第177章 驭下之术

沈馥丽的性格不偏执，是个能随方就圆的人。 她见余飞顾虑重重，就没有强人所难。 她嫣然一笑： “行吧，这次就不去见老爷子了，以后有机会再说。 那，你说要请我吃饭还算不算数？” “当然！荣幸之至！” 余飞打开手机查了一下，林之风的鼎湘饭店在江畔大学附近就有一家分店。 他微笑着问道： “湘菜行吗？” “我的口味随我妈，无辣不欢！” 在去饭店的路上，余飞一边开车一边想： “说实话，见前辈大咖确实会有压力。 但我怎么觉得有种要见未来老丈人的意思？” 他看了一眼身旁的沈馥丽。 她心情美美哒，正看着窗外的风景呢。 余飞带着沈馥丽在鼎湘饭店享受美食的时候，饭店的当家人林之风正在主持周一的例会。 参加会议的有刘洁、李梦和张靓等十几名集团骨干。 林之风拿着手上的数据说： “大家也看到了，现有的37家门店，业绩一直处于下滑的状态。 这个原因是多方面的，我认为，最主要的原因是，我本人的杂事比较多。 没有把心思好好放在这个项目上。 现在，我的各项事务已经安排妥当。 可以全力以赴地做这个项目，并且我已经想通透，我不再涉足其它的领域。 全心全意地只做这一个项目。” 他对刘洁说： “刘总，开始吧。” 刘洁翻看着她的笔记本，说： “这段时间，我把37家门店都摸了一遍，从运营管理的角度来说，问题当然有很多。 但目前最突出的问题是： 菜品结构老化，急需迭代！” 林之风说： “我们之前没有碰过，今天是第一次正式谈这个项目，你就畅所欲言吧。” 刘洁接着侃侃而谈： “我的想法是，门店的菜品结构体系必须在未来3个月以内完成全面升级。 一，目前售卖的菜品品种数大概是50种，但四分之三的菜品动销非常不好。 我建议，第一波我们就要砍掉一半的品种，把那些过时的，滞销的单品全部下架。 二，没有爆品。 没有爆品意味着什么？ 一家餐厅没有自己的拿手菜一样，这样的门店，生意能够好吗？ 我转了一下市场，三大家禽都有人拿来注册品牌，鸡鸭鹅，都有人捷足先登。 哦，我提个事啊，我昨天在乐游原公园门口看到一个老头卖叫花鸡，就买了一只。 拿回家，我一口没尝，被我们家那位用手撕着塞进了肚子。 他的评价很高，说从来没有吃过这么好吃的鸡！ 我的意思是，我们的爆品应该可以从鸡这个方向挖掘一下。” 张靓说： “我家就住在乐游原公园附近，公园门口一直是有个老头在卖叫花鸡，我也买过两次。 老人家好像也是外地人，方言口音很浓厚，我都有点听不太明白。 要不，我今天下班再去买一只，明天早上带过来？” 林之风笑着摆摆手说： “叫花鸡必须趁热剥开就吃，这样才鲜香，不柴！ 好，这个问题交给我，我负责跟进。 请刘总接着讲。” 刘洁说： “除了菜品存在最大的问题，其次就是人员管理和门店形象。 我来投几张照片，你们观摩一下。” 通过投影仪，刘洁拍摄的几十张门店的生图，确实让人看了触目惊心。 李梦技术精湛，一直以出品严谨而闻名恰一小点。 她看了看小虎，又再翻看了一遍这些违规违纪的图片。 忧心忡忡地说： “这个雷羽怎么把门店管成这样？脏乱差三个字都不足以形容了。” 林之风眼神坚定，给了妻子一点慰藉。 他笑着说： “本来我们就准备做大的调整，这时候把问题充分暴露出来更好。 我们可以全盘考虑，从根上铲除。” 刘洁说： “好。人员管理上，现有的运营经理和两个片区经理我准备全部撤换，37个店长我想仔细甄别以后，估计也要调整一半以上。” 张靓对运营不了解，她有些担心地说： “刘总，这样动静是不是有点大？ 我担心会有更多的人跟着他们一起流失了！” 林之风说： “人事调整势在必行，不用担心，刘总运营管理经验丰富得很，她一定会提前做好预案的，不会影响门店的正常营业。 这样，刘总，这个雷羽是我第一次创业的时候，旗舰店的店长。 当时这小子手脚麻利，头脑灵活，学东西非常快的。 你通知他下午3点来我的办公室。 我跟他再聊一次，最后再决定他的去留，刘总，你看怎么样？” 