第124章 江湖都不答应

上海大宝剑集团总部。 一个周五的下午，余飞正准备下班，林之风好像是踩着点似的打来了电话： “今晚有约吗？” 余飞说： “没安排。” “那你来我这边，我有个新的想法，我们聊聊。” 从隔壁西餐厅的牛排端上来还是热乎的。 林之风开了一瓶红酒，笑着说： “公司最近忙吗？” “也还好，我就定定战略，其它的事，都是吴袖在打理。” “就不想给别人转转正？” “转正？转什么正？她一直都是大宝剑的ceo啊！” 见林之风笑眯眯地看着自己，余飞突然醒悟过来。 “你说这个啊，我也想，可是她是个坚定的不婚主义者，没戏！” “那，有没有···？” 林之风摇晃着高脚杯中的红酒，狡猾地问道。 “虽然吴袖陪着我全国各地到处跑，我还把她当做女朋友带回过老家。 但，如果我说，我们还是清清白白的，你会不会觉得我在扯淡？” 林之风抬起杯跟余飞碰了一个，笑着说： “能理解，你们俩都不是凡人，做点清新脱俗的事，很好理解！” 余飞笑着说： “找我过来，有事？” 林之风说： “还是想做个小项目，试试水！” 余飞说： “我就知道，大名鼎鼎的林之风，哪能那么容易就退出江湖呢？ 江湖都不答应！” 林之风和余飞边吃边聊，一瓶红酒快要喝完了。 “我想重新做一个全新的品牌，纯烘焙，全线产品，这个方向你帮我参谋参谋。” 林之风整个人窝在他那张巨大的老板椅里，慵懒，随性。 “品牌定位上你是怎么考虑的？ 高端，中高端，中低端？” 有了酒精的催化作用，余飞的话也多了起来。 林之风说： “怎么定位还没有想好，你觉得【轻奢】这个概念怎么样？” “应该不错，比较符合上海这座城市的调调。” “目前的上海烘焙市场，基本上是好丽来在唱独角戏，一枝独秀的局面，市场份额就它一家应该占比50%。 其他所有品牌，包括阿哆诺斯，去抢剩下的50%。 作为老牌的上海本土企业，据我观察，好丽来也在不断迭代，企业的可识别系统，产品结构，甚至营销模式。 根据二元定律的商业规律，经过充分的市场竞争，上海市场也会出现两匹马赛跑的情况。 一个老品牌树大根深，稳扎稳打。 一个新晋品牌，生机勃勃，大步追赶。 你觉得我们应该怎么定位？” 余飞喝完了高脚杯中的红酒，一边把玩着酒杯一边说： “如果我们想要打造一个全新的烘焙品牌进入上海烘焙市场的话，好丽来绝对是我们需要好好学习的标杆。 好丽来的定位是中低端，主打的还是一个性价比。 虽然300多家的门店经历了好几轮的更新迭代，店面形象已经今非昔比，但他们还是保留了散装称重的产品，他们符合上海人口味的中式点心是销售最好的一个品类。 生产制造方面，他们的一些大店开始采用前店后厂的模式，有现烤，配备裱花师，体验感开始好起来，一些小店还是中央工厂集中配送。 从营销模式来看，他们还是比较传统，主要是靠以折扣价大量售卖各种券和门店会员卡充值来把消费者进行捆绑，创造了非常好的消费粘性。 你比方说，有企业作为福利发放的生日蛋糕券，普通提货券，单种品类的抵用券等等。 会员充值卡还是老套路，充值送。这一套，消费者也接受，他们玩得很溜。 我觉得我们应该定位为中高端，打造一个引领烘焙潮流的轻奢品牌。 不能定位高端的原因是，会把自己做成一个小众品牌，价格跨度太大的话会自动劝退一大波消费者。 中高端的定位，就是比照好丽来，寻找消费者的痛点，解决消费者的痛点。 你好丽来不是主要卖预包装产品吗，不是散装称重吗？ 好，我们就直接现烤现卖，上裸卖，并且我们的裸卖产品占比要超过70%，这样才能形成势能。 你好丽来不是玩券玩得溜吗？ 我们来玩粉丝。 至于怎么玩，这就是你的专业领域了。” 林之风兴奋地从老板椅里蹦起来，又利索地开了一瓶红酒： “不错，余飞，这样聊下来，我感觉我们的新品牌要呼之欲出了！ 品牌的名字最能体现经营者的初心，可以起到画龙点睛的作用，想想，叫什么名字好？” 余飞不假思索地说： “如果按照我们现在聊的这个思路，可以叫花马巴黎或者马可波罗什么的，反正听起来要有点洋气的感觉，不能像好丽来这么中规中矩的。” 林之风也顺着这个思路延伸，他喃喃自语： “叫什么好呢？ 花马巴黎？ 马可波罗？ 克莉丝汀？ 原麦山丘？ 来，余飞，我们喝一个，有点意思。” 一口酒下喉，他又说道： “我们先找一种感觉，在脑袋中虚构出一个框架来，只要这种调性定了，我们就可以用实际的内容来填充，来实现这种构想。” 他笑着对余飞说： “你设想一下，门店的整个售卖区应该是一种什么感觉？” 余飞摸了摸耳朵说： “我觉得，门店的三大功能区不能像现在的门店格局，独立起来，封闭起来，至少要解放进店消费者的眼睛，要让他们看到几个关键词，通透，动态，专业。 通透怎么做？ 我们的西点房和现烤房为什么不能做成玻璃隔断，为什么不能让顾客看到，我们的技工在打面，成型，烘烤，出炉？ 为什么不能让顾客看到他们平时吃的生日蛋糕到底是怎么做出来的切割蛋糕胚，分层加馅料，打发奶油，抹胚定型，加装饰? 动态怎么做？ 面包师傅在案板上给面团碾压定型，西点师傅在拿着抹刀挑起奶油，制作蛋糕的转盘在快速的旋转。 厅面的员工在做导购，有背景音乐，有亲切的口播。 专业则更好体现，从仪容仪表到服务用语，从专业设备到专业的陈列，到专业的销售。 这一块是你的长项，你有非常好的基础。 其实，只要店面条件允许，我们还可以加一个水吧，配一个休闲区，我们的鲜奶、蛋奶和自行发酵的酸奶，以及奶茶或咖啡，都可以酌情加入菜单。” 林之风一改慵懒的聊天状态，在老板椅上正襟危坐，他说： “余飞，我们今晚还是碰撞出不少东西的，我等下熬个通宵，把烘焙品牌的文案整理出来。 到时候，再帮我看看。”.