卤肉

直到这时，林诗彤才注意到还有李达。 急忙跑过去把他叫醒。 “小川，三达你们怎么来这么早？” 林诗彤接过话茬道：“姐，他们昨晚就来了，在外面冻一晚上。” “啥？” 陈悠一听，问：“你俩来了怎么不叫门呢。” “悠悠没事儿。也就几小时，在山里窝习惯了。” “说你们什么好。” 陈悠白了一眼，又问：“大晚上过来是不是有啥急事儿？” 陈川坐下，道：“没什么事儿，昨天打了一头羚牛，家里房子不是没盖好了吗，懒得往山上跑，一合计干脆先拉过来。” “羚牛？” “嗯。” 林诗彤问：“陈川，羚牛多大啊，肉放饭馆卖不就行了吗。” “六七百斤呢，饭馆哪能卖的完。” “多少？” 陈悠跟林诗彤瞪大了双眼，异口同声道。 “六七百斤啊，不过净肉没那么多，也就五百多斤吧。” “肉呢？”陈悠迫不及待道。 “在外面板车上呢。” “我看看去。” “我也去看看。” 六七百斤重的羚牛，她们都还没有见过。 趁她们出去的功夫，陈川和李达去后厨洗把脸清醒清醒。 几分钟后。 陈悠问道：“小川，那么大一头，就你们俩个人打的？” “嗯。”陈川用袖子擦了擦脸上的水。 “厉害！” 林诗彤也给他们竖了个大拇指，夸赞道：“陈川，达子哥，牛。” “这没啥。”李达有些不好意思。 陈川说：“诗彤，等下把我卸下来的骨头清洗一下吊汤，还有内脏也都能做一些特色小炒，都处理干净了。” “嗯，买完菜回来我就加工。” “对了，肉我就留下一条腿子，等下挂店门口，都是新鲜的肉，要有人点就现割现做，这样也比较吸引人。” “行。” 陈悠接过话茬道：“既然咱是开饭馆的，反正现成的家伙事儿，还不如直接卤好卖呢，价格也能高一些。” “卖卤肉啊？” “对啊，对面熟食店的生意可好了，一盘干切牛肉好几块钱呢，二块斤。” “小川，我觉得悠悠说的对，你要是没时间的话，我来卤。”李达插了句话。 陈悠，陈川，林诗彤不约而同的看向李达。 李达的心思陈悠又怎么会不明白呢？ 无非就是现在陈悠在镇上开了饭馆，不在村子里。一方面，两人见面的机会少了，另一方面村子里有些闲言碎语。 陈川一琢磨，还真行。 卤熟虽然费点事儿，不过利润确实比卖生肉利润要大。 牛肉都能卖到二块八，羚牛不是太常见，不过不管是肉质还是口感，肯定要比牛肉好一些。 卤熟卖三块二应该没问题，物以稀为贵。 想清楚后。 陈川道：“那行，先卤一锅试试，好卖就继续，不好卖就卖生肉，反正也不耽误。” 林诗彤附和道：“对，店里现成的香辛料，什么八角桂皮香味…都有。” 说干就干，李达和陈川把板车上的肉往店里搬。 林诗彤和陈悠去买菜。 卤肉对于李达来说小菜一碟，但这玩意儿也是技术活。 同样卤肉，卤不好的话吃起来特别腥。 卤肉对于时间把控要求也特别高，有时候相差几分钟，口感就天差地别。 陈川把肉按照不同部位分解开。 之所以费事儿分解，因为价格不同，卤制的时间也不同。 一般腱子肉相对贵一些，因为是活肉，而且里面包裹的都是筋，口感好。 肚腩肉也挺不错的，肥瘦相间。 但，两者卤制的时间不同，得掌控好才行。 李达把陈川分解好的肉全部清洗一遍，接下来就调制卤水了。 调制卤水也是最关键的一步，不仅要挑选好合适的香辛料，比例也至关重要。 香辛料并不是放的越多越好，比例把握不好，卤出来的肉可能会有苦涩感，也可能颜色难看。 条件有限，李达只找到十八种香辛料，虽然还不全，但在镇上售卖味道完全够用。 挑选好的香辛料用水泡，去掉上面的灰尘。 卤肉必不可少的步骤，熬糖色。 李达熟练的把糖色熬制好，又把卤水的基本味儿调好。 卤水调好，把香辛料丢进去。 不一会儿。 大铁桶里的卤水烧开了，淡淡的香味儿弥漫出来。 李达把肉块按照先后顺序丢进桶里，肉丢进去的瞬间，收缩成一团。 等了半小时左右，剩下的肉全部丢进去，满满一大桶。 为了让肉熟的更快，他在上面盖了个大盘子，把肉压实。 肉味儿香气四溢，不仅仅是饭馆，就连街道上都飘着香味儿。 陈悠和林诗彤在小摊前挑菜。 林诗彤道：“姐，谁家卤肉这么香，不像对面老张熟食店的味儿。” “嗯，不会是谁家饭馆又琢磨新菜了吧？” “有可能。” 最近饭馆卷的厉害，隔三差五就有饭馆出新菜，菜品层次不穷。 俩人嘀咕时，集上其他人也被香味儿吸引。 “大早上的，谁不干人事儿，弄香味儿折磨人。” “这肉香味儿，光是闻就能喝二两酒。” “太香了，不行，我得去买点儿尝尝。” 熟食店老板在屋子里来回踱步，眉头紧锁。 一旁的妇人被他转的心烦意乱，道：“当家的，大早上的干啥呢。” “你说我干什么呢。” “我看你像咱家的母猪，想跑窝了。” “胡说八道，我就算能跑窝，你能下崽子吗？也不看看多大岁数的人了。” 男人端起桌上的茶缸子喝了口水，道：“你没闻见香味儿啊，这是有人要跟咱唱对台戏，一天天跟没睡醒似的。” “大惊小怪的，谁跟你唱对台戏？” “蠢死你算了，谁在卤肉，谁就在跟咱唱对台戏。” “不能吧。” “等着瞧吧，卤肉的这位估计是老师傅了，能配出这么好的味道，八成是祖传秘方。” “啊！” 妇人放下手中的猪头，有些紧张。 今天她备了几十斤的肉，要是卖不掉的话，得亏死。 外面的人众说纷纭，李达和陈川全然不知。 陈悠和林诗彤买菜回来。 俩人刚到门口傻眼了，饭馆门口站满了人，围的严严实实。 林诗彤有些紧张道：“姐，不会饭馆出事儿了吧，你看乌泱乌泱的人。” “不能吧。” 陈悠也有些不确定。 “麻烦让一让。” 俩人挤过人群，拎着菜进店。 人群中。 一戴着眼镜的男人站出来，手里提着一壶酒，问道：“老板娘，你家卤肉卖不卖？” 陈悠一愣，随即道：“同志，我们家不卖卤肉，熟食店在对门。” “不能，香味儿就是从你家散出来的。” “对，老板娘，别藏着掖着了，我们又不是不给钱。” “老板娘，别耽误我们喝早酒，给我切一斤。” 陈悠这才想起来，李达在卤肉呢。