第151章 倒腾烧鹅

忙碌几日的姜顺宜终于有休息的一日，因为在厨房不揽事儿只做好本分，那可是赏钱有了也和同厨的厨娘们相处得甚好。这不她一说不知从哪儿能寻到烤鹅的炉子便有厨娘给支了一招儿。 用大水缸改造啊！ 如此也是没错，要是回广州府这土窑或者炉子搭得再好都带不走，莫不如就用个简易装置来趁手一用便就算了。 如此先是一早让小苏出外买一个最大的水缸回来，然后再在底部砸出一个窟窿用于透气，原本水缸只放在地面，姜顺宜嫌不方便，又让小苏用砖头将缸子垫高。 如此一来中间留出空位塞入炭木都方便。姜顺宜设想着大鹅绑颈，然后挂在水缸的内壁里头，如此还要为水缸找一合适的盖子，否则热气都散去是如何都烤不熟的。 香铃儿倒是机灵，说是见过隔壁琴婆婆有一个大陶盆丢在一旁像是不用的，前两日还倒腾着说要是用不上就丢掉。香铃儿还给她支招儿说可以用来养养小鱼。 几乎所有材料都集齐。姜顺宜之所以那么着急非要弄个烧鹅炉来皆因春节将至，虽在外过年，也要像样些。仪式感是自己给自己的，古井烧鹅为岭南一带的特色，中原人似乎更爱吃鸭。可不论烧鸭还是烧鹅都可以用这个炉子完成。 “准备就绪！” 姜顺宜正给烧鹅准备脆皮水和酱汁。 姜顺宜在碗里加入酱油和白糖大量，最重要的是私家货——干陈皮两片。捣成碎末以及炸过的葱蒜、十三香粉、黄豆酱、蚝油等便组成了烧鹅内胆的酱汁。等着往烧鹅的内腔中加入，味道从里到外，外皮则是需要脆皮水的加持。 “顺宜姐姐，我买不到乌鬃鹅，只有狮头鹅，而且还这般大！” 小苏才进门手里拉着一段麻绳，那头牵着鹅来。原来那狮头鹅非常大，姜顺宜目测有个二十斤左右。 姜顺宜笑得肚子有些痛：“你提那么大一只回来，你这是养来看家护院呢还是吃呢？快些去换，你找店家，说要三个月左右的仔鹅便好，最好五到八斤就可，太大了不容易把握火候。” 于是小苏又牵着鹅回头。一人一鹅的背影也是有够好笑。 扶青见远离热闹也出来歇歇气：“怎么小苏又闹笑话啦？” “二十斤的大鹅呢，真以为咱们家吃得了一样。这走了几个人了，光我们六人能吃得了多少？” “我看这烧鹅炉不错，回头咱们回家了也给你搭几个。” 姜顺宜一副且慢的样子：“先看看我做出的烧鹅合不合意再说。你以为那么简单？光是那层脆皮要做出来我估计就要花费不少心思。我只吃过几回，从来还没做过呢。” 说罢姜顺宜又继续调制脆皮水，以白醋红醋加上麦芽糖和米酒便是很成功的脆皮水。 待到小苏回院子时，除了提溜着一只小鹅外大鹅也还在身边。 “顺宜姐姐，我们就把大鹅留下吧！不然立马就有人要买了它去吃咧！” 小苏委屈道，姜顺宜见见他这样又想起蔡亦萱也是这般对待小动物。真真是一个院子里生活的一大家子，脾性都相似。 “好吧好吧，既然是你要的大鹅，可就你负责照顾，每日吃喝拉撒。否则我就铁锅炖了！” 小苏高兴地将大鹅颈子上的绳松开：“好咧，我会好好照顾它，带它回岭南。” 小苏不过也是十几岁的样子，虽然平时做事稳重可也只是个孩子。香铃儿也高高兴兴地和他追着大鹅玩。 另一头的小鹅可就逃离不了上砧板的命运了。姜顺宜三两下便收拾了个干净，她非常小心不敢弄破鹅的皮肤，否则烧出来的鹅皮则就不漂亮了。 先是在鹅的屁股处掏出内脏，洗净再加入两勺方才的酱料，再用银针缝好。如此将鹅吊起，以热水烫皮，随后用冷水再淋一次，然后便是淋脆皮水，反复多淋几次就可以挂起风干。