第290章 正宗功夫啫啫煲！

小店换了一个新的招牌，最显眼的就是两个硕大的字： 功夫！ 功夫啫啫煲！ 江风很喜欢这两个字，这两个字在广洲的很多小店都有。 代表着特色。 孙壮飞穿着厨师服，戴着厨师帽，遮住他显眼的寸头，还戴着口罩，一时还真认不出他来。 他正在后厨，按照江风的要求，耐心地腌制鸡肉。 啫啫煲的做法也简单，就是材料腌制好，煸炒熟，加入啫啫酱放在砂锅里炖。 啫啫煲的灵魂，就是啫啫酱。 浓稠的酱充分的浸透食材，然后在高温的炖煮过程中，把酱里的水份蒸干。 江风起锅热油，爆炒姜蓉、蒜蓉、干葱，再按照特质比例加入沙茶酱、海鲜酱、排骨酱、香肉酱、南乳腐乳等等。 再倒入秘制香料水，就成了一锅极其浓郁粘稠的神秘酱汁。 这就是他的功夫！ 江风的功夫啫啫煲，推出三种口味。 啫啫鸡煲、啫啫牛肉煲，还有包括虾肉、鱿鱼肉、皖鱼肉的啫啫三脆。 做法并没有多难，以江风的水平，做几个啫啫煲还是很简单的。 临近中午，小店开业。 很快，店里就迎来了第一位客人。 这中年人，身穿一个松松垮垮的深色半袖衫，一条短裤，配上人字拖，一整个轻松悠闲的样子。 他也不来前台点菜，直接找了个位置坐下，似乎和江风很熟似的，表情老脸，用粤语淡定的来了一句： “老板，今天的鸡靓不靓啊？” 江风有点错愕。 鸡靓不靓？ 不应该是靓仔，靓女吗？ 鸡也能靓？ 不过江风听懂了客人的意思，回道： “是新鲜的，早上现杀的鸡。” “外地的？” 客人一眼就看出江风不是本地人。 “是，从外地来这边，做些小生意。” 江风爽快的回道。 “外地人来到广洲卖功夫啫啫煲？” 客人完全自来熟，又问了一遍。 “是啊，有什么问题吗？” 江风回道。 “没问题，来一壶凉茶，一个鸡煲，来些开胃的花生，再来一个菠萝包。” 客人挥挥手，呼喊道。 江风顿了一下。 不是，这人点单都不看菜单的吗？ 到哪找菠萝包去？ 有些当地人是这样的，这个状态习惯了，点单都很随意。 不过江风这店铺是小店，没准备那么多。 江风只能说道： “抱歉，花生和菠萝包都没有，只有鸡煲和王老吉。” 客人明显也有点错愕。 王老吉？ 喝王老吉？ 不过他也明白，江风这小店不是当地人开的那种很成熟的小店，也没那么多东西。 这种店比较正规，和其他地方的小店没什么区别。 客人本想走，又有些饿了，就说道： “行吧，来个鸡煲。” “好，稍等。” 客人点单，江风就开始忙碌。 鸡肉已经被早已经腌入味儿了。 江风在灶台上放一个干净的砂锅，倒入油、香油，然后放入葱姜蒜煸炒。 刹那之间，砂锅里发出一阵滋滋的冒油的声音。 香料的味道瞬间就出来了。 接着，再把腌制好的鸡肉块放进去，煸炒到五分熟，再放入香菜、葱段、青菜，盖上砂锅的盖子。 开大火，整个砂锅都沐浴在大火中，好似燃烧着了一般。 只需要几分钟，鸡肉就被完全的煸炒入味儿。 最后再加上秘制的啫啫酱，完全的翻炒开，就可以给客人端上去了。 孙壮飞拿着砂锅，给客人放到桌上，顺便把盖子掀开。 仔细看去，砂锅中的鸡肉外焦里嫩，泛着晶莹的油光。周围散布着绿色的香菜、青菜作为点缀，还有很多调料的痕迹。 鸡肉被神色浓稠的酱料完全的包裹着，看上去香甜可口。 新鲜的鸡肉味道扑面而来，闻着就让人心旷神怡。 客人稍显惊讶的看了砂锅里的鸡肉一眼。 别说，虽然是外地人做的，但是这味道还真香。 啫啫煲没什么正不正宗，就是这种做法，什么食材的都有。 比如咸蛋黄啫九节虾、啫紫苏牛蛙、啫牛肉、啫猪大肠。 判断的标准，就是好不好吃。 好吃就是正宗！ 中年男人从消毒柜里拿出一双筷子，夹起一块鸡肉，放在盘子里，稍稍亮了一下，然后轻轻地尝了口。 作为地道的广洲人，他吃过的啫啫煲数不胜数。 