人们口中常说的“酸菜”，通常是指，所有用青菜或白菜制作的各种酸菜的统称。 这些酸菜需要经过多道工序才能完成。 简单来说，首先要除去外部的死叶子，然后将其清洗干净，再泡入开水中，最后放入坛子内进行发酵。 大约一个星期后，酸菜就可以食用了。 酸菜是我国劳动人民通过长期的生活经验和不断摸索创造出来的。 后来，这种制作酸菜的方法在明代传入了朝鲜半岛，也就是现在高丽那边的泡菜。 泡菜其实就是从我国传过去的。 韩如梦恍然，原来是这样。 制作酸菜的初衷是为了应对特殊时期对蔬菜保存的需求。 在古代，由于技术限制，无法实现大规模的大棚养殖，导致新鲜蔬菜的保鲜期极短。 在漫长的秋季和冬季，如果没有足够的蔬菜摄入，人体将面临维生素匮乏的风险，从而更容易生病。 于是，酸菜应运而生，成为了解决这一问题的有效办法。 随着时间的推移，酸菜的用途不再仅仅局限于延长蔬菜的保质期。 它逐渐演变成一种独特的调味品和美味的下饭菜。 对于这一点，小柚子深感认同。 她想起奶奶经常会炒制一些酸菜来搭配稀饭食用，那种味道令人难以忘怀。 除了常见的酸腌菜之外，还有酸豆角也是她的最爱之一，口感酥脆、清爽可口，非常下饭。 看到小柚子似乎也有问题想提问，华老赶紧咳嗽一声，示意她稍安勿躁：“咳咳，那个，小柚子啊，你不需要去了解什么是酸菜鱼，等会儿尝一尝就知道了。” 然而，徐清风却主动与小柚子和韩如梦聊起了酸菜鱼这道菜肴。 尽管酸菜鱼源自川蜀地区，但他对这道菜也略知一二。 当然，从表面上看，酸菜鱼的烹制过程相对简单，容易上手。 但实际上，它有着多种多样的不同做法，每种做法都能带来独特的风味。 最为正宗、地道的做法应当属于使用新鲜的鱼肉搭配泡制的青菜熬制成汤羹。 这便是最初“酸菜鱼”这个名称的由来，因为泡青菜具有独特的酸味。 徐清风向她们解释道。 而随着时间的推移，酸菜鱼的做法，也有了很多的变化。 版本更新后，大部分的人，如今都选择用芥菜酸菜来搭配。 在谈论酸菜鱼的同时，徐清风也并未停歇，迅速地将所需的各种调味料和配料全部准备妥当。 烹饪佳肴可是一项精细活儿。 若想烹制出美味可口的菜肴，许多细节之处都必须做到位。 “清风哥哥，难道做酸菜鱼不就是只要有酸菜和鱼就够了吗？” 小柚子眼看着林毅不仅切好了大量的土豆、豆腐，还洗净了一小把豆芽，不禁疑惑地询问道。 “那自然不是啦，不过呢，如果是简单朴素的酸菜鱼版本，仅有这两样食材倒是也说得过去。” 徐清风回答说。 虽然低配版的酸菜鱼确实只需酸菜和鱼这两种材料即可，但徐清风并不打算这样操作。 毕竟是自家人享用，当然要多添加一些配料，让味道更胜一筹。