刘洁笑着说： “既然大老板都出面求情了，我是不是也该懂事一点？” 林之风也笑着说： “我这人就这个老毛病，有点念旧。 我向你保证，除了这个雷羽，其他人你全权处理，我绝不干涉。” 刘洁敲敲桌子说： “我要讲的讲完了。 至于说，门店形象老旧的问题，因为我们到时候全部门店都要重新装修，所以这个问题就没有探讨的必要了。” 林之风转向财务总监张靓： “张总监，你说说。” 张靓说： “我已经正式入职一周了。 之前的账目都是两个年轻的会计在负责。 我查阅了近一年来的经营账目，发现确实有比较多的错漏。 我就不一一展开来说了。 我会马上调整，让财务的工作迎头赶上。” 林之风一拍手说： “好，现在快到十二点了。 我们的新团队第一次碰面，我请客！” 刘洁说： “张总，我最近迷上了吃素食，我知道一家不错的店，我带你们去怎么样？” 新公司的第一次碰头会，林之风准备请团队骨干成员吃饭。 刘洁提议吃素餐，林之风就征求另外两位女士的意见： “你们觉得呢？” 李梦和张靓都说好。 “我们都在减肥呢。” 李梦一直很克制，生完小孩以后，身材恢复得很好，一直比较苗条。 张靓比李梦略微胖一小点，林之风觉得她也不需要减肥。 刘洁看出了他的疑惑，打趣道： “林总，不懂了吧？ 减肥，是女人这辈子永恒的话题！” 林之风自我解嘲地说： “也好，你们三个合起伙来要替我省钱了。” 刘洁说： “你倒是想得美，省钱？ 保守估计，餐费比去我们自己的鼎湘饭店吃要翻一倍。” 林之风面有疑虑地说： “看来是我孤陋寡闻了，素餐这么贵？ 那我必须去见识一下。 你们在楼下等我，我去开车。” ~~~~~~ 下午三点，雷羽如约到了林之风的总经理办公室。 他怎么也没有想到，当初，以他为首的几个核心骨干集体跳槽到了竞争对手那边。 如今，风水轮流转。 林之风也重新成为了他雷羽的老板。 自从他知道这个消息的那一天开始，他就心里一直在打鼓，完了，林总指不定什么时候就要拿我开刀了。 行政助理给雷羽送了一杯茶进来，就退了出去，轻轻掩上了门。 林之风丢了一支华子给雷羽，然后自顾自地点上。 雷羽的举止有些不自然，他把烟拿在手上，感受到了来自林之风的威慑之力，一时不敢点上。 林之风劈头盖脸地丢过来一个问题： “雷羽，你对自己目前的工作状态满意吗？” 雷羽心里一咯噔，完了，林之风还是要跟我算旧账了。 他低着头没有做声。 林之风说： “你大胆地说，我只是就事论事，以前的事，我既往不咎。” 雷羽战战兢兢地说： “林总，之前确实是太年轻了，我向你道歉。” 林之风不耐烦地说： “我今天叫你来是谈工作的，不是听你的这些废话的。” 雷羽知道，林之风这么问，肯定是对他的工作不满意。 但也一时之间不知道从何说起。 雷羽说： “林总，我知道我的工作不能让你满意。 我会改进的······” 林之风叹了一口气说： “我一直想重点栽培你，哪知道你小子就那么没有定力。 你现在告诉我，你有没有认真在做这份工作就完了！” 雷羽抬起头说： “林总，我跟您说实话，最近我状态很差。 我老婆早产，生了一个女儿，只有3斤重。 我承受着很大的压力。” 林之风动了恻隐之心，他知道雷羽不会骗自己。 他说： “现在是个什么情况？小孩有危险吗？” 雷羽说： “小孩还在保温箱里，从出生到现在，我只见过她一面。” 林之风当机立断： “小羽，我给你一个月的假期去陪一下她们母女俩，工资正常发放。 明天开始你就不用管工作的事了，等下你去隔壁办公室向刘总汇报一下你手上的工作。” 雷羽如遭大赦，立马起身向林之风鞠躬致意。 大约过了半个小时，刘洁走过来问道： “林总，雷羽你准备怎么处理？” 林之风双手交叉在脑后，说： “我还是决定给这小子一次机会，等他处理好了家里的事，让他从运营经理的位置上降一级，做片区经理。 工资方面嘛，再给他涨个1000块钱。 他的女儿早产，肯定需要更多的钱。” 刘洁本来有不同意见，但她停顿了一下，没有说出口。