就在鸡肉进入他嘴里的一瞬间，他先感受到的是江风秘制的啫啫酱的味道。 鸡肉被粘稠浓郁的酱料完全的包裹，那种高温下的酱的香味瞬间刺激着他的味蕾。 这是江风的独门配方，只要舌头接触到酱料，口水就会因为美妙的味道而不自觉的分泌出来。 那种香浓的感觉，让舌头都变得有些酥软。 鸡肉更是鲜嫩。 表皮经过煸炒，稍有些焦脆，但是程度并不深。 里面的肉格外的嫩，很软，稍微一咬，鸡肉就沿着纹理碎开，露出滑嫩的部分。 香味已经被完全煸炒到鸡肉里。 这一锅功夫啫啫鸡煲，味道堪称完美。 中年客人被这锅鸡煲惊艳到了。 味道相当好啊！ 有一种非常鲜美、干净的感觉。 以前他也吃过好吃的啫啫煲。 吃的时候好吃，但是感觉还是有些重油。 而江风做出来的啫啫煲，味道却恰到好处。 真正的味道在于那秘制酱料，精心准备的酱料，不管江风做什么样的啫啫煲，味道都不会差。 “蛮正宗的噢！” 中年男人惊叹一声。 确实味道好。 他一吃就完全停不下来，把砂锅里的鸡肉一块一块吃了干净，吃的头上都渗出了些许汗水。 广洲的夏天，还是挺热的。 江风则是在那和孙壮飞商量： “今天我去买点茶叶，到时候给客人倒上。” “我会买几种。” “到时候你也问客人，喝什么茶？” 听到江风的话，孙壮飞想起他们吃早茶的场景，立刻兴奋的说道： “老板，那我能用广咚话问吗？” “就是‘喝咩茶"？” 江风叹了口气，“随意吧，别把客人吓跑就行。” 广咚话里，“咩”是个很神奇的词，硬要翻译就是“什么”的意思，但也稍有不同。 有时候两个广咚人对话，其中一个没听清，就会问“咩啊？” 另一个人不知道他问什么，就会回问“咩咩啊？” 甚至女生生气、撒娇，都是用不同的语气说“咩啊” 两个男生吵架也是如此，就是你一句“咩啊”，我一句“咩啊”，类似东北人“你瞅啥”“瞅你咋地”。 要不广洲也叫做羊城呢。 反正话里带个“咩”，总是没错。 江风打算入乡随俗，茶得准备好。 除了热水泡的茶，也要多准些凉茶饮料，这儿的人也爱喝，甚至从小喝到大。 这边的饮食文化还是挺有特色的。 但准备食物还不行，还得配开胃菜和茶。 要不说他们会生活呢！ 功夫啫啫鸡吃完，客人心满意足，“老板，手艺不错。” 他朝着江风夸赞道，这一次态度很和善。 然后，他又看了看菜单，看到除了三种啫啫煲，就是姜撞奶，艇仔粥。 有些简单了。 不过是小店，倒也理解，毕竟不是那种正儿八经的馆子，就没那么多种类。 小本生意。 但是味道真是好。 难道说是什么外地的秘方吗？ 中年男人起身，晃晃悠悠离去。 孙壮飞则开始收拾卫生。 不一会儿，又是几个客人进来。 啫啫煲还是挺受欢迎的。 但同样，竞争也激烈。 这一次来的客人，一看小店有些简陋，老板也不是当地人，转身就直接离开了。 江风也没觉得有什么，开店嘛，客人怎么选的自己决定。 不过，伴随着很多人留下，店里的客人也就渐渐多了起来。 而且随着江风开始做的啫啫煲变多，香味也就从店铺里散发出去。 不少人还真就闻着味儿进来了！ 虽说第一天开店稍显简陋，但还好，这小店就在一片生活区，每天出来吃饭的人很多。 很多人就想简简单单吃个啫啫煲。 这种小店的啫啫煲价钱不贵，刚好当午饭来吃。 “他这夹啫煲好吃啊！” 有客人满脸享受的赞叹。 “是不错，非常好！” 又有人应和。 “我记得之前来过这家，味道很一般，怎么忽然就变得这么好吃！” “那个厨师挺厉害的！” 人们一边夸赞，一边朝着后厨忙碌的江风看去。 因为是小店，又比较通风，后厨怎么做菜都能看得一清二楚。 江风在灶台前忙碌着处理砂锅中的食材。 他戴着口罩，别人还真看不出他长什么样子，只是觉得个头高，气质好，想来应该是比较帅的。 鲁东那边的人个头确实高，这个没的